董秀香　胡英凱

甘蔗筍、玉米筍、蕎麥芽、南瓜苗、馬齒莧等，多屬于速生蔬菜，生長(zhǎng)周期短，生產(chǎn)效率高，加之又具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。若能抓住以下幾種蔬菜的消費(fèi)特點(diǎn)，開發(fā)生產(chǎn)投入市場(chǎng)，必定會(huì)獲得頗豐的經(jīng)濟(jì)收入。

一、甘蔗筍

選擇當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良甘蔗品種培養(yǎng)甘蔗筍，當(dāng)甘蔗莖長(zhǎng)出后，分批陸續(xù)采摘離地3～5節(jié)莖節(jié)、采摘后的蔗頭又可長(zhǎng)出新嫩莖，不斷采摘。蔗莖筍有莖葉蠟質(zhì)和纖毛保護(hù)，不需施農(nóng)藥防治病蟲害，故為非常安全清潔的蔬菜。采下嫩莖川刀剝開蔗葉取白色嫩心。筍粗1～1.5厘米，長(zhǎng)度7～10厘米，品質(zhì)最佳。蔗筍做菜吃法有多種，如炒肉絲、紅燒肉等，味道甘甜清香可口。

二、玉米筍

玉米拔節(jié)后，每株玉米植株可先后長(zhǎng)出2～3個(gè)雌穗，一股只有1個(gè)雌穗長(zhǎng)大形成穗，余下的為熬穗。熬穗由于養(yǎng)分不足，最終會(huì)半途夭折。如果留著不除，無謂地消耗了養(yǎng)分，增加了植株的負(fù)擔(dān)，引起玉米莖葉早衰。如果將玉米的熬穗作菜及時(shí)采收上市，可增加經(jīng)濟(jì)收入。玉米熬穗，特別是甜玉米的熬穗，肉質(zhì)甘甜嫩脆，富含賴氨酸、植物蛋白和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。當(dāng)熬穗長(zhǎng)至拇指大小時(shí)，便要采摘，可帶包葉采收，以便保鮮。食用時(shí)剝?nèi)グ~，以肉質(zhì)的幼果為菜，或炒或煮，做干菜或湯菜均可。

三、佛手瓜嫩梢

引起嫩梢上長(zhǎng)有卷須，故被稱為龍須菜。龍須菜莖蔓生長(zhǎng)旺盛，在夏季高溫下，生長(zhǎng)極為迅速，一般2～3天可采摘1次。龍須菜可一般肉炒食，也可單獨(dú)做菜，還可作湯菜。龍須菜以梢尖品質(zhì)最佳，宜在梢頂20厘米處摘下，扎成小把上市。

四、南瓜苗

南瓜苗的嫩梢、嫩莖葉、嫩葉片、嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可做菜食用。以采收南瓜為主的，可采取高密度、多茬次及保護(hù)地栽培。品種可選當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良品種。當(dāng)幼苗高40厘米，具有5～6片真葉時(shí)，分批采收。