蔡美琴

“千金難買(mǎi)老來(lái)瘦”，擁有苗條身材不僅是年輕人的目標(biāo)，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)更具不同尋常的健康意義。而生活中，卻常見(jiàn)過(guò)于“富態(tài)”的老人，過(guò)胖的身型讓他們走起路來(lái)也有些笨拙。肥胖癥可被認(rèn)為是一種因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而造成的營(yíng)養(yǎng)不良性疾病，也可被認(rèn)為是一種能量代謝紊亂性疾病。肥胖癥不僅容易導(dǎo)致心血管疾病和糖尿病，還會(huì)影響生活質(zhì)量和期望壽命。

老年人發(fā)胖的原因主要是中年以后人體基礎(chǔ)代謝消耗的能量降低，體力勞動(dòng)減少，再加上飲食攝入過(guò)多，導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)堆積，這些脂肪大部分分布在皮下，肝臟，腹壁、腹腔的大網(wǎng)膜及腸系膜上，形成肥胖。特別是女性，進(jìn)入絕經(jīng)期后內(nèi)分泌功能減退，新陳代謝降低，更容易導(dǎo)致發(fā)胖。

老年人要想避免肥胖，保持理想的體重，需要合理的飲食營(yíng)養(yǎng)，改變不合理的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，具體來(lái)說(shuō)要遵循以下六個(gè)黃金法則。

一、熱能總攝入量不宜過(guò)多：隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人每日攝入的熱能應(yīng)隨年齡的增長(zhǎng)而相應(yīng)減少。

二／攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：老年人在控制熱能減肥時(shí)，每日應(yīng)至少供給1克蛋白質(zhì)／千克體重，尤其要供給充分的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、蛋類(lèi)、魚(yú)蝦，脫脂奶、豆制品、禽類(lèi)等。以素食為主的老年人，因植物性蛋白利用率相對(duì)較低，則每千克體重?cái)z入蛋白質(zhì)應(yīng)增至1.3克左右?？傮w來(lái)說(shuō)，減肥膳食中蛋白質(zhì)的供能比應(yīng)為16％～25％。充足的蛋白質(zhì)供給，可避免老年人體質(zhì)虛弱、抵抗力下降等情況的發(fā)生。

三、控制脂肪攝入：多用植物油每日膳食中脂肪攝入量以不超過(guò)60克為宜，烹調(diào)用油以含不飽和脂肪酸較多的植物油為好，如豆油，花生油，玉米油，芝麻油等，應(yīng)盡量減少含飽和脂肪酸較多的動(dòng)物性脂肪的攝八，如肥肉、奶油，動(dòng)物油脂等。另外老年人還應(yīng)少吃膽固醇含量高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟，蛋黃，魚(yú)卵等，每日膽固醇攝八量不應(yīng)超過(guò)300毫克。

四、選擇低鹽膳食：每日攝入鹽3克～5克，有利于減少水潴留，使體重下降，且對(duì)防治肥胖并發(fā)癥有利。

五、選擇高纖維膳食：老年人由于腸壁肌肉的緊張性降低，消化道運(yùn)動(dòng)能力減弱，容易發(fā)生便秘。富含纖維素的食物如粗糧、蔬菜，水果，豆類(lèi)和藻類(lèi)等，不僅有利于通便，而且具有防止老年人發(fā)生高血脂，動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病的作用。高纖維膳食還可減少熱能攝入并產(chǎn)生飽腹感。

六、其他：保證膳食中維生素的充分供應(yīng)，控制飲酒，少量多餐，特別要避免晚餐過(guò)于豐盛。