林　聞

在全球經(jīng)濟低迷的背景下，以中式快餐為代表的大眾化餐飲企業(yè)卻表現(xiàn)出蓬勃生機?！罢婀Ψ颉?、“巴貝拉”等一邊宣布加速擴張，一邊勾勒上市路線。

展望2009年，行業(yè)洗牌的格局變遷或?qū)⒎滞饩?。武漢大學經(jīng)濟與管理學院博導譚力文教授表示：“與麥當勞、肯德基等鮮明的工業(yè)流程特征相比，中式快餐的經(jīng)驗化、個性化等農(nóng)業(yè)文明烙印依然明顯。想要做大做強，中式快餐一方面可以利用資本效應謀求發(fā)展機遇，一方面尚需穩(wěn)扎穩(wěn)打、苦練內(nèi)功?！?/p>

VC的青睞對象

當眾多行業(yè)不抵嚴寒時，中式快餐近期卻接連獲得巨額風險投資。品牌營銷專家、藍哥智洋國際行銷顧問機構(gòu)CEO于斐指出，快餐業(yè)受經(jīng)濟波動影響較小、抗風險強、未來潛力看漲，這是受風投青睞的主要原因?！翱傮w來看，快餐連鎖企業(yè)也從過度擴張轉(zhuǎn)而更注重研究戰(zhàn)術(shù)。”于斐說。

據(jù)悉，英聯(lián)私募股權(quán)投資公司日前宣布斥資5000萬美元控股北京“呷哺呷哺”連鎖快餐，“上海巴拉貝意舟”餐飲管理有限公司聲稱在金融危機爆發(fā)前拿到凱雷的過億人民幣投資，而東山再起的河南紅高梁食品有限公司電于2008年引入3600萬元風投資金。

深圳“面點王”飲食連鎖有限公司也表示，一段時間以來，不斷有國內(nèi)外投資機構(gòu)找上門希望開展合作。此外，定位于健康休閑餐飲的上海“一茶一坐”餐飲有限公司也于2008年8月成功完成第三輪融資，獲得2300萬美金的國際風投注資。

雖然部分中式快餐企業(yè)對風投拋來的橄欖枝視而不見，但種種跡象表明，中式快餐的整體發(fā)展戰(zhàn)略似乎在向資本運作方向轉(zhuǎn)移。清科投資咨詢集團董事長倪正東日前表示，看好國內(nèi)的連鎖餐飲企業(yè)。希望與有10家以上加盟店并且盈利良好的餐飲企業(yè)合作。中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆也認為，相較于其它行業(yè)，餐飲等傳統(tǒng)行業(yè)有較強的抵御風險能力，即使經(jīng)濟不景氣，人們也一樣要吃飯。

“資本運作的杠桿效應太明顯了，中式快餐需要解決資金難題，部分企業(yè)寄希望子借助資本市場。”譚力文強調(diào)，經(jīng)濟危機給大家?guī)斫逃枺?jīng)濟全球化、資本全球化的浪潮受到遏制，風投的熱情也可能隨之減少。于斐則認為，金融危機促使風投公司的動作更為務實，“以前偏重迅速回籠資金的財務投資，2009年會呈現(xiàn)戰(zhàn)略投資的特征?！?/p>

中式快餐轉(zhuǎn)型

長江后浪推前浪，前浪不愿消失在沙灘上?？傮w來看，中式餐飲依然呈現(xiàn)派系林立的區(qū)域特征，立志做大做強的不勝枚舉，而一家風行的則少之又少?！艾F(xiàn)在的格局依然是多、小、散、亂?！庇陟晨偨Y(jié)指出，“這一輪的金融危機促使中式連鎖快餐逐步轉(zhuǎn)型，由價格驅(qū)動轉(zhuǎn)向價值驅(qū)動。在這個行業(yè)洗牌的過程中，勢必出現(xiàn)大吃小、快吃慢的情形，建議其中的優(yōu)質(zhì)企業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)健擴張?！?/p>

中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示，我國餐飲業(yè)2008年的產(chǎn)值預計達到15390億元，餐飲業(yè)連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長成定局，餐飲的消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中大眾化快餐已經(jīng)占到了1/3強。

從中式餐飲的近期表現(xiàn)來看，一批優(yōu)秀的企業(yè)已經(jīng)危中見機、加速擴張，部分企業(yè)還有望借助資本市場實現(xiàn)新的提升。“真功夫”餐飲管理有限公司總裁蔡達標透露，“真功夫”計劃2009年在全國新增100～150家餐廳，未來將繼續(xù)保持每年100～200家店的發(fā)展速度，當分店數(shù)目達到800～1000家時將會上市融資?！?007年公司有3億私募資金到位，資金是足夠支持發(fā)展速度的。上市和融資只是公司實現(xiàn)戰(zhàn)略目標的工具和手段，真功夫不能為了融資而融資。”蔡達標表示。

“大娘水餃”餐飲有限公司副總經(jīng)理楊金兔介紹說，大娘水餃目前有300多家店，平均每年增加50家店?！按蠹覙贰奔瘓F翠前也表示，該公司代理02013年在內(nèi)地的店鋪數(shù)增長到250家。此外，香港快餐連鎖“大快活”近日公開表示，未來兩年將在內(nèi)地且主要在廣東市場擴充版圖，將店鋪數(shù)擴張至40家。

“一茶一坐”2008年營業(yè)額超過2億8千萬，上半年整個同店增長率超過15％。公司首席營銷長特助武莉莉介紹說：“2009年1月至今。公司已經(jīng)在蘇州和無錫新開了3家門店，我們不會盲目地去爭取開店數(shù)量，質(zhì)量才是需要重點考慮的，“一茶一坐”的發(fā)展策略是深度開發(fā)每一個已進入的市場。

于斐認為，中式餐飲中的部分公司近年來發(fā)展勢頭良好，但與海外巨頭差距依然明顯，發(fā)展前景需要拭目以待?！氨仨毦璐址攀郊惫臄U張，“小肥羊”之所以有今天，是因為規(guī)范了相應的管理體系，致力變革，減少了加盟店的數(shù)量，由原來數(shù)量式的擴張轉(zhuǎn)型為質(zhì)量式的運行，通過教訓和經(jīng)驗的積累最終打造了成功的品牌。

國內(nèi)最大的餐飲服務資訊網(wǎng)站——大眾點評網(wǎng)最近向北京、上海、廣州、南京、杭州的7753位白領(lǐng)人士發(fā)出一項調(diào)查問卷，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與金融危機給其它行業(yè)造成的劇烈頹勢相比，餐飲預算受影響的程度要小得多。

有38.3％的白領(lǐng)選擇“沒什么影響”，47.4％的白領(lǐng)選擇“有一點影響”，選擇“餐飲用餐明顯減少”的比例最小，僅占143％。整體上，85.7％的白領(lǐng)認為金融危機對于自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。

“餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中，大眾快餐業(yè)在餐飲行業(yè)中具有競爭優(yōu)勢，具有較強的抗風險能力”。餐飲業(yè)資深人士分析，在經(jīng)濟衰退期，食材、能源和人力資本價格都相對較低，餐飲業(yè)成本減少，有利于餐飲企業(yè)利潤增加。