孫宵祎

福建菜是中國八大菜系之一，有福州、閩南和閩西三路菜式。福州菜是閩菜的主流，善于用紅糟作為調(diào)料，同時非常講究湯水燉制，菜品既有清爽新鮮的炒海鮮，也有酸甜可口的小炒肉；閩南菜以廈門菜為主，以香辣味道著稱；閩西菜則以客家萊為主，調(diào)味和用料都比較奇特，老鼠肉也是他們會用到的食材之一。對于福建菜整體而言，則講究巧妙的刀工和細(xì)膩的烹調(diào)，單單一道佛跳墻，說它從頭到尾需要準(zhǔn)備七天也不為過，光是泡發(fā)干貨的手藝就相當(dāng)難掌握。福建的小吃也是分外地講究，而且很有小鎮(zhèn)人家的氣息，一道魚丸的手打工序就不是一般人能做得了的，一家花生湯店可以經(jīng)久不衰地開上50多年。所以，吃福建菜時可以發(fā)現(xiàn)，小吃很地道、盛宴很厚道。原來，小巷和酒店，一個都不能少。