鄔崇英

萵苣有葉用萵苣和莖用萵苣兩種。前者宜生食，故名生菜；后者又名萵筍，可生食、熟食、腌漬及干制。萵苣為菊科一年生或二年生植物，原產(chǎn)地中海沿岸，喜歡冷涼濕潤的氣候，是華南地區(qū)冬春季的主要蔬菜種類之一。近年來，由于采用遮光網(wǎng)覆蓋保護(hù)栽培，再加上選育和引進(jìn)了一些耐熱品種，基本上可全年生產(chǎn)。

1.生物學(xué)特征特性

萵苣根系淺而密，多分布在20厘米～30厘米土層內(nèi)。苗期葉片互生于短縮莖上，葉用萵苣葉片數(shù)量多而大，以葉片或葉球供食，莖用萵苣隨著植株旺盛生長，短縮莖逐漸伸長和膨大，花芽分化后，莖葉繼續(xù)擴(kuò)展，形成粗壯的肉質(zhì)莖。萵苣頭狀花序，花黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時(shí)也會(huì)發(fā)生異花授粉。瘦果，果褐或銀白色，附有冠毛。

萵苣種子在4度時(shí)可以發(fā)芽，15度～20度只需 3～4天就可發(fā)芽，30度以上發(fā)芽受阻，高溫期間播種需浸種和低溫催芽。

苗期最適溫度為12度～20度，短期可耐-5度—-6度的低溫，莖葉生長時(shí)以11度～18度最為適宜。如果日平均溫度達(dá)24度以上，夜溫長期在19度以上，易引起未熟抽薹，筍莖細(xì)長，失去商品價(jià)值。如地表溫度達(dá)40度時(shí)莖部會(huì)被灼傷而死苗。萵苣隨著植株長大，其抗寒力逐漸減弱，抽薹后受凍，莖肉軟綿、糠心，不易食用。

2.品種選擇

萵苣根據(jù)葉片的形狀可分尖葉、尖圓葉、圓葉三類。每一類中根據(jù)成熟的早遲又分為早熟、中熟和晚熟品種。早熟品種生長期短，莖伸長速度快，細(xì)小，抽薹早。晚熟品種生長期長，莖伸長速度慢，粗大，抽薹晚。因此，栽培時(shí)可根據(jù)不同目的選用適當(dāng)?shù)钠贩N。

3.栽培技術(shù)

3.1育苗

萵苣都先育苗后再定植大田。早熟和中熟品種露地育苗的一般在10月上、中旬播種，晚熟品種露地育苗的一般在11月份播種，如果利用小環(huán)棚育苗的，可在冬至前播種。育苗地要精細(xì)，每667平方米秧地播種子150克，可供大田2000平方米之用。播種后稍鎮(zhèn)壓，適當(dāng)澆水，在正常天氣下，7天左右即出苗。齊苗后進(jìn)行間苗，防止徒長。以后根據(jù)天氣和幼苗生長情況澆水和施肥1～2次。

3.2培育壯苗

萵筍都行育苗移植。苗床選擇保肥保水力強(qiáng)，疏松肥沃的壤土，先施氮肥翻地作基肥。每分苗地播種量100-150克，可栽二畝。播種后蓋細(xì)土一層，再覆草片保濕，經(jīng)7-8天露芽后，去除草片，追肥2-3次，每分地施尿素0.5-1公斤，子葉平展及1-2片真葉時(shí)各間苗一次，移植前一星期澆送嫁肥，每分地尿素0.5-1公斤，拔苗前一天淋水，避免拔苗傷根。大小苗分開定植，便于大田管理。

3.3整地施肥，合理密植

萵筍需肥量大，要選擇保肥力強(qiáng)疏松壤土，畝施廄肥或垃圾3000-4000公斤為基肥，翻地后作成1.6米畦面。栽植密度依品種與季節(jié)而異。早熟種，行株距為18-23厘米見方；晚熟種25-30厘米見方。

3.4管理

春萵筍以苗越冬，前期生長緩慢，需肥量少，栽后澆一次肥，如實(shí)行間套作不能施基肥時(shí)，年內(nèi)應(yīng)增施1-2次肥，結(jié)合中耕疏土，促使根系生長。冬前要控制肥水，避免徒長，增強(qiáng)耐寒力，安全過冬。

開春后，莖葉迅速生長，進(jìn)入蓮座期后，及時(shí)中耕松土，提高土溫，結(jié)合追肥一次。植株封行后莖部肥大加速，需肥量多，重施2-3次追肥，保證莖部膨大。施肥不能過遲，以免造成莖部開裂。

3.5病害防治

萵苣的主要病蟲害，有霜霉病、菌核病、斑枯病及蚜蟲等。霜霉病、斑枯病的防治方法，是適當(dāng)控制栽植密度，防止田間積水，采用和茄科或十字花科蔬菜輪作，摘除老葉病葉銷毀或深埋。藥物防治可噴灑1 1 （150～200）的波爾多液或65％代森鋅1 500液，每隔10～14天噴一次，連續(xù)防治2～3次。

菌核病的防治是，在播種前用1 10的食鹽水漂去混在種子中的菌核。在生長期中應(yīng)拔除病株清除枯老葉片集中燒毀，避免菌核遺留在田中。

4.采收留種

葉用萵苣在葉部充分長大或結(jié)球堅(jiān)實(shí)時(shí)便可采收，一般每畝（1畝＝667平方米）產(chǎn)500公斤～750公斤。莖用萵苣一般在莖部膨大、莖高30余厘米、莖頂端與最高葉片尖端相爭時(shí)采收。早熟品種在4月中下旬可以采收，每畝（1畝＝667平方米）可收900公斤～1000公斤。晚熟品種最遲可延至 6月上旬收獲，每畝（1畝＝667平方米）可收1500公斤～2000公斤；加工用的晚熟品種可收2500公斤～3000公斤。秋高筍在10月上旬至11月下旬采收，一般每畝（1畝＝667平方米）可收1000公斤，高產(chǎn)的可達(dá)2000公斤～2500公斤。

留種的栽培技術(shù)基本上與春萵苣大田栽培技術(shù)相同。春季盛產(chǎn)期進(jìn)行片選，除去不符合該品種的植株，并使行株距加大至33厘米見方。間苗后要施肥，促使花莖生長分枝，5～6月間酌量除去下部分枝，并設(shè)立支柱?；ㄆ诳裳永m(xù)兩個(gè)月以上，待大部分種子成熟時(shí)整株割下，暴曬數(shù)天后援下種子，經(jīng)風(fēng)選除去癟子、冠毛及其他枝葉碎片后，貯藏各用。