范志紅

最近經(jīng)常被問(wèn)到同一類(lèi)問(wèn)題：舒化奶是怎么回事?細(xì)化了什么營(yíng)養(yǎng)大分子?兒童的益智奶又是怎么回事?真的能讓孩子聰明嗎?一個(gè)牛奶那么多概念，實(shí)在讓人不知該選哪一種。

這些問(wèn)題一兩句話也解釋不清楚，干脆就直奔超市，看實(shí)物答問(wèn)題好了。

說(shuō)實(shí)話，在乳品銷(xiāo)售區(qū)域里認(rèn)真一看，我自己也覺(jué)得頭昏。各種產(chǎn)品不下七八十種，光是滅菌奶(長(zhǎng)方形盒子，室溫下存放，保質(zhì)期8個(gè)月以上的產(chǎn)品)就有不同牌子、不同系列、不同配方的二十多種。

不論品牌，大致分分類(lèi)，包括以下產(chǎn)品：舒化奶系列、兒童奶系列、健骨奶系列、有機(jī)奶或精品奶系列。其中又有調(diào)整脂肪含量和加入膳食纖維的產(chǎn)品。

舒化奶系列

所謂舒化奶，就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的產(chǎn)品。這個(gè)技術(shù)早就有了，只不過(guò)以前不善炒作，市場(chǎng)反應(yīng)平平。之后換了詞匯——細(xì)化大分子營(yíng)養(yǎng)，立馬就有人擁戴。乳糖根本就不是大分子，是典型的小分子。大分子是其中的蛋白質(zhì)和脂肪，這些在舒化奶當(dāng)中都是原封不動(dòng)的。做舒化奶，無(wú)非是解決了乳糖不耐受者喝牛奶就脹肚子的問(wèn)題，對(duì)于那些喝牛奶不脹肚的人來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)吸收上沒(méi)有任何差異。

不過(guò)，做廣告宣傳之類(lèi)，都是語(yǔ)不驚人死不休的。反正老百姓科學(xué)素質(zhì)低，又樂(lè)于接受各種概念，話說(shuō)得越云遮霧罩就越有好效果。如果平日喝牛奶之后沒(méi)不良感覺(jué)，就不用花高價(jià)買(mǎi)這種奶了。如果平日喝奶的確有點(diǎn)不舒服，可以選擇這類(lèi)產(chǎn)品，而且不用先吃半個(gè)饅頭兩片面包，就可以直接喝了。

兒童奶系列

細(xì)看了兒童牛奶的配料和營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)其中的營(yíng)養(yǎng)成分看起來(lái)一大堆，其實(shí)維生素含量和純鮮牛奶差異很小，蛋白質(zhì)一樣高，維生素AD比純奶多一點(diǎn)兒，但不到兩塊錢(qián)的普通AD巴氏奶里也有這兩樣?xùn)|西。鈣是120毫克1100克，優(yōu)質(zhì)純奶也可以達(dá)到110-120毫克／100克的水平。唯一不一樣的地方，就是加了點(diǎn)兒牛磺酸。它是一種非必需氨基酸，可促進(jìn)幼小兒童營(yíng)養(yǎng)吸收和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)于成人抗疲勞防病都有一定益處。不過(guò)，它并非十分昂貴，動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)貝類(lèi)和海藻類(lèi)都是它的好來(lái)源。不少功能飲料中也有這東西。

要不要給孩子選擇這種奶，看自己的情況吧。假如確實(shí)收入不錯(cuò)，追求培養(yǎng)精品兒童，愿意給產(chǎn)業(yè)作貢獻(xiàn)。可以考慮這種產(chǎn)品。如果想節(jié)約點(diǎn)兒，給孩子喝最普通的袋奶，從其他食物渠道補(bǔ)充?；撬?，效果也未必有很大差異。

健骨奶系列

盡管受到各方質(zhì)疑，但那些OMP和CBP健骨奶產(chǎn)品仍在大行其市，價(jià)格沒(méi)有下降，它們包裝上的說(shuō)辭也沒(méi)有改變。如果從補(bǔ)鈣角度來(lái)說(shuō)，牛奶本身的鈣就足夠多，其中含有維生素D、乳糖、氨基酸和水解后的肽也能促進(jìn)鈣的吸收，其實(shí)不必拘泥于什么高鈣奶，健骨奶。好像不加點(diǎn)什么牛奶就對(duì)補(bǔ)鈣沒(méi)用一樣。

按科學(xué)證據(jù)，鈣吃夠之后，多運(yùn)動(dòng)多曬太陽(yáng)才是更好的健骨方法。天天悶在屋子里坐著不動(dòng)，不見(jiàn)太陽(yáng)，用什么因子加進(jìn)去，效果恐怕都有限。

有人問(wèn)，喝了這些產(chǎn)品，骨骼真的會(huì)更強(qiáng)健?孩子真的會(huì)更聰明?我說(shuō)，這個(gè)誰(shuí)能承諾你?要知道，這些產(chǎn)品都沒(méi)有保健食品批號(hào)，按法律來(lái)說(shuō)，它們是不能宣稱(chēng)功效的。但消費(fèi)者從包裝和宣傳的詞句看起來(lái)，似乎這些高價(jià)奶哪個(gè)都是功效強(qiáng)大的保健食品，喝了孩子就長(zhǎng)得更高，更聰明，而喝普通的牛奶產(chǎn)品就沒(méi)有這樣的功效。

有機(jī)奶、精品奶系列

有機(jī)奶和精品奶只是安全性高、品質(zhì)好、味道好罷了。蛋白質(zhì)高百分之零點(diǎn)幾意義不大，還不及多吃半口肉。脂肪少50％意義也不大，多吃一口紅燒肉就補(bǔ)回來(lái)了，除非你真需要控制血脂。

最有趣的是，有一種奶說(shuō)里面添加膳食纖維，實(shí)際只不過(guò)是一種增稠劑。說(shuō)加了增稠劑，人們聽(tīng)起來(lái)不爽；如果說(shuō)加了膳食纖維，馬上就會(huì)肅然起敬。都是人體不消化吸收的可溶性黏性物質(zhì)，換個(gè)角度說(shuō)，感覺(jué)的確不同。就好比豆腐凝固劑不說(shuō)是凝固劑，說(shuō)是產(chǎn)品中添加鈣，一定會(huì)起到促進(jìn)銷(xiāo)售的作用。