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        是我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向

        2009-07-04 05:03:14黃衛(wèi)東
        中國葡萄酒 2009年5期
        關(guān)鍵詞:產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄酒

        黃衛(wèi)東

        選育我國特色優(yōu)良釀酒品種、打造優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)、培育我國特色葡萄酒文化

        一、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和分析

        20世紀(jì)末以來,隨著我國人民生活水平的提高和多樣化、健康化生活方式的推廣,我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是快速的。2000年以來,釀酒產(chǎn)業(yè)均實現(xiàn)銷售收入復(fù)合增長和利潤總額復(fù)合增長,而且利潤增幅大大高于銷售收入增幅,說明整個行業(yè)的盈利能力獲得持續(xù)改善,行業(yè)處于良性增長狀態(tài)。其中盈利能力最強的就是葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

        中國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展開始于1994年,該年國家頒布了含汁量100%的葡萄酒產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn),同時取消含汁量50%以下葡萄酒的生產(chǎn)。1995年以后,含汁量100%的優(yōu)質(zhì)葡萄酒數(shù)量持續(xù)較快增長。我國葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域分布較廣,有葡萄酒生產(chǎn)的省、市、自治區(qū)就有26個,但是,發(fā)展較快并生產(chǎn)量較大的主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、甘肅、廣西、云南、寧夏等省、市、自治區(qū)。

        隨著我國西部甘肅、新疆等省、自治區(qū)一些區(qū)域葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展區(qū)域正在調(diào)整擴大,特別是不同產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢品種、特色品種會進一步突顯,形成不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格。目前,一些省市如甘肅、寧夏、新疆、河北已把培育葡萄酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)作為未來產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展方向;一些南方省市,如四川的攀枝花和西昌、江西的新余等也在謀劃發(fā)展南方葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

        目前,國際著名釀酒葡萄品種,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、美樂(Merlot)、霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、馬瑟蘭(Marselan)、貴人香(Italian Riesling)等已占我國釀酒葡萄栽培面積的80%以上。我國自己選育的釀酒葡萄品種如“北紅”、“北玫”等也正在一些區(qū)域示范推廣。

        但是,我國葡萄酒業(yè)仍處于前期起步發(fā)展階段,在整個釀酒行業(yè)飲料酒總產(chǎn)量中,葡萄酒僅占到約1.2%的份額,在世界葡萄酒總產(chǎn)量中也只占到1.7%~1.8%的比例。

        目前,我國葡萄酒業(yè)存在的問題是:1. 葡萄酒的科研投入和基礎(chǔ)研究不夠,葡萄酒質(zhì)量體系(如分級體系)尚未建立;2. 規(guī)范企業(yè)少、產(chǎn)業(yè)鏈不完善,特別是釀酒葡萄基地建設(shè)落后,而且與產(chǎn)品設(shè)計脫鉤;3. 我國的特色品種缺乏,產(chǎn)區(qū)和企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)區(qū)特點尚未建立;4. 葡萄酒文化和健康的飲酒生活方式也未得到推廣。其結(jié)果又造成我國葡萄酒市場的無序,表現(xiàn)在:1. 葡萄酒的分級體系和產(chǎn)區(qū)體系缺乏監(jiān)管的標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo);2. 企業(yè)的葡萄酒質(zhì)量分級混亂,廣告的宣傳和酒標(biāo)的標(biāo)注不規(guī)范;3. 消費者處于“霧里看花”的狀態(tài),給不法企業(yè)和不法商販提供了市場空間。如:市場出現(xiàn)的所謂“年份酒”、“小產(chǎn)區(qū)酒”、“特色產(chǎn)區(qū)酒”、“品種酒”以及“不同等級酒”等都存在不同程度的名不副實現(xiàn)象,甚至造假。

        在葡萄酒傳統(tǒng)世界國家,好的或者高端葡萄酒特別關(guān)注本國特色品種、小產(chǎn)區(qū)的地域性(“terroir”,即“氣候、石礫和土壤”),而且關(guān)注在這種條件下最適宜的品種——單品種或混合品種(必須注明比例)和釀造方法。也就是說,在傳統(tǒng)世界國家,越好的葡萄酒,它的“身份證”越清楚。如在意大利,最高質(zhì)量的葡萄酒, 都有法律的嚴(yán)格規(guī)定, 如果酒莊使用了外國葡萄品種(如法國的赤霞珠)釀成的酒, 品質(zhì)即使很高, 也不能定最高的等級。

        目前,我國大多數(shù)葡萄酒企業(yè)連葡萄園都沒有,都是采用公司+農(nóng)戶的形式,收購葡萄進行釀酒的,產(chǎn)區(qū)也劃分得過大,沒有細分,管理也不到位,也沒有嚴(yán)格的評級,不規(guī)范的行為不少。只有很少的企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒,身份證是清楚的,如張裕的“威代爾”冰酒,山西怡園的葡萄酒,北京波龍堡葡萄酒,河北朗格斯葡萄酒,中法莊園葡萄酒等。大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒,基本上處在保證是葡萄釀制的葡萄酒的水平上,也就是說,處在法國的地區(qū)餐酒和日常餐酒的水平上。

        葡萄酒市場是從2000年開始逐步起步的。目前,在上海、廣州、深圳等城市,高收入階層和年輕的白領(lǐng)人群,對葡萄酒的消費越來越大,葡萄酒的市場占有率不斷提高,消費的增長還表現(xiàn)在我國葡萄酒的進口上。特別是2006年以后,葡萄酒進口快速增長,開創(chuàng)歷史新高11.47萬千升(是2005年的2.14倍)。其中, 2升以下包裝2.02萬千升,增長95.68%; 2升以上包裝9.44萬千升,增長120.70%,占我國葡萄酒總產(chǎn)的19.07%。2007年,進口葡萄酒又比2006年增加28.62%,達到14.75萬千升;特別是2升以下包裝的葡萄酒進口量達到4.23萬千升,增加109.29%。預(yù)示著國外葡萄酒帶來的挑戰(zhàn)離我們越來越近,面臨的競爭越來越激烈!

        可見,我國葡萄酒市場未來的發(fā)展空間是巨大的。在我國發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)和推廣葡萄酒產(chǎn)品是大有前途的。

        二、未來我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展方向

        目前,中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)消費市場已進入跨越式發(fā)展階段,對葡萄酒數(shù)量和質(zhì)量也提出了較高的需求。作為我國的新興的開放性競爭行業(yè),而且是一個涉及文化創(chuàng)意、農(nóng)產(chǎn)品加工和農(nóng)業(yè)種植行業(yè)的長線投資產(chǎn)業(yè),在國外處于優(yōu)勢的情況下,我們國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的規(guī)范有序發(fā)展是未來產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的前提和基礎(chǔ)。特別是優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)區(qū)的培育和管理尤為重要。

        我國的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展越健康,特別是產(chǎn)區(qū)擁有更多的特色資源(包括特色品種、特色小產(chǎn)區(qū)和特色葡萄酒文化),在未來的國內(nèi)外葡萄酒競爭中,我們就擁有特色和風(fēng)格,就擁有競爭力!

        1. 培育特色,強化特色

        目前我國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和企業(yè),產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重,而且主要產(chǎn)區(qū)和企業(yè)也沒有想改變的趨勢和行動。因此,國家有關(guān)部門應(yīng)該加大投入力度,支持葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)研究,選擇出適宜的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、特色品種和酒種,特別是我國自己選育的特色釀酒品種,打造葡萄酒產(chǎn)區(qū)特色品牌。產(chǎn)區(qū)也要加強小產(chǎn)區(qū)的研究,細分出個性化的村莊級產(chǎn)區(qū)、名酒莊級葡萄酒等。

        全球經(jīng)濟的一體化,特別可怕的是帶來產(chǎn)品的同質(zhì)化和文化趨同化。尤其是具有明顯歐洲文化特征的葡萄酒產(chǎn)業(yè)和葡萄酒文化。在我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的早期,引進歐洲的釀酒葡萄名種和技術(shù),老老實實學(xué)習(xí)、認(rèn)認(rèn)真真釀酒是必須的。但是,在進一步的發(fā)展中,學(xué)習(xí)和借鑒應(yīng)該上升到更高的水平,尤其是要學(xué)習(xí)他們的葡萄酒評價方法、分級體系和管理體系等。

        葡萄酒產(chǎn)品和葡萄酒文化還是多樣的。強調(diào)它的多樣性對于我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展尤其重要。首先,我們不能因為目前歐洲的葡萄酒產(chǎn)品比我們的好,葡萄酒文化比我們的歷史長就忘記了借鑒和創(chuàng)新,忘記了選育我們自己的特色品種、釀造我們的優(yōu)質(zhì)酒種,忘記了打造我們的葡萄酒文化。因為,民族的才是世界的。我們只有選育出自己的優(yōu)質(zhì)釀酒品種,打造出我們自己的特色產(chǎn)區(qū),培育出我們的特色葡萄酒文化,在世界葡萄酒舞臺上才有我們的位置!

        而且,我們也不能因為國外葡萄酒產(chǎn)品和葡萄酒文化對我們的沖擊,就閉關(guān)鎖國,拒絕同國外交流、拒絕國外產(chǎn)品、拒絕國外葡萄酒文化。相反,我們應(yīng)該以更高的熱情、更積極的態(tài)度,認(rèn)真地向他們學(xué)習(xí)。進而培育出有自己特色的優(yōu)質(zhì)釀酒品種、有自己特色的葡萄酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)和葡萄酒文化。

        2. 強化創(chuàng)新意識和競爭意識

        釀酒必須以人為本,酒的品質(zhì),首先是人品,然后才是酒的質(zhì)量。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)還處于初級發(fā)展階段,我們的自主創(chuàng)新品種還很少,葡萄酒產(chǎn)品和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格還缺乏特色,品牌也很弱小,我們的中華文化更沒有融入葡萄酒文化之中······因此,我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)迫切需要我們的努力。

        一直以來,我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)缺乏創(chuàng)新意識,短期行為明顯。我們要從基礎(chǔ)做起,這方面要向葡萄酒新世界國家,如智利、阿根廷、美國、澳大利亞等國學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)他們認(rèn)認(rèn)真真向傳統(tǒng)葡萄酒世界國家學(xué)習(xí),老老實實釀酒進而再不斷創(chuàng)新的精神。

        我國首先要擺脫已有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的經(jīng)營模式——只關(guān)注企業(yè)和釀酒工藝而不重視原料生產(chǎn)(基地建設(shè))。葡萄酒是“種”出來的。要培育出一批具有我國特色的葡萄酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)以及眾多的特級優(yōu)質(zhì)小產(chǎn)區(qū),如村莊級產(chǎn)區(qū)。

        要從過去以生產(chǎn)主體(企業(yè)品牌)的競爭轉(zhuǎn)變?yōu)橛僧a(chǎn)業(yè)鏈上各相關(guān)利益主體分工與合作形成的新的經(jīng)濟綜合體或聯(lián)合體的競爭。我們的葡萄酒產(chǎn)區(qū)要扶持龍頭企業(yè)的發(fā)展,更要帶動農(nóng)民合作組織、中小企業(yè)以及農(nóng)業(yè)大戶的發(fā)展。要培育好產(chǎn)業(yè)鏈,更要培養(yǎng)好整個產(chǎn)業(yè)體系。

        目前,我國的大多數(shù)龍頭企業(yè),葡萄園都是與農(nóng)民合作的。企業(yè)要負責(zé)任,要統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的運行質(zhì)量和安全。要強調(diào)和形成產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)諸環(huán)節(jié)(產(chǎn)業(yè)鏈或產(chǎn)業(yè)體系)的有機聯(lián)結(jié),這包括產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)利益主體的明確分工、風(fēng)險(自然風(fēng)險和市場風(fēng)險)的共擔(dān)和利益的合理分享。

        3. 搞好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),加強規(guī)范化管理

        生產(chǎn)的專業(yè)化、區(qū)域化、標(biāo)準(zhǔn)化,產(chǎn)品的多樣化和管理的規(guī)范化,產(chǎn)品的可追溯制是未來我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向,我們的企業(yè)和管理部門要共同努力,確保企業(yè)的原料管理、工藝管理、市場管理的規(guī)范化,建立葡萄酒產(chǎn)品的可追溯制。

        葡萄酒企業(yè)發(fā)展將向兩個方向發(fā)展:1)龍頭企業(yè)的規(guī)模不斷擴大,生產(chǎn)的專業(yè)化、區(qū)域化、標(biāo)準(zhǔn)化,產(chǎn)品的多樣化和管理的規(guī)范化使現(xiàn)代葡萄酒龍頭企業(yè)更具競爭力;2)酒莊葡萄酒企業(yè)逐步形成各自的風(fēng)格和特色,走多樣化的高端葡萄酒發(fā)展之路。

        4. 不斷創(chuàng)新、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高葡萄酒質(zhì)量

        葡萄酒企業(yè)要實施產(chǎn)品創(chuàng)新戰(zhàn)略,不斷推出新產(chǎn)品,提高市場份額。特別是中國風(fēng)格、中國特色的新產(chǎn)品(包括中國原產(chǎn)品種、地域風(fēng)格、企業(yè)風(fēng)格等)。要把我們的葡萄酒產(chǎn)區(qū)培育成真正的、特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū),培育出一批特級的葡萄酒酒莊和村莊級葡萄酒。

        要努力提高葡萄酒產(chǎn)業(yè)質(zhì)量,不管市場如何變,質(zhì)量是首要的。實行質(zhì)量型戰(zhàn)略,需要從事產(chǎn)品生產(chǎn)、釀造和經(jīng)營的企業(yè)或農(nóng)戶,在所有環(huán)節(jié)都要自覺和嚴(yán)格按國家和企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進行生產(chǎn)和經(jīng)營,努力生產(chǎn)出高品質(zhì)的特色葡萄酒。■

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