李月佳

在高端餐飲業(yè)紛紛琢磨怎樣擴(kuò)大聯(lián)盟和發(fā)展自身的時(shí)候,俏怡廬卻選擇低調(diào)經(jīng)營(yíng),穩(wěn)步發(fā)展,餐廳經(jīng)理李健告訴記者,在俏怡廬吃的健康,品出文化,交著朋友,是他經(jīng)營(yíng)的最終目的。李健是地道的北京人,而他經(jīng)營(yíng)的“俏怡廬”卻是泰國(guó)菜系,原因是,其合作伙伴是東南亞華僑,在10年前的中國(guó),頂起了一路曼妙的異域炊煙。他們也加入了此行列,十年了俏怡廬華麗而沉穩(wěn)地成長(zhǎng)著,也穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)摘取了泰菜在中國(guó)的第一桂冠。

細(xì)節(jié)創(chuàng)造品牌

聽(tīng)到俏怡廬這個(gè)餐廳名字的時(shí)候,都會(huì)給人無(wú)限遐想,一個(gè)“俏”字,是在寓意人?還是寓意菜?李健先生告訴記者怡廬寓意海灘,碧海云天,在此美景下的一所房子,而俏又指千嬌百態(tài)、色味香甜的泰國(guó)菜品,這個(gè)意思就是人們?cè)诤＿叺囊蛔赖缅羞b的房子里品嘗著色味香甜的佳肴,何等愜意、美妙的想法,李健告訴記者他在經(jīng)營(yíng)俏怡廬像是在撫養(yǎng)自己的一個(gè)孩子,每一個(gè)細(xì)節(jié)都的精心去策劃,用心去思考,不論是從名字、從房子的裝修上還是從服務(wù)到就餐,每個(gè)環(huán)節(jié)他都及其注重細(xì)節(jié),在創(chuàng)造他的那天起每一步就像在哺育自己的孩子。李健認(rèn)為,一個(gè)品牌的壯大是需要過(guò)程的,就像一個(gè)人從懵懂無(wú)知的嬰兒到學(xué)富五車的成人一樣。對(duì)于餐飲品牌而言,在這個(gè)過(guò)程中,企業(yè)會(huì)有很多事情發(fā)生,比如地點(diǎn)的拆遷、資金的周轉(zhuǎn)等,有對(duì)品牌有利的,也有對(duì)品牌不利的。對(duì)于有利的,不僅要像在海邊撿貝殼一樣,認(rèn)真執(zhí)著的加以挖掘,而且要有滴水穿石的精神,一點(diǎn)一滴的積累起來(lái),作為餐飲品牌大廈的“一磚一瓦”,加以充分的利用;換句話說(shuō),要成功打造餐飲品牌,就必須持續(xù)不斷的對(duì)餐飲企業(yè)的“發(fā)展史”掘地三尺,不放過(guò)任何一粒有價(jià)值的“貝殼”,然后再結(jié)合餐飲企業(yè)的品牌遠(yuǎn)景,有計(jì)劃、有步驟的向目標(biāo)受眾展示,一步一步的提高餐飲企業(yè)的品牌知名度和美譽(yù)度。因此,每個(gè)細(xì)節(jié)都要盡心盡力。

李健告訴記者,在來(lái)俏怡廬就餐的顧客進(jìn)來(lái)第一件事不是讓他們點(diǎn)菜,而是服務(wù)人員先細(xì)心的去介紹俏怡廬的菜品,有什么特色,什么味道,蘊(yùn)含怎樣的文化,適合怎樣的人群,再詢問(wèn)客人的個(gè)人品味,然后去介紹比較適合客人口味的菜品,李健先生說(shuō),他就是這個(gè)餐廳這些顧客的服務(wù)員,會(huì)親自給客人講每道菜的寓意、吃法,所以來(lái)的客人以后大多是他的朋友,客人就餐時(shí)他和他的服務(wù)人員就在客人的不遠(yuǎn)處,時(shí)刻的注意顧客的需求。而且,尤其是在菜品上他們更是注重細(xì)節(jié),每一道菜的口味都要求及其的正宗。他認(rèn)為,無(wú)論從點(diǎn)菜,給客人放菜單、上菜、遞水杯甚至客人走后撤桌布每一步都是細(xì)節(jié),都的注意,所以他對(duì)服務(wù)人員的要求也是這樣,一個(gè)詞,注重細(xì)節(jié)。其實(shí)也就是說(shuō)品牌的分眾力就是品牌所具有的一種能夠迅速而準(zhǔn)確的讓消費(fèi)者對(duì)該品牌進(jìn)行區(qū)分能力,這種能力能夠讓目標(biāo)消費(fèi)者迅速的被該品牌吸引住,那么這就是質(zhì)量,是服務(wù),歸到底就是細(xì)節(jié)問(wèn)題,做好每一步的細(xì)節(jié),這一步成功了,每小步的成功加起來(lái)就打造出了品牌。

打造人文團(tuán)隊(duì)

餐飲企業(yè)的品牌塑造不是一蹴而就的,建立長(zhǎng)久的企業(yè),維護(hù)長(zhǎng)久持續(xù)的利益,打造自己的人文團(tuán)隊(duì)是首,而且最重要的就是要用平和的心態(tài),認(rèn)真的努力的去做,不能急功近利,還是那句話經(jīng)營(yíng)企業(yè)就像在撫養(yǎng)自己的孩子,要用心去呵護(hù)和培養(yǎng),這是李健先生經(jīng)營(yíng)理念。他認(rèn)為品牌的根本要素是人,但是一個(gè)成功品牌的塑造不是一個(gè)人、一個(gè)部門(mén)或一個(gè)品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)能夠獨(dú)立完成的,它需要餐飲企業(yè)全體員工的參與,要求全體員工都必須有品牌管理意識(shí),并堅(jiān)持有意識(shí)的用自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)維護(hù)品牌形象,例如,餐飲企業(yè)的品牌塑造,不僅需要一流的廚師,熱心的服務(wù)員,優(yōu)秀的管理者,舒適的環(huán)境,更需要周到熱忱、細(xì)致入微的整體服務(wù)。李健先生說(shuō),在俏怡廬的廚師都是通過(guò)泰國(guó)的高級(jí)廚師專門(mén)培訓(xùn)過(guò)的,必須有相當(dāng)專業(yè)的素養(yǎng)和技術(shù)才行,都有特定的培訓(xùn)計(jì)劃,服務(wù)員也是如此,每一批新來(lái)的服務(wù)員,都會(huì)有專業(yè)的培訓(xùn),但是更重要的還有她們的合作精神,說(shuō)白了就是眼力勁,對(duì)每一位服務(wù)人員的要求就是,在客人還沒(méi)有說(shuō)出有什么需求時(shí),服務(wù)人員就應(yīng)該能夠明白她們現(xiàn)在的需要,要做到這樣的一個(gè)素養(yǎng),所以俏怡廬招收的服務(wù)員更愿意他是一張白紙,沒(méi)有其他餐廳從業(yè)經(jīng)歷,這樣俏怡廬親自去培養(yǎng),打造屬于自己的人文服務(wù)團(tuán)隊(duì)。而且在每一個(gè)環(huán)節(jié)都有強(qiáng)烈的責(zé)任心和自覺(jué)的品牌意識(shí)基礎(chǔ)上,一個(gè)餐飲企業(yè)才能成功塑造品牌。換句話說(shuō),如果一個(gè)餐飲企業(yè)的品牌宣傳中把自己的服務(wù)質(zhì)量說(shuō)得如何如何細(xì)致入微,但是消費(fèi)者在進(jìn)餐過(guò)程中,看到的都是漫不經(jīng)心或生硬麻木的“笑臉”,那么消費(fèi)者無(wú)疑會(huì)有上當(dāng)受騙的感覺(jué),進(jìn)而這樣的餐飲企業(yè)無(wú)論如何也不可能塑造出成功的品牌。也就是說(shuō),餐飲品牌塑造必須以優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量和周到真誠(chéng)的服務(wù)為基礎(chǔ),所以,餐飲品牌塑造需要全體員工的全程參與。

“品”出一種文化

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需求多種多樣,而餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)群不同的定位,也就有著餐飲不同的文化氛圍。 對(duì)于像俏怡廬這樣的異域餐廳來(lái)說(shuō),來(lái)者都是白領(lǐng)階層或是有過(guò)異國(guó)他鄉(xiāng)生活的人們,而來(lái)此的消費(fèi)并不高,并不像大眾異域飯店高享受高消費(fèi),李健告訴記者,俏怡廬晚上客人最多,大多都是和朋友一起來(lái),用品菜來(lái)放松心情,優(yōu)雅恬靜的背景音樂(lè),加上千嬌百態(tài)的美味佳肴,還有他親自給客人講解每到菜的意義和吃法,一切煩惱頓時(shí)消散。

現(xiàn)在的餐飲不光講究吃飽吃好,而且更深層次的吃的文化也走進(jìn)了大眾的生活,在眾多餐飲中“俏怡廬”別具一格,它不僅講究餐飲的文化,更講究吃的感覺(jué),那就是一個(gè)字“品”。俏怡廬的經(jīng)理李健先生告訴記者,俏怡廬是個(gè)有故事的地方,不僅菜色香味俱全,而且?guī)缀趺恳坏啦硕加衅涮厥獾囊饬x,冬蔭功湯,愛(ài)好泰菜的人,一定是再熟悉不過(guò)。冬蔭功湯在泰國(guó)非常普遍。大小餐館、普通人家常飲此湯,從而成為泰國(guó)菜的代表.甚至有人說(shuō)冬蔭功湯和越南的海龍皇湯、俄羅斯的羅宋湯并成為世界三大名湯之一。

關(guān)于冬蔭功湯的由來(lái),有個(gè)小故事,18世紀(jì)泰國(guó)吞武里王朝時(shí)期,華人鄭信王當(dāng)政,淼運(yùn)公主生病了,什么都不想吃,鄭信王就叫御廚給公主做點(diǎn)開(kāi)胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后,通體舒暢,病情減輕。鄭信王將其名為冬蔭功湯,并定為“國(guó)湯”。李健先生說(shuō),來(lái)俏怡廬的每一位客人都是帶著品的心態(tài)來(lái)的,因?yàn)槊恳坏啦说某苑ú灰粯?而且還有個(gè)小小的故事,他會(huì)親自教客人每道菜的吃法,對(duì)于客人來(lái)講,這就是一種品的文化,很放松、很享受、很開(kāi)心,還可以增長(zhǎng)知識(shí),無(wú)疑成為人們生活中的一道小小風(fēng)景,工作緊張的時(shí)候可以用這種方式來(lái)放松。李健先生說(shuō)這也是俏怡廬客人絡(luò)繹不絕的原因,他認(rèn)為餐飲企業(yè)就是如此,必須要有自己的特色自己的品牌,而且有一種理念是俏怡廬長(zhǎng)盛的秘訣,那就是目的不再賺多少錢(qián),而在自己收獲了多少快樂(lè),交到了多少朋友,給客人講解品菜方法的時(shí)候,不知不覺(jué)相互之間便成了朋友,這種生活方式是李健先生最滿意的,他認(rèn)為一個(gè)企業(yè)的屹立,不是用口號(hào)喊出來(lái)的,而是用你的誠(chéng)信踏踏實(shí)實(shí)做出來(lái)的,在俏怡廬沒(méi)有那些形式的口號(hào),只有一種理念,如果光用一種形式,沒(méi)有誠(chéng)信,那服務(wù)員的微笑是僵硬的,餐飲企業(yè)的品牌形象就失去了其賴以生存的根基,成了無(wú)源之水、無(wú)本之木,只有用一種真誠(chéng),餐飲企業(yè)才能借助品牌來(lái)一步步掌控市場(chǎng)主動(dòng)權(quán),成功打造一個(gè)經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的餐飲品牌,實(shí)現(xiàn)餐飲品牌的基業(yè)長(zhǎng)青。