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        當(dāng)奶酪遇到葡萄酒

        2009-07-04 05:03:14李景明齊紹仁
        中國(guó)葡萄酒 2009年5期
        關(guān)鍵詞:白葡萄酒福爾波爾多

        李景明 齊紹仁

        歐洲人喜歡把美食形容成婚姻,這個(gè)比喻一點(diǎn)兒都不假,奶酪與葡萄酒就像一對(duì)天生的情侶,是絕妙的搭配。但是世界上的葡萄酒千差萬(wàn)別,而奶酪的種類也是數(shù)不勝數(shù),只有當(dāng)奶酪找到屬于自己的葡萄酒時(shí)才能碰撞出激情的火花。如何讓奶酪在眾多葡萄酒中挑選到最適合自己的一款,這就像人們談戀愛(ài),首先要從了解彼此開(kāi)始。今天,我們組織了一場(chǎng)盛大的奶酪與葡萄酒間的“相親”,在萬(wàn)千選擇中,為它們找到最佳的歸宿。

        雖然奶酪的種類很多,口味各異,再加之現(xiàn)今講求個(gè)性,每個(gè)人的口味更是異化,所以很難說(shuō)某種奶酪就一定適合某種葡萄酒。但是,就奶酪和葡萄酒的本性而言,還是有一些搭配的基本規(guī)律可循的。以下是一些建議:

        建議一:咸甜配,即咸味奶酪搭配甜葡萄酒。帶有咸味的藍(lán)紋奶酪可以平衡甜酒中的甜味,反之亦然。例如,斯第爾頓(Stilton)奶酪與波特酒(Port)搭配或者艾帕歇絲(Epoisses)奶酪與法國(guó)波爾多索泰爾訥(Sauternes)甜酒搭配。

        建議二:同地配,稍加“調(diào)侃”,也可以理解成“老鄉(xiāng)見(jiàn)老鄉(xiāng)”型組合,即選擇同一地區(qū)產(chǎn)的奶酪和葡萄酒搭配。例如:來(lái)源于堂·吉訶德(Don Quixote)故鄉(xiāng)的西班牙的曼徹格(Manchego)省奶酪搭配阿爾巴利諾(Albari?o)葡萄酒。這樣的搭配最能夠讓你體味原汁原味的飲食文化——存在即有意義!即便你覺(jué)得不堪入口甚至難以忍受,別忘記,畢竟這樣的組合在當(dāng)?shù)厝说娘嬍持幸呀?jīng)有了幾百年甚至更長(zhǎng)時(shí)期的歷史了。

        建議三:鮮鮮配,即越白越鮮的奶酪可襯托出年輕的葡萄酒濃濃的水果味。有人曾經(jīng)用柔軟細(xì)膩的超濃奶酪配年輕的波爾多紅葡萄酒,不僅把后者年輕的生澀掩蓋了許多,更增加了后者的口感柔順和豐富感,襯托得相當(dāng)完美。

        建議四:酸酸配,即酸味重的奶酪搭配酸感強(qiáng)的葡萄酒。例如帶有濃烈氣味的酸山羊奶酪(Goat Cheese),正好和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)酒那清新的酸感相配。兩種不同的酸,在你舌面上構(gòu)建出完全不同的感受,讓你同時(shí)體味到果酸的直接與刺激,乳酸的輕柔、細(xì)膩與持久,絕對(duì)是強(qiáng)強(qiáng)合作。

        建議五:起泡型葡萄酒(Sparkling wine)與華美的的乳脂狀(Rich and Creamy)奶酪搭配。例如,香檳酒(Champagnes)或者其他任何起泡葡萄酒與味濃的稀奶酪搭配都是一種極大的享受。在這樣的組合中,仿佛厚重的黃油奶酪拖住了騰飛的氣泡似的,使起泡酒的剎口力更加柔和、醇厚的口感和濃郁的香氣得以更加持久。

        建議六:中等配中等??诟猩灾氐母砂灼咸丫苹蛘呒t葡萄酒搭配半軟半硬的奶酪。例如:霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒和勃艮第地區(qū)口感柔順的紅葡萄酒搭配卡門(mén)培爾(Camembert)奶酪、布里(Brie)奶酪,效果更加明顯。

        建議七:濃濃配。口感濃郁的紅葡萄酒搭配硬且味濃的奶酪。例如,波爾多的梅多克(Médoc)、法國(guó)羅訥河谷(C?tes du Rhone)的黑比諾(Pinot Noir)更適合搭配埃曼塔(Emmental)、博福爾(Beaufort)奶酪。

        建議八:甜辣配。甜葡萄酒適合與辛辣味的藍(lán)紋奶酪配。例如,貴腐酒、法國(guó)阿爾薩斯的瓊瑤漿(Gewürztraminer)適合搭配布雷斯(Bleu de Bresse)奶酪、洛克福爾(Roquefort)奶酪。

        市面常見(jiàn)的奶酪有千百種之多,在奶酪的等級(jí)中可分為8種,7種是在國(guó)內(nèi)可以常見(jiàn)的,對(duì)于煙熏與加味的奶酪(像是三文魚(yú)口味與胡椒口味)在市面上很容易找到,只要仔細(xì)閱讀一下包裝的說(shuō)明即可,在此不多贅述。正如前文所言,葡萄酒和奶酪的搭配方式可謂仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智,沒(méi)有一定之規(guī)。但如果掌握以上搭配原則,還是比較容易、迅速地享受到兩者的完美結(jié)合的。下面的基本搭配表,希望對(duì)你的奶酪配酒大餐有所幫助?!?/p>

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