大　藍

大家是不是常望著桌上的剩菜剩飯發(fā)愁，不知道到底是扔還是不扔好？對于這個問題，專家認為，在還沒有能直接測出食物腐壞程度的儀器前，可以用一些簡單的方法去判斷剩菜剩飯還能不能吃，如牛奶變得黏稠時就該扔掉，飯菜有異味時就不能食用了。

美國普度大學食品微生物學和霉菌專家卡森解釋：“大部分長在面包或水果上的霉菌都是無毒的，除非有些人對霉菌有過敏性反應，否則只要切掉發(fā)霉的部分，剩下的仍可食用，對健康不會有影響?！?/p>

專家們認為，剩余食物在4攝氏度左右時保存不應超過４天，新鮮食物冷凍在零下18攝氏度，才可以較長時間保證食用安全。冰箱只能抑制細菌成長從而延長食物的保存期限，而沒有殺菌功能，所以一定要注意食物的保存期限。

不合適的儲存溫度、食物溫度過高、反復冷藏、冰箱內生熟食物交叉存放等，都可能影響冰箱的冷藏效果。一般來說，冰箱內的溫度應保持在0℃～4℃之間。吃飯后剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，放在冰箱中冷藏后，最好在12小時內吃掉，吃的時候還要燒開讓食物熱透，以便消毒滅菌。不要以為冬天的室內溫度相對較低，剩下的飯菜不放在冰箱里也壞不了，其實這樣的想法是錯誤的。放在外面的剩菜剩飯從外觀上可能看不出有什么異樣，但卻很容易引起胃腸疾病。多人吃過的剩菜剩飯最好不要保留，人體口腔內的消化酶能夠加快食物的變質。

在存儲剩菜剩飯方面還應注意：生熟食物要分開。應用保鮮袋或保鮮紙，將食物包密實后置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下。經(jīng)化凍的肉類和魚類等，不要再次放入冰箱內保存。多次化凍后，食物可能受到污染，而且食物品質也遭到破壞。因此，大塊的肉應按每次烹調需要的量，分切成小塊再放到冰箱，每次烹調時取一小塊肉化凍。冰箱應定期除霜清洗，以保持干凈。剩下的涼拌菜、鹵肉類，應立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次吃的時候一定要回鍋加熱。剩飯剩菜放進冰箱前先要放涼，使食物的溫度降至室內溫度后再存入冰箱。

蔬菜是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。剩飯大多看上去沒有異樣，卻容易引起食物中毒，因此，即便剩飯看著正常，也必須徹底加熱后再食用。

剩下的魚類一定要加熱四五分鐘。但加熱時間過長，魚中的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。肉類加熱時，應放點醋。因為這類食品含有的豐富礦物質，加熱后會隨著水分一同溢出，加醋不僅保持了營養(yǎng)，還有利于身體的吸收。加熱海鮮類食品時最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用。

（編輯 旦 旦）