龍　山

人們對癌癥可以說是談虎色變，對癌癥患者亦大多敬而遠之。事實上，只要我們建立以合理飲食為基礎(chǔ)的良好生活方式，許多癌癥是可以預(yù)防的。有人經(jīng)過社會調(diào)查與科學(xué)分析后得出結(jié)論，全世界所有癌癥中超過33%的都是吃出來的。

最新醫(yī)學(xué)研究表明，目前我國中老年癌癥患者中80%是由不良生活方式和環(huán)境因素所致，35%至40%的腫瘤發(fā)病與不科學(xué)、不合理的膳食習(xí)慣有關(guān)。尤其是近20年來，我國消化道腫瘤的發(fā)生率呈明顯上升趨勢，胃、食管、肝、結(jié)腸等消化系統(tǒng)惡性腫瘤占全國惡性腫瘤發(fā)病率的六至七成。

看似簡單的一日三餐不僅為生命提供能量，還潛藏著生命玄機，飲食習(xí)慣足以決定健康趨向?，F(xiàn)代人的飲食存在的危機和問題有：

進食不規(guī)律、過快、過熱。長期飲食不規(guī)律將導(dǎo)致食管運動和協(xié)調(diào)障礙，并引起食管的損傷。進食速度過快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重腸胃負擔(dān)。另外，有些人吃東西喜歡“趁熱吃”，覺得這樣吃很香，殊不知嬌嫩的食管黏膜是經(jīng)不起這樣“水深火熱”的考驗的，很容易引起食管炎癥，久而久之就可能發(fā)生食管癌。比如，潮汕地區(qū)是廣東省食管癌高發(fā)地區(qū)，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，這與他們長期飲用功夫茶有一定的關(guān)系。功夫茶又熱又濃，快速飲用，對食管形成物理刺激與損傷，久而久之，演變成食管癌。

食物過于精細。隨著生活水平的提高，人們吃的都是精細的食物，粗纖維的東西吃得很少。其實，過于精細的食物對人類健康并無好處，因為過細的研磨會破壞食物中的膳食纖維，雖然膳食纖維不能被人體消化、利用，但是在腸道里，它能增加腸道蠕動，避免大便蓄積。攝入膳食纖維不足，糞便通過腸道時間延長，可使致癌物與腸道接觸機會增加，成為結(jié)直腸癌的危險因素之一。

嗜食鹽腌、熏制、油炸食品。咸魚、咸肉和醬菜等因其味道獨特，而被人們青睞。然而，咸魚及腌菜在腌制過程中，產(chǎn)生大量亞硝胺，研究表明該物質(zhì)具有明顯的致癌作用；另外長期高鹽飲食可破壞黏膜的保護層，使得致癌物質(zhì)直接與胃、食管黏膜接觸，以上均能增加食管癌和胃癌的發(fā)病率。我國華北太行山區(qū)，就因人們嗜食“酸菜”而成為食管癌的三個高發(fā)區(qū)之一。而對于熏制、油炸食物來說，由于在制作過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴，其中包括苯并芘，這種物質(zhì)與胃癌、食管癌的發(fā)生有很大的關(guān)系。

高脂飲食、蔬果攝入過少。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，高動物蛋白、高脂肪和低纖維飲食是大腸癌高發(fā)的因素。新鮮蔬菜、水果含豐富的維生素和膳食纖維，是最佳的防癌食物。高脂肪飲食可使腸道菌群生成3-甲基膽蒽增加，而3-甲基膽蒽又可被腸道細菌再次芳香化后形成致癌物。目前研究一致認為：低脂、高纖維、蔬菜水果量高的飲食可降低罹患大腸癌、胃癌、食管癌等消化系統(tǒng)腫瘤的風(fēng)險。

過多食用加工肉類。加工肉類制品通常經(jīng)過腌制、煙熏或者加入硝酸鹽以此來延長它們的保質(zhì)期，而這恰恰導(dǎo)致了胃癌發(fā)病率的增加。有資料說，攝入紅肉（主要指牛、羊、豬肉）和加工后肉類量較大的人群，其大腸癌發(fā)病危險性亦較高。超市出售的灌腸、肉腸、火腿肉、熟肉等，顏色鮮紅，十分好看，那些紅的物質(zhì)正是硝酸鹽。硝酸鹽和血紅蛋白結(jié)合以后，不怕加熱，加熱后仍然是紅色的，但它與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合就可能合成亞硝胺。還有，吃太多香腸和熱狗等加工肉類會使患胰腺癌的幾率增加。

嗜好煙酒、長期飲過量咖啡。香煙含有多種致癌物質(zhì)，可直接或間接導(dǎo)致癌變。酒可以促使細胞癌變及增加人體對腫瘤的易感性。更令人擔(dān)憂的是，在酒宴或聚餐之際，人們總是煙酒不離口，場面似乎和諧、熱烈，卻增加了致癌的機會。實驗證明，煙和酒會產(chǎn)生一種協(xié)同作用，酒是一種溶劑，它使煙中的致癌物質(zhì)溶解，滲透入表皮細胞，增加消化道腫瘤的發(fā)病率。另外，長期過量飲用咖啡與胰腺癌的發(fā)病密切相關(guān)。

癌癥的發(fā)生縱然由多方面因素所致，但癌從口入不能忽視。癌癥是可以預(yù)防的，前提是你切實意識到不良飲食習(xí)慣并加以改正。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的平衡膳食指南共有八句話：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜，果薯相輔；奶類豆類，常備左右；適量常吃，魚禽蛋肉；經(jīng)常運動，進食適度；清淡少鹽，少吃肥肉；如若飲酒，應(yīng)該限量；飲食衛(wèi)生，防病益壽。這樣，良好的飲食習(xí)慣才不會給癌癥備好“鋪路石”。