黃衛(wèi)東

選育我國(guó)特色優(yōu)良釀酒品種、打造優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)、培育我國(guó)特色葡萄酒文化

一、我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和分析

20世紀(jì)末以來，隨著我國(guó)人民生活水平的提高和多樣化、健康化生活方式的推廣，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是快速的。2000年以來，釀酒產(chǎn)業(yè)均實(shí)現(xiàn)銷售收入復(fù)合增長(zhǎng)和利潤(rùn)總額復(fù)合增長(zhǎng)，而且利潤(rùn)增幅大大高于銷售收入增幅，說明整個(gè)行業(yè)的盈利能力獲得持續(xù)改善，行業(yè)處于良性增長(zhǎng)狀態(tài)。其中盈利能力最強(qiáng)的就是葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展開始于1994年，該年國(guó)家頒布了含汁量100％的葡萄酒產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)取消含汁量50％以下葡萄酒的生產(chǎn)。1995年以后，含汁量100％的優(yōu)質(zhì)葡萄酒數(shù)量持續(xù)較快增長(zhǎng)。我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域分布較廣，有葡萄酒生產(chǎn)的省、市、自治區(qū)就有26個(gè)，但是，發(fā)展較快并生產(chǎn)量較大的主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、甘肅、廣西、云南、寧夏等省、市、自治區(qū)。

隨著我國(guó)西部甘肅、新疆等省、自治區(qū)一些區(qū)域葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展區(qū)域正在調(diào)整擴(kuò)大，特別是不同產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)品種、特色品種會(huì)進(jìn)一步突顯，形成不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格。目前，一些省市如甘肅、寧夏、新疆、河北已把培育葡萄酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)作為未來產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展方向；一些南方省市，如四川的攀枝花和西昌、江西的新余等也在謀劃發(fā)展南方葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

目前，國(guó)際著名釀酒葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、美樂（Merlot）、霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、馬瑟蘭（Marselan）、貴人香（Italian Riesling）等已占我國(guó)釀酒葡萄栽培面積的80％以上。我國(guó)自己選育的釀酒葡萄品種如“北紅”、“北玫”等也正在一些區(qū)域示范推廣。

但是，我國(guó)葡萄酒業(yè)仍處于前期起步發(fā)展階段，在整個(gè)釀酒行業(yè)飲料酒總產(chǎn)量中，葡萄酒僅占到約1.2％的份額，在世界葡萄酒總產(chǎn)量中也只占到1.7％～1.8％的比例。

目前，我國(guó)葡萄酒業(yè)存在的問題是：1. 葡萄酒的科研投入和基礎(chǔ)研究不夠，葡萄酒質(zhì)量體系（如分級(jí)體系）尚未建立；2. 規(guī)范企業(yè)少、產(chǎn)業(yè)鏈不完善，特別是釀酒葡萄基地建設(shè)落后，而且與產(chǎn)品設(shè)計(jì)脫鉤；3. 我國(guó)的特色品種缺乏，產(chǎn)區(qū)和企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)尚未建立；4. 葡萄酒文化和健康的飲酒生活方式也未得到推廣。其結(jié)果又造成我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的無序，表現(xiàn)在：1. 葡萄酒的分級(jí)體系和產(chǎn)區(qū)體系缺乏監(jiān)管的標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)；2. 企業(yè)的葡萄酒質(zhì)量分級(jí)混亂，廣告的宣傳和酒標(biāo)的標(biāo)注不規(guī)范；3. 消費(fèi)者處于“霧里看花”的狀態(tài)，給不法企業(yè)和不法商販提供了市場(chǎng)空間。如：市場(chǎng)出現(xiàn)的所謂“年份酒”、“小產(chǎn)區(qū)酒”、“特色產(chǎn)區(qū)酒”、“品種酒”以及“不同等級(jí)酒”等都存在不同程度的名不副實(shí)現(xiàn)象，甚至造假。

在葡萄酒傳統(tǒng)世界國(guó)家，好的或者高端葡萄酒特別關(guān)注本國(guó)特色品種、小產(chǎn)區(qū)的地域性（“terroir”，即“氣候、石礫和土壤”），而且關(guān)注在這種條件下最適宜的品種——單品種或混合品種（必須注明比例）和釀造方法。也就是說，在傳統(tǒng)世界國(guó)家，越好的葡萄酒，它的“身份證”越清楚。如在意大利，最高質(zhì)量的葡萄酒, 都有法律的嚴(yán)格規(guī)定, 如果酒莊使用了外國(guó)葡萄品種（如法國(guó)的赤霞珠）釀成的酒, 品質(zhì)即使很高, 也不能定最高的等級(jí)。

目前，我國(guó)大多數(shù)葡萄酒企業(yè)連葡萄園都沒有，都是采用公司＋農(nóng)戶的形式，收購(gòu)葡萄進(jìn)行釀酒的，產(chǎn)區(qū)也劃分得過大，沒有細(xì)分，管理也不到位，也沒有嚴(yán)格的評(píng)級(jí)，不規(guī)范的行為不少。只有很少的企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒，身份證是清楚的，如張?jiān)５摹巴鸂枴北疲轿麾鶊@的葡萄酒，北京波龍堡葡萄酒，河北朗格斯葡萄酒，中法莊園葡萄酒等。大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒，基本上處在保證是葡萄釀制的葡萄酒的水平上，也就是說，處在法國(guó)的地區(qū)餐酒和日常餐酒的水平上。

葡萄酒市場(chǎng)是從2000年開始逐步起步的。目前，在上海、廣州、深圳等城市，高收入階層和年輕的白領(lǐng)人群，對(duì)葡萄酒的消費(fèi)越來越大，葡萄酒的市場(chǎng)占有率不斷提高，消費(fèi)的增長(zhǎng)還表現(xiàn)在我國(guó)葡萄酒的進(jìn)口上。特別是2006年以后，葡萄酒進(jìn)口快速增長(zhǎng)，開創(chuàng)歷史新高11.47萬(wàn)千升（是2005年的2.14倍）。其中， 2升以下包裝2.02萬(wàn)千升，增長(zhǎng)95.68%； 2升以上包裝9.44萬(wàn)千升，增長(zhǎng)120.70%，占我國(guó)葡萄酒總產(chǎn)的19.07％。2007年，進(jìn)口葡萄酒又比2006年增加28.62％，達(dá)到14.75萬(wàn)千升；特別是2升以下包裝的葡萄酒進(jìn)口量達(dá)到4.23萬(wàn)千升，增加109.29％。預(yù)示著國(guó)外葡萄酒帶來的挑戰(zhàn)離我們?cè)絹碓浇?，面臨的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈！

可見，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)未來的發(fā)展空間是巨大的。在我國(guó)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)和推廣葡萄酒產(chǎn)品是大有前途的。

二、未來我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展方向

目前，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)已進(jìn)入跨越式發(fā)展階段，對(duì)葡萄酒數(shù)量和質(zhì)量也提出了較高的需求。作為我國(guó)的新興的開放性競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，而且是一個(gè)涉及文化創(chuàng)意、農(nóng)產(chǎn)品加工和農(nóng)業(yè)種植行業(yè)的長(zhǎng)線投資產(chǎn)業(yè)，在國(guó)外處于優(yōu)勢(shì)的情況下，我們國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)的規(guī)范有序發(fā)展是未來產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的前提和基礎(chǔ)。特別是優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)區(qū)的培育和管理尤為重要。

我國(guó)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展越健康，特別是產(chǎn)區(qū)擁有更多的特色資源（包括特色品種、特色小產(chǎn)區(qū)和特色葡萄酒文化），在未來的國(guó)內(nèi)外葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)中，我們就擁有特色和風(fēng)格，就擁有競(jìng)爭(zhēng)力！

1. 培育特色，強(qiáng)化特色

目前我國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和企業(yè)，產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重，而且主要產(chǎn)區(qū)和企業(yè)也沒有想改變的趨勢(shì)和行動(dòng)。因此，國(guó)家有關(guān)部門應(yīng)該加大投入力度，支持葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)研究，選擇出適宜的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、特色品種和酒種，特別是我國(guó)自己選育的特色釀酒品種，打造葡萄酒產(chǎn)區(qū)特色品牌。產(chǎn)區(qū)也要加強(qiáng)小產(chǎn)區(qū)的研究，細(xì)分出個(gè)性化的村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)、名酒莊級(jí)葡萄酒等。

全球經(jīng)濟(jì)的一體化，特別可怕的是帶來產(chǎn)品的同質(zhì)化和文化趨同化。尤其是具有明顯歐洲文化特征的葡萄酒產(chǎn)業(yè)和葡萄酒文化。在我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的早期，引進(jìn)歐洲的釀酒葡萄名種和技術(shù)，老老實(shí)實(shí)學(xué)習(xí)、認(rèn)認(rèn)真真釀酒是必須的。但是，在進(jìn)一步的發(fā)展中，學(xué)習(xí)和借鑒應(yīng)該上升到更高的水平，尤其是要學(xué)習(xí)他們的葡萄酒評(píng)價(jià)方法、分級(jí)體系和管理體系等。

葡萄酒產(chǎn)品和葡萄酒文化還是多樣的。強(qiáng)調(diào)它的多樣性對(duì)于我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展尤其重要。首先，我們不能因?yàn)槟壳皻W洲的葡萄酒產(chǎn)品比我們的好，葡萄酒文化比我們的歷史長(zhǎng)就忘記了借鑒和創(chuàng)新，忘記了選育我們自己的特色品種、釀造我們的優(yōu)質(zhì)酒種，忘記了打造我們的葡萄酒文化。因?yàn)?，民族的才是世界的。我們只有選育出自己的優(yōu)質(zhì)釀酒品種，打造出我們自己的特色產(chǎn)區(qū)，培育出我們的特色葡萄酒文化，在世界葡萄酒舞臺(tái)上才有我們的位置！

而且，我們也不能因?yàn)閲?guó)外葡萄酒產(chǎn)品和葡萄酒文化對(duì)我們的沖擊，就閉關(guān)鎖國(guó)，拒絕同國(guó)外交流、拒絕國(guó)外產(chǎn)品、拒絕國(guó)外葡萄酒文化。相反，我們應(yīng)該以更高的熱情、更積極的態(tài)度，認(rèn)真地向他們學(xué)習(xí)。進(jìn)而培育出有自己特色的優(yōu)質(zhì)釀酒品種、有自己特色的葡萄酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)和葡萄酒文化。

2. 強(qiáng)化創(chuàng)新意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)

釀酒必須以人為本，酒的品質(zhì)，首先是人品，然后才是酒的質(zhì)量。我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)還處于初級(jí)發(fā)展階段，我們的自主創(chuàng)新品種還很少，葡萄酒產(chǎn)品和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格還缺乏特色，品牌也很弱小，我們的中華文化更沒有融入葡萄酒文化之中······因此，我國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)迫切需要我們的努力。

一直以來，我國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)缺乏創(chuàng)新意識(shí)，短期行為明顯。我們要從基礎(chǔ)做起，這方面要向葡萄酒新世界國(guó)家，如智利、阿根廷、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們認(rèn)認(rèn)真真向傳統(tǒng)葡萄酒世界國(guó)家學(xué)習(xí)，老老實(shí)實(shí)釀酒進(jìn)而再不斷創(chuàng)新的精神。

我國(guó)首先要擺脫已有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式——只關(guān)注企業(yè)和釀酒工藝而不重視原料生產(chǎn)（基地建設(shè)）。葡萄酒是“種”出來的。要培育出一批具有我國(guó)特色的葡萄酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)以及眾多的特級(jí)優(yōu)質(zhì)小產(chǎn)區(qū)，如村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)。

要從過去以生產(chǎn)主體（企業(yè)品牌）的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛僧a(chǎn)業(yè)鏈上各相關(guān)利益主體分工與合作形成的新的經(jīng)濟(jì)綜合體或聯(lián)合體的競(jìng)爭(zhēng)。我們的葡萄酒產(chǎn)區(qū)要扶持龍頭企業(yè)的發(fā)展，更要帶動(dòng)農(nóng)民合作組織、中小企業(yè)以及農(nóng)業(yè)大戶的發(fā)展。要培育好產(chǎn)業(yè)鏈，更要培養(yǎng)好整個(gè)產(chǎn)業(yè)體系。

目前，我國(guó)的大多數(shù)龍頭企業(yè)，葡萄園都是與農(nóng)民合作的。企業(yè)要負(fù)責(zé)任，要統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)行質(zhì)量和安全。要強(qiáng)調(diào)和形成產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)諸環(huán)節(jié)（產(chǎn)業(yè)鏈或產(chǎn)業(yè)體系）的有機(jī)聯(lián)結(jié)，這包括產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)利益主體的明確分工、風(fēng)險(xiǎn)（自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)）的共擔(dān)和利益的合理分享。

3. 搞好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)規(guī)范化管理

生產(chǎn)的專業(yè)化、區(qū)域化、標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品的多樣化和管理的規(guī)范化，產(chǎn)品的可追溯制是未來我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，我們的企業(yè)和管理部門要共同努力，確保企業(yè)的原料管理、工藝管理、市場(chǎng)管理的規(guī)范化，建立葡萄酒產(chǎn)品的可追溯制。

葡萄酒企業(yè)發(fā)展將向兩個(gè)方向發(fā)展：1）龍頭企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)的專業(yè)化、區(qū)域化、標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品的多樣化和管理的規(guī)范化使現(xiàn)代葡萄酒龍頭企業(yè)更具競(jìng)爭(zhēng)力；2）酒莊葡萄酒企業(yè)逐步形成各自的風(fēng)格和特色，走多樣化的高端葡萄酒發(fā)展之路。

4. 不斷創(chuàng)新、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高葡萄酒質(zhì)量

葡萄酒企業(yè)要實(shí)施產(chǎn)品創(chuàng)新戰(zhàn)略，不斷推出新產(chǎn)品，提高市場(chǎng)份額。特別是中國(guó)風(fēng)格、中國(guó)特色的新產(chǎn)品（包括中國(guó)原產(chǎn)品種、地域風(fēng)格、企業(yè)風(fēng)格等）。要把我們的葡萄酒產(chǎn)區(qū)培育成真正的、特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，培育出一批特級(jí)的葡萄酒酒莊和村莊級(jí)葡萄酒。

要努力提高葡萄酒產(chǎn)業(yè)質(zhì)量，不管市場(chǎng)如何變，質(zhì)量是首要的。實(shí)行質(zhì)量型戰(zhàn)略，需要從事產(chǎn)品生產(chǎn)、釀造和經(jīng)營(yíng)的企業(yè)或農(nóng)戶，在所有環(huán)節(jié)都要自覺和嚴(yán)格按國(guó)家和企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，努力生產(chǎn)出高品質(zhì)的特色葡萄酒?！?/p>