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        輕松假日,奶酪來(lái)助興

        2009-07-04 05:03:14滿
        中國(guó)葡萄酒 2009年5期
        關(guān)鍵詞:布里奶酪新鮮

        滿 蕾

        看了這么多奶酪的知識(shí)介紹,又聽了專家的點(diǎn)評(píng),你是否已經(jīng)心動(dòng)了呢?不妨趁著“五一”小長(zhǎng)假,選上幾款奶酪,再帶上喜歡的葡萄酒,來(lái)個(gè)最佳組合 DIY。無(wú)論是外出踏青旅游,還是在家動(dòng)手制作美食,有了這兩位強(qiáng)強(qiáng)組合的聯(lián)手加入,一定為你的餐桌增光添彩!

        下面是我們?yōu)榇蠹揖x的幾款奶酪,相信這么多種類里,一定有一款適合你。

        1. Montasio

        Montasio 是用牛奶制作的奶酪,出售方式按老化時(shí)間的長(zhǎng)短(60天至10個(gè)月)分為三種類型:新鮮型、半老熟型和老熟型,它是由兩次擠奶量和部分脫脂的牛奶制成。Montasio 最初是一個(gè)修道院生產(chǎn)的奶酪,最近被授予 DOC(Denominazione Origine Controlata)——意大利法定奶酪生產(chǎn)區(qū)域。制作 Montasio 必須按照明確的傳統(tǒng)程序,以保持其真實(shí)性。新鮮的 Montasio 奶酪是光滑、柔軟的,成熟后呈干燥顆粒狀,具有辛辣味,可以作為零食或配菜使用。

        2. Asiago

        Asiago 奶酪,根據(jù)成熟時(shí)間不同呈現(xiàn)不同的紋理,從光滑新鮮的 Asiago 奶酪( Asiago Pressato )到易碎的成熟奶酪(Asiago dallevo),這款奶酪的味道讓人想起 Cheddar 和 Parmesan 奶酪。成熟的 Asiago 奶酪往往用于沙拉、湯、意大利面和醬料的調(diào)味,而新鮮的 Asiago 奶酪可以做切片三明治;也可以融化做各種菜肴。Asiago 奶酪擁有原產(chǎn)地保護(hù)(DOP,即 Denominazione di Origine Protetta)標(biāo)識(shí),這表明它是意大利的上乘優(yōu)質(zhì)奶酪。

        3. Gorgonzola

        Gorgonzola 是意大利著名的藍(lán)紋乳酪,由牛奶制作,香醇的奶油味中帶有刺激的氣味,淺象牙色的乳酪中布滿了藍(lán)綠色的紋路,成熟的時(shí)間越久,質(zhì)地越黏稠。根據(jù)成熟時(shí)間不同,呈現(xiàn)兩種口味:一種柔軟滑膩且口感淡,一種較硬口感很咸。Gorgonzola 的制作源于中世紀(jì)早期,11世紀(jì)才開始制作出大理石花紋,屬于意大利餐的常用材料,非常適合用于沙拉或調(diào)味汁中,也可搭配香醇的紅酒一起食用。

        4. Pecorino Toscano

        Pecorino Toscano 乳酪為羊奶奶酪,由羊奶制成。新鮮的 Pecorino Toscano 非常柔軟光滑,并且加入了堅(jiān)果和橡木葉調(diào)味,適合在盤中即食,也可以融化作為餐點(diǎn)食材。成熟的 Pecorino Toscano 十分堅(jiān)硬。成熟后的 Pecorino Toscano 可捏碎,切片食用為最佳推薦,在餐后作為零食,與蜂蜜或者成熟梨子搭配。

        5. Grana Padano

        Grana Padano 奶酪是意大利的上乘優(yōu)質(zhì)奶酪之一,擁有原產(chǎn)地保護(hù)(DOP)標(biāo)識(shí)。Grana Padano 奶酪由希亞拉伐拉鎮(zhèn)(Chiaravalle)西多會(huì)的修士發(fā)明,他嘗試用制作成熟奶酪的方法制作剩余的牛奶。1477年,Grana Padano 奶酪被譽(yù)為意大利最著名的奶酪之一。Grana Padano 奶酪是半脂奶酪,外皮薄,呈白色或淡黃色。它的成熟比較慢(18個(gè)月)。相對(duì)于其他意大利奶酪更柔軟、易碎,味道也更加柔和。

        6. President Camembert

        Camembert 奶酪得名于法國(guó) Camembert 村,是法國(guó)著名奶酪之一。Camembert 擁有白色外皮,質(zhì)地柔滑,一直以其細(xì)膩的口感和美妙風(fēng)味享譽(yù)全球。Camembert 是最早享受原產(chǎn)地命名保護(hù)的奶酪之一,它經(jīng)常作為甜點(diǎn),野餐時(shí)涂抹在面包上或作為烘焙配料使用。Camembert 富含鈣質(zhì),制作一塊 Camembert 奶酪需要大約2升牛奶。

        7. President Emmental Pack

        安文達(dá)(Emmental)奶酪的表面具有明顯大孔,屬于半硬奶酪,奶油以及堅(jiān)果風(fēng)味使這款奶酪得到世人的寵愛(ài),同時(shí)這款奶酪適合多種烹飪方式。安文達(dá)奶酪融化后的味道非常出色,也很適合切片加入三明治。當(dāng)然,切開后直接食用也很受歡迎。高品質(zhì)安文達(dá)奶酪可以提升主餐的風(fēng)味,不管是乳蛋餅還是夾干酪和碎牛肉的三明治。

        8. President Pointe de Brie

        布里(Brie)奶酪是法國(guó)傳統(tǒng)奶酪,白色外皮,口感松軟,在世界各地都有制作,其中法國(guó)制作的品質(zhì)最為突出。布里奶酪是全球知名的全脂牛奶奶酪,有時(shí)也被稱作“奶酪皇后”,可以作為美味甜點(diǎn)直接食用,無(wú)須冷藏。布里奶酪擁有豐富出眾的奶油風(fēng)味,涂抹在水果或優(yōu)質(zhì)面包上都非常適合,總統(tǒng)系列的布里奶酪是全脂奶酪,質(zhì)地柔軟細(xì)膩,是最佳的餐品搭配。

        9. President Blue dAuvergne Slice

        藍(lán)紋奶酪是在青霉素的作用下形成了大理石般的藍(lán)綠紋,味道顯得辛香濃烈,很刺激。適合多種烹調(diào)方式,在超市常見(jiàn)??偨y(tǒng)系列藍(lán)紋奶酪是 AOC 奶酪,嚴(yán)格保證奶源以及奶酪的制作和成熟過(guò)程,并依循傳統(tǒng)制作和保存方法,確保庫(kù)房和柜臺(tái)的最佳濕度,風(fēng)味強(qiáng)烈獨(dú)特。

        10. President Ste Maure Goats Cheese

        山羊奶酪(100%羊奶)已有上千年的歷史,它是總統(tǒng)系列最早出產(chǎn)的乳制品之一,擁有可口的奶油和木材風(fēng)味,精致優(yōu)雅,可即食,也可用于烹飪材料?!?/p>

        貼心提示

        如果是在家里,我們建議大家把奶酪放入冷藏室來(lái)儲(chǔ)存。儲(chǔ)存在冷藏室的奶酪,最好在食用前半小時(shí)取出來(lái)。就像葡萄酒一樣,如果奶酪的溫度太低,就無(wú)法品嘗出所有的風(fēng)味。為了避免奶酪干燥,應(yīng)該用鋁箔或者食品薄膜把奶酪包裹起來(lái)。另外不要過(guò)久地儲(chǔ)存奶酪,建議大家每次去乳品店時(shí)購(gòu)買適量的奶酪。

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