蘭政文

低溫烹調(diào)

低溫烹調(diào)的“低溫”不是越低越好，應(yīng)有一個(gè)適宜的“度”。美國(guó)食品和藥物管理局的建議是：全只家禽肉的烹調(diào)溫度是82℃，土火雞和土雞74℃，牛、羊、豬肉71℃，蛋類71℃（或蛋黃和蛋白煮到凝固狀態(tài)），烤肉類63℃，蔬菜類55℃，剩菜74℃。

美國(guó)加州衛(wèi)生署用法律形式限定了餐館最低烹煮食物的溫度，可供借鑒：

1. 剁碎的肉末、碎肉或包含碎肉的食品，烹調(diào)溫度必須達(dá)到69℃。

2. 雞蛋及包含雞蛋的食品，烹調(diào)溫度必須達(dá)到63℃。

3. 豬肉及含豬肉食品，烹調(diào)溫度必須達(dá)到68℃。

4. 家禽、魚(yú)類及含家禽或魚(yú)肉的食品，烹調(diào)溫度必須達(dá)到74℃。

低溫環(huán)境

與高溫相比，低溫環(huán)境能減慢人體的基礎(chǔ)代謝率，呼吸、脈搏、血壓等生命機(jī)能的運(yùn)作相對(duì)和緩，由此消耗的“生命能”也就隨之減少?？茖W(xué)家認(rèn)為，生命活動(dòng)是遵循“生命能”消耗規(guī)律而運(yùn)作的，即一個(gè)人的“生命能”是有限的，消耗完了，生命也就畫(huà)上了句號(hào)，故消耗越快，壽命越短。而低溫環(huán)境是減緩“生命能”消耗速度的有效方法之一。因此，有意識(shí)地調(diào)控“生命能”的消耗速度，使其慢些、再慢些，做到細(xì)水長(zhǎng)流，壽命便能得以延長(zhǎng)。

舉個(gè)科學(xué)研究的例子，如一只家蠅在18℃的溫度環(huán)境下能活150年，那么它在28℃的溫度環(huán)境下則只能生存70年，壽命減少了整整一半。這個(gè)規(guī)律同樣適合于人類，若能將我們的生活環(huán)境維持在17℃以下的低溫狀態(tài)，肯定有益于長(zhǎng)壽。實(shí)際上，人在其一生三分之二的生存時(shí)間里，每年約半年時(shí)間可以有這樣的生存溫度條件。一些人之所以早衰，甚至早亡，與貪戀溫暖舒適的環(huán)境不無(wú)關(guān)系。他們借助于包括空調(diào)在內(nèi)的高科技取暖設(shè)備，丟失了低溫的保健效益，實(shí)在可惜。看來(lái)，習(xí)慣于微冷清爽而不是較高溫度的生活與工作環(huán)境，才是真正的延壽之道。另外，盡量少穿一件衣（如堅(jiān)持秋凍），或少吃一口飯，或?qū)⑹覂?nèi)的空調(diào)溫度調(diào)低一點(diǎn)兒，同樣可以起到延年益壽之效。

低溫睡眠

人為什么一定要睡覺(jué)？為了休整或者充電？其實(shí)，我們應(yīng)該從延年益壽的角度來(lái)認(rèn)識(shí)睡眠的本質(zhì)。我們平時(shí)提倡的每天7小時(shí)～8小時(shí)的充足睡眠，實(shí)質(zhì)上是一種在24小時(shí)中體溫處于低谷的代謝狀態(tài)，從廣義上說(shuō)屬于一種“低溫保健”。

只做到這一點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，為此，科學(xué)家已經(jīng)試制出一種“特別冷房”，夜晚睡眠時(shí)可將體溫降至15℃左右，凌晨“冷房”會(huì)自動(dòng)升溫，使人的體溫漸漸恢復(fù)正常。讓一個(gè)人生命歷程的三分之一時(shí)間在“冷房”和類似的低溫環(huán)境中睡眠，所節(jié)約的“生命能”相當(dāng)可觀，將為延長(zhǎng)壽命奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

不過(guò)，“冷房”睡眠還處于試驗(yàn)階段，距實(shí)際應(yīng)用恐怕時(shí)日尚久。那么，在未使用“冷房”睡眠之前，我們可以做些什么呢？科學(xué)家建議，不妨用空調(diào)機(jī)將臥室溫度調(diào)節(jié)到17℃以下，或盡量不用電熱毯、熱水袋、碳爐等來(lái)升溫，可起到同樣效果。

低溫鍛煉

低溫環(huán)境固然有利，若能直接降低人的體溫，豈不是收效更佳？的確如此，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)當(dāng)人的體溫降低3℃，體內(nèi)的代謝率就可降低一半，機(jī)體的耗氧量?jī)H為正常體溫下的50%。由此推算，若能將人的體溫降低2℃～3.5℃，人的壽命可能延長(zhǎng)1倍以上。

當(dāng)然，人的體溫不可能隨意降低或升高，目前也未找到降低體溫的安全方法，但我們可以借助一些特殊的鍛煉方法來(lái)達(dá)到目的，比如冷水浴、冬泳等。

以冷水浴為例，這是一個(gè)使人體在較短時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷從熱到冷、再?gòu)睦涞綗岬倪^(guò)程。由于冷水浴使血管迅速收縮、擴(kuò)張，其伸縮運(yùn)動(dòng)像做體操似的，享有“血管體操”的美譽(yù)。另外，“秋凍”也可以對(duì)夏季高溫進(jìn)行矯正與補(bǔ)救。不過(guò)，這些方法都有一定的冒險(xiǎn)性，并非人人適宜，最好事先請(qǐng)教醫(yī)生。

（楊方摘自《莫愁·天下男人》）