[摘要]食品工藝學(xué)是一門實驗性和應(yīng)用性很強的學(xué)科,它具有一套獨特的實驗技術(shù)和方法,食品工藝學(xué)實驗技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)實踐、科學(xué)研究過程中。介紹在食品工藝學(xué)實驗教學(xué)中,提高學(xué)生實驗技能培養(yǎng)方面所進行的探索和實踐。

[關(guān)鍵詞]食品工藝學(xué)實驗 動手能力 實驗教學(xué)

中圖分類號:G71文獻標(biāo)識碼:A文章編號:1671-7597(2009)0810143-01

食品工藝學(xué)是一門實驗性和應(yīng)用性很強的學(xué)科。食品工藝學(xué)實驗課教學(xué)是貫徹“理論聯(lián)系實際”教學(xué)原則重要而有效的手段,是培養(yǎng)學(xué)生實驗操作技能和應(yīng)用技術(shù)的場所,對整個食品工藝學(xué)教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用。為了提高實驗教學(xué)與課堂教學(xué)的質(zhì)量,我們對食品工藝學(xué)實驗教學(xué)進行了一下幾個方面的探索。

一、講好第一節(jié)課,激發(fā)學(xué)生實驗操作的興趣

興趣教育是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的必由之路,分析古往今來有重大發(fā)現(xiàn)的科學(xué)家,他們有一個共同的特點:興趣是推動創(chuàng)新的強大動力。正因為他們對自己所從事的研究興趣濃厚,永遠充滿著激情,才能幾十年如一日的堅持著自己的研究工作。對學(xué)生來說,學(xué)習(xí)興趣尤為重要,沒有學(xué)習(xí)興趣的學(xué)生,學(xué)習(xí)過程中不可能有激情,更談不上創(chuàng)新思維的形成,這部分學(xué)生是學(xué)習(xí)的被動者。

在食品工藝學(xué)的教學(xué)過程中,第一節(jié)課就向?qū)W生介紹食品工藝與現(xiàn)代生活息息相關(guān),以“民以食為天”作為課程的開端,列舉特具中國特色的食品,如北京烤鴨、金華火腿、云南普洱茶、吐魯番葡萄干、貴州茅臺酒等。當(dāng)教師將所講授的課程與學(xué)生所熟悉的一些應(yīng)用聯(lián)系起來之后,激起了學(xué)生思維的積極性和強烈的求知欲望,尤其是當(dāng)學(xué)生得知能夠親手制作酸奶、啤酒、面包、香腸、果脯、烤鴨等食品時,更對這門課程的學(xué)習(xí)充滿了興趣和希望。

二、精心安排實驗內(nèi)容,提高學(xué)生實驗動手能力

實驗教學(xué)對于中專生的實際工作能力的培養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用,也是培養(yǎng)高質(zhì)量人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)之一,是指導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)與創(chuàng)新意識的重要途徑。

結(jié)合食品工藝學(xué)的學(xué)科特點,在教學(xué)內(nèi)容的安排上大膽創(chuàng)新,將實驗安排為基礎(chǔ)實驗、重點實驗、綜合實驗。并且在實驗內(nèi)容的選擇上突出實踐能力的培養(yǎng)。

(一)基礎(chǔ)實驗?；A(chǔ)實驗的任務(wù)主要包括兩方面:一是訓(xùn)練學(xué)生掌握必需的基本實驗操作;二是通過實驗現(xiàn)象的觀察與分析,幫助理解課堂學(xué)習(xí)的理論知識。為加強學(xué)生理解基礎(chǔ)實驗,確保學(xué)生學(xué)會基本實驗操作,我們要求學(xué)生課前必須預(yù)習(xí)實驗內(nèi)容、明確實驗?zāi)康呐c要求。實驗課上教師只強調(diào)重點和注意事項,側(cè)重解決實驗中出現(xiàn)的問題,及時糾正錯誤和不規(guī)范的操作,引發(fā)學(xué)生對實驗結(jié)果進行討論。為確保實驗前預(yù)習(xí)效果,我們還要求學(xué)生對實驗現(xiàn)象或結(jié)果進行書面預(yù)測。實驗過程中對自己的預(yù)測進行對比,充分發(fā)揮他們的主動性,使他們通過實驗現(xiàn)象的思考,加深對基本原理的理解。并且讓學(xué)生針對不同小組作出的實驗結(jié)果加以對比,找出問題發(fā)生的原因,提高分析能力。如“甜面包的制作”,學(xué)生通過實驗結(jié)果的橫向比較,不僅懂得了實驗過程的每一步操作都要細心、精確,觀察、記錄實驗現(xiàn)象要認真、準(zhǔn)確,掌握面包制作過程的關(guān)鍵要點。

(二)重點實驗。在學(xué)生掌握基本實驗操作的基礎(chǔ)上,我們設(shè)計安排了一些操作較復(fù)雜、系統(tǒng)性強的重點實驗,以強化學(xué)生實驗動手能力,實現(xiàn)學(xué)生由學(xué)習(xí)知識到初步科研能力的轉(zhuǎn)化。重點實驗與科研課題緊密結(jié)合,由教師設(shè)計、組織和管理。如“提高花生乳穩(wěn)定性的研究”中,內(nèi)容涉及花生乳的磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌等內(nèi)容,根據(jù)此項教師設(shè)計出不同因素的改良實驗,指導(dǎo)學(xué)生進行具體操作。并且安排學(xué)生參加實驗前的準(zhǔn)備工作,如試劑的配制、玻璃器皿的洗滌、儀器設(shè)備的調(diào)試,使學(xué)生對順利完成實驗并獲得理想的實驗結(jié)果有較全面的認識。通過重點實驗,學(xué)生不僅對基礎(chǔ)實驗中學(xué)到的操作技能進行了反復(fù)訓(xùn)練,還學(xué)習(xí)了一些新的實驗方法、實驗技術(shù),提高了動手能力,鍛煉了科研能力。

(三)綜合實驗。為使學(xué)生具有較強的動手、分析、綜合實驗和解決實驗問題的能力,我們在課程實驗結(jié)束后,設(shè)計兩周時間的知識面寬綜合性強、具有一定創(chuàng)新研究性的食品工藝學(xué)綜合實驗。其目的是促使學(xué)生相關(guān)知識和實驗技能有機結(jié)合起來,讓學(xué)生從提出問題開始,直至在實驗探索中尋求答案,著重培養(yǎng)學(xué)生綜合運用食品工藝學(xué)實驗技術(shù)解決問題的能力,并培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)互助的團隊精神及創(chuàng)新意識。綜合實驗要涉及到幾個理論教學(xué)單元的內(nèi)容,是著重總體構(gòu)思和相互聯(lián)系的訓(xùn)練。是以充分發(fā)揮主觀能動性和創(chuàng)造性及培養(yǎng)獨立分析問題和解決問題的能力為目的,起到把所學(xué)到的知識融會貫通的作用。在綜合性實驗教學(xué)中,教師不僅扮演傳道、授業(yè)、解惑的傳統(tǒng)角色,而且更是引導(dǎo)學(xué)生進入思考的導(dǎo)師。培養(yǎng)創(chuàng)新不是口號,創(chuàng)新能力要靠積累,要從提出問題、讓學(xué)生從小問題的討論開始,促使學(xué)生主動思考,在一個個問號的背后,學(xué)生獲得了思考空間,拓展了科學(xué)思維,積累了創(chuàng)新能力。

在綜合性實驗設(shè)計中,提出問題,引導(dǎo)思考更是十分重要的。只有產(chǎn)生了問題,才會有解決問題的欲望,有了解決問題的欲望,才有可能創(chuàng)造出解決問題的方法,在教學(xué)中要注意營造發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)境,并鼓勵學(xué)生大膽提出猜想和判斷,針對各種猜想和判斷,讓學(xué)生積極參與設(shè)計自己的實驗方案。

三、引導(dǎo)學(xué)生主動參與實驗教學(xué)

在實驗教學(xué)過程中,教師是主導(dǎo),學(xué)生是教學(xué)質(zhì)量保證體系中的主體。因此,要積極促進學(xué)生的參與意識,激發(fā)學(xué)生的智力潛能和學(xué)習(xí)興趣,才能提高實驗教學(xué)的質(zhì)量。

還要引導(dǎo)學(xué)生擺脫“重理論、輕實驗”的影響,認識到實驗教學(xué)不是理論教學(xué)的從屬,而是學(xué)習(xí)新知識的手段。使學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念能與時代教育觀念相同步。認清所屬的時代是知識經(jīng)濟時代,時代需要具有創(chuàng)新精神與能力的高素質(zhì)人才。從而激發(fā)學(xué)生的參與意識,使其在主動參與過程中不斷提高動手實踐能力和培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

四、結(jié)束語

食品工藝教學(xué)改革是一個持續(xù)不斷、艱巨的任務(wù)。它會隨著時代脈搏的變化而發(fā)展?，F(xiàn)在社會對人才的要求已經(jīng)越來越注重實踐能力、綜合能力以及創(chuàng)新精神,因此,實驗教學(xué)必須按照這一要求,不斷尋找適合的實驗內(nèi)容,培養(yǎng)出綜合型、設(shè)計型、高素質(zhì)的中專人才,實現(xiàn)教學(xué)改革的目標(biāo)。

參考文獻:

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作者簡介:

王利華(1976-),男,漢族,河北人,講師,主要從事食品教學(xué)與研究工作。