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        如何制作風(fēng)味花生米

        2009-07-23 01:48:20賴運(yùn)來(lái)
        農(nóng)村百事通 2009年11期
        關(guān)鍵詞:糖液桂皮茴香

        賴運(yùn)來(lái)

        1多味花生米

        (1)原料:花生米500克、白糖200克、飴糖200克、水100克、精鹽5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、花椒粉3克、甘草粉3克、粳米400克、菜油400克,桂皮和八角適量。

        (2)制綜合粉:將炒鍋洗凈放置中火上燒熱,加入粳米、八角、桂皮,用鍋鏟不停地翻動(dòng),炒至粳米呈淡黃色時(shí)裝盤,冷后碾成粉,加入精鹽、胡椒粉、花椒粉、甘草粉,拌勻后即為綜合粉,平鋪在干凈的面板上。

        (3)上糖粉:將清水倒入鍋內(nèi)燒沸,再放入飴糖、白糖,用小火邊加熱邊不停地炒動(dòng),待糖液溫度達(dá)到135℃左右,用筷子挑起能拉成細(xì)絲時(shí),倒入花生米后端鍋離火,并用鍋鏟輕輕翻動(dòng),使糖液牢牢粘在花生米上。接著把花生米倒入綜合粉內(nèi),使之均勻地粘上綜合粉,再過(guò)篩備用。

        (4)油炸:將炒鍋放置旺火上,到入菜油燒至七成熱時(shí),倒入粘上綜合粉的花生米,炸至金黃色時(shí)撈出瀝凈油,即為成品。

        2香味花生米

        (1)原料:花生米500克,桂皮、茴香、糖精、香草香料適量。

        (2)制法:先將桂皮、茴香加入100精水、桂皮茴香濃液以及10-15滴香草香精灑入盆中與花生米拌勻,用布蓋好。30分鐘后,各種味道已入花生米內(nèi),把布掀開(kāi),晾至花生米外皮無(wú)水時(shí)備用。將干凈的白砂放入鍋中炒至燙熱,倒入花生米翻炒,至花生米外皮用手能輕易捻開(kāi)時(shí),起鍋篩凈砂粒即成。

        3糖霜花生米

        (1)原料:花生米350克、花生油400克、白糖200克。

        (2)制法:先將花生米、花生油倒入鍋內(nèi),小火加熱。待花生米炸熟后,撈出瀝凈油。再把白糖放入鍋內(nèi),加少量清水,用小火加溫使糖溶化,至糖液變稠起大泡時(shí),再倒入炸好的花生米,迅速攪拌,花生米外面呈現(xiàn)一層白色的糖霜時(shí),即可出鍋。

        4糖酥花生米

        (1)原料:花生米200克、雞蛋2個(gè)、面粉50克、白糖25克、花生油250克。

        (2)制法:先將雞蛋打入碗內(nèi),用筷子攪均勻,再放入花生米、白糖、面粉,拌勻待用。將花生油放入炒鍋中,燒至溫?zé)釙r(shí),用筷子將有蛋糊的花生米撥入鍋中,微火炸至金黃、酥脆即可。成品黃里透紅。

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