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        你有食物恐慌癥嗎?

        2009-08-20 08:32:28
        晚報(bào)文萃·開心版 2009年13期
        關(guān)鍵詞:致癌物咖啡因添加劑

        木 木

        1、食品越來越危險(xiǎn)?

        否:權(quán)威部門提供的數(shù)字表明,我們的食品是越來越安全,而不是越來越危險(xiǎn)。國(guó)家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司副司長(zhǎng)鮑俊凱等人介紹,經(jīng)過近幾年的努力,我國(guó)食品安全衛(wèi)生整體水平已有了很大提高,蔬菜農(nóng)藥殘留整體合格率達(dá)98.5%,加工食品國(guó)家監(jiān)督抽查整體合格率在95%以上,均較五年前提高了30%左右。

        2、不含食品添加劑的就是安全食品?

        否:科學(xué)、合理、合法地使用合格的食品添加劑是食品科學(xué)的進(jìn)步,我們反對(duì)的是濫用、錯(cuò)用、違法使用食品添加劑。合理使用食品添加劑有兩個(gè)重要的作用,第一,是防止食品本身的微生物變質(zhì);第二是防止食品加工生產(chǎn)后變質(zhì)。同時(shí),食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味。某些包裝的鮮牛奶和罐頭食品宣稱不含防腐劑,那是因?yàn)椤妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)本來就不允許此類產(chǎn)品添加防腐劑。這種借名宣傳的方式,其實(shí)也是一種誤導(dǎo)。

        3、純天然食品就安全?

        否:食品是否安全,不能以是否純天然來判斷。純天然土豆里的營(yíng)養(yǎng)含量高,但吃多了也會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病。同樣是土豆,它含有對(duì)人有害的龍葵素,但因含量小,人們又認(rèn)為它是安全的。

        4、烤羊肉串或烤鴨皮的危害大于含蘇丹紅的番茄醬?

        否:專家指出,最嚴(yán)重的食品安全問題不是瘦肉精,也不是農(nóng)藥、掭加劑,而是由致病性因素引起的食物中毒。我國(guó)每年夏秋季發(fā)病高峰期內(nèi),大概有兩三萬人發(fā)生食物中毒。而在人們的食物中存在著很多天然的致癌物,比如烤羊肉串和烤鴨皮里的苯并比,其危害不亞于含蘇丹紅的番茄醬。

        5、吃了含有致癌物的食品就會(huì)得癌?

        是:“含有致癌物”和“吃了就得癌”是兩回事。判定某種物質(zhì)是否對(duì)人體有害,要有個(gè)“量”的概念,人體攝入某種有害物質(zhì)達(dá)到一定的量,才有可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。事實(shí)上,很多我們常吃的食物里也存在著很多天然的致癌物。專家的建議是,平時(shí)要平衡膳食、科學(xué)膳食,不要老盯著一種食品吃。

        6、食物經(jīng)過煮沸,就可達(dá)到消毒殺菌的目的?

        否:化學(xué)性食物中毒,并不是高溫所能避免的,有時(shí)煮沸反而會(huì)使毒素濃度增大。比如,爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽、發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等,均不能通過高溫達(dá)到消毒的目的。

        7、蔬果顏色越鮮艷越好?

        否:蔬菜顏色越深,營(yíng)養(yǎng)越高,這是對(duì)的;但是,顏色越鮮艷越好,卻是沒有根據(jù)的。事實(shí)上,對(duì)于色澤異常鮮艷的食物更需警惕。有些不法分子正是利用消費(fèi)者這種心態(tài),在食品里非法添加吊白塊、色素等有損人體健康的物質(zhì),使食品的賣相更好。比如,蘑菇并非越白越好。由于運(yùn)輸過程中的碰撞,碰傷處呈淺褐色;而使用漂白劑的菇體表現(xiàn)出不自然的白色,沒有新鮮菇體的鱗片,手感相對(duì)濕滑。

        8、含咖啡因的食品一定不健康?

        否:這一問題挑戰(zhàn)的對(duì)象涵蓋了茶、咖啡和可樂這三大非酒精飲品,因?yàn)檫@些飲品都含有咖啡因。由于可減少睡眠,輕度減低疲勞,因此,咖啡因被普遍運(yùn)用于食品工業(yè),許多功能飲料也有咖啡因成分。適量攝入咖啡因?qū)θ梭w其實(shí)是有益的,但是過量飲用不利于健康。我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,每升飲料中咖啡因最大用量是0.15克,所以低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是可以適當(dāng)飲用的。

        9、蟲眼多=沒農(nóng)藥?

        否:一方面,蔬菜蟲眼多,說明它遭蟲害比較多,因此打藥的次數(shù)可能更多;另一方面,有些害蟲易產(chǎn)生抗藥性,即使打藥,仍很猖獗。保證吃到健康新鮮的菜,要注意在正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買。這些市場(chǎng)的貨源相對(duì)穩(wěn)定,有的市場(chǎng)設(shè)有農(nóng)藥殘留檢測(cè)室,蔬菜上市前都是經(jīng)過檢驗(yàn)的,相對(duì)較為安全。

        10、細(xì)菌怕鹽,所以用鹽腌制的食品比較安全?

        否:事實(shí)上,有種叫“副溶血性弧菌”的細(xì)菌就喜歡含鹽的環(huán)境。這種細(xì)菌廣泛地存在于海產(chǎn)食品中,如海魚、海蝦和蟹、魷魚及貝類等,同時(shí)在如豬頭肉等鹵菜中也極易生長(zhǎng)繁殖,它在含鹽10%以下的食品、不潔的抹布及砧板上可存活30天以上。

        (摘自《青島晚報(bào)》)

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