一　口

[《食品安全法》剛剛開(kāi)始實(shí)施，蘇州市疾控中心近期公布4月份食品檢測(cè)報(bào)告，當(dāng)月食品監(jiān)測(cè)總體合格率較低，僅為89%；其中鮮榨果汁飲料合格率最低，只有23.8%。在當(dāng)下一波又一波的食品安全危機(jī)爆發(fā)之際，《食品安全法》的實(shí)施無(wú)疑將從法律上承擔(dān)起保護(hù)國(guó)民食品安全的重任。]

新法“全程監(jiān)督管理”原則

2月28日，跨越兩屆人大歷經(jīng)4次審議的《食品安全法》終獲通過(guò)。這部共十章104條的法已于6月1日起施行?！妒称沸l(wèi)生法》同時(shí)廢止。

從“食品衛(wèi)生”變身“食品安全”的這3年里，兩字之改實(shí)則是觀念之變?！靶l(wèi)生”強(qiáng)調(diào)食品一時(shí)的干凈，而安全則更多關(guān)注吃了食品之后可能存在的危險(xiǎn)。從文字的內(nèi)涵與外延上看，衛(wèi)生并不一定安全，安全卻包括了衛(wèi)生。

正是近年來(lái)層出不窮的食品安全事故，促成這一立法理念的變身。從“蘇丹紅”事件到福壽螺事件；從PVC保鮮膜致癌事件到食品包裝袋苯超標(biāo)；從三鹿奶粉“結(jié)石寶寶”事件到豬肉瘦肉精引發(fā)大范圍中毒等。這一系列的食品安全事故，讓立法者痛下決心，將原本對(duì)《食品衛(wèi)生法》的修改，改為別立新法，并命名為“食品安全法”。

由此帶來(lái)的第一個(gè)法律變化是，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者被明確為食品安全的第一責(zé)任人。新法實(shí)施后，衛(wèi)生部門將不再負(fù)責(zé)發(fā)放食品衛(wèi)生許可證，轉(zhuǎn)而由質(zhì)檢部門發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，工商部門發(fā)放食品流通許可證，食品藥品監(jiān)督部門則負(fù)責(zé)發(fā)放餐飲業(yè)許可證。

“三聚氰胺”讓人們聞“食品添加劑”而色變，蒙牛OMP再度引發(fā)“添加劑”能否使用，如何使用的大討論。食品安全法規(guī)定，只有經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，且技術(shù)上是確有必要的食品添加劑，方可列入允許使用的范圍。而對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)或銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不管其行為是否對(duì)消費(fèi)者造成了損害，消費(fèi)者除了要求一般性的賠償外，還可以要求其支付價(jià)款10倍的賠償金。這也意味著懲罰性賠償責(zé)任借助于食品安全法登陸中國(guó)。

從內(nèi)容上看，食品安全法亮點(diǎn)還有很多，較之食品衛(wèi)生法，最主要的是突出了“全程監(jiān)督管理”這一原則，即監(jiān)管要覆蓋從田間地頭到餐桌的每一環(huán)節(jié)。而在整個(gè)監(jiān)管鏈條里，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估被突出強(qiáng)調(diào)。這種事前預(yù)防的制度設(shè)計(jì)無(wú)疑是值得認(rèn)可的。人們也期望食品安全法在實(shí)現(xiàn)了從關(guān)注“衛(wèi)生”到關(guān)注“安全”的轉(zhuǎn)變之后，能真正帶給公眾以“食品安全”。

食品安全形勢(shì)仍不容樂(lè)觀

在新聞發(fā)布會(huì)上，衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)監(jiān)總局等部門的有關(guān)負(fù)責(zé)人，都談了如何根據(jù)各自的職責(zé)，執(zhí)行好這部法律，確保百姓飲食安全。

而中國(guó)衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)蘇志坦言，“從全國(guó)情況來(lái)看，食品安全形勢(shì)仍不容樂(lè)觀”，“在監(jiān)管執(zhí)法中相關(guān)部門存在有利就搶、無(wú)利就讓的傾向，不僅造成執(zhí)法沖突，還可能出現(xiàn)執(zhí)法‘真空。于是，一條看似完整的監(jiān)管鏈條上，卻出現(xiàn)了不少缺環(huán)?！睒I(yè)內(nèi)人士也提醒，僅靠一部法律的出臺(tái)和國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)的設(shè)立，尚不能徹底解決中國(guó)的食品安全問(wèn)題?！澳帽O(jiān)管來(lái)說(shuō)，也不是包治一切的解藥，只要加大‘劑量，就必然藥到病除?！彼麄儞?dān)心，加強(qiáng)監(jiān)管之后，權(quán)力尋租的空間反而更大。如果無(wú)法杜絕權(quán)力尋租，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者而言，僅是付出更多應(yīng)付監(jiān)管的成本而已?！耙虼耍诔雠_(tái)《食品安全法》之后，食品安全監(jiān)管還有很長(zhǎng)的路要走。”

而建立并完善新的食品安全監(jiān)管體系，其間仍存在不小的難度。由于農(nóng)民接受教育的程度較低，在規(guī)范生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)等方面能力不足，很容易導(dǎo)致農(nóng)藥的誤用和超標(biāo)，讓食品在源頭上受到污染。在《食品安全法》實(shí)施后，應(yīng)該針對(duì)食品原料提供者——農(nóng)戶，制定完善相關(guān)監(jiān)管辦法。食品加工企業(yè)的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)也需要完善。

多頭監(jiān)管：食品安全的立法缺憾

食品安全法雖已獲高票通過(guò)，但圍繞食品安全的討論并未停歇。這其中，最受關(guān)注的，當(dāng)數(shù)食品安全的“多頭分段監(jiān)管模式”。

從技術(shù)層面來(lái)看，食品安全法并未實(shí)行“一頭監(jiān)管”，食品安全法在分段監(jiān)管體制上，對(duì)各部門監(jiān)管職責(zé)的明確較之以往，有了不少進(jìn)步。對(duì)于可能發(fā)生的部門沖突，立法將協(xié)調(diào)的重?fù)?dān)壓給了一個(gè)名叫“食品安全委員會(huì)”的“高層次議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)”上。但食品安全法卻回避了該“委員會(huì)”的權(quán)與責(zé)，而只是在第四條里明確“國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。”同時(shí)，法律也授權(quán)國(guó)務(wù)院“根據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整”。

目前，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的根本現(xiàn)狀是小企業(yè)眾多，產(chǎn)業(yè)鏈交叉繁雜難以追溯。這兩點(diǎn)加大了監(jiān)管的成本。因此，建設(shè)完善的監(jiān)管體系，還需要考慮加大市場(chǎng)上食品檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的數(shù)量與規(guī)模，以充分與被監(jiān)管企業(yè)群體對(duì)接。由于食品安全監(jiān)管主體較多，職能交叉，職責(zé)、權(quán)利不統(tǒng)一，影響和制約了行政監(jiān)管效能的發(fā)揮。

此次公開(kāi)征集意見(jiàn)的《處罰辦法》中，禁止采用非食品原料加工菜品、或在菜品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、將回收食品做原料再度生產(chǎn)菜品；農(nóng)藥殘留、重金屬含量超標(biāo)、腐敗變質(zhì)、摻雜使假、未檢疫肉類等都屬于禁止使用的范圍。對(duì)違法采用原料的行為也做出了相應(yīng)的處罰規(guī)定：業(yè)者違反上述規(guī)定，不但會(huì)被處沒(méi)收違法所得、違法經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，還將處以違法食品貨值5倍以上10倍以下的罰款。

面對(duì)新的法律環(huán)境，不少商家開(kāi)始未雨綢繆，據(jù)美亞財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)有限公司介紹，近來(lái)前來(lái)該公司咨詢購(gòu)買“產(chǎn)品責(zé)任險(xiǎn)”的食品生產(chǎn)廠家數(shù)量明顯增多。美亞保險(xiǎn)副總裁曾曉曼指出，新頒布的《食品安全法》無(wú)論從監(jiān)管的范圍還是懲罰的力度都有明顯的加強(qiáng)。

對(duì)于食品廠商而言，下面兩個(gè)方面的改變尤其需要注意：第一，引入懲罰性賠償，這就是說(shuō)，以前在新聞報(bào)道中經(jīng)常聽(tīng)到的歐美國(guó)家“天價(jià)索賠”案例，今后有可能在中國(guó)也出現(xiàn)。這在有效地保護(hù)消費(fèi)者利益、增強(qiáng)消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)的同時(shí)，無(wú)疑也為食品生產(chǎn)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)帶來(lái)巨大的索賠風(fēng)險(xiǎn)。第二，規(guī)定了食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在過(guò)去，我國(guó)關(guān)于食品的安全標(biāo)準(zhǔn)雜亂無(wú)章且嚴(yán)重滯后于時(shí)代的發(fā)展。新頒布的《食品衛(wèi)生法》中，第三章專門就食品安全標(biāo)準(zhǔn)作出了明確規(guī)定。對(duì)食品企業(yè)而言，必須保證產(chǎn)品符合國(guó)家統(tǒng)一安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，其面臨的法律風(fēng)險(xiǎn)顯著增強(qiáng)。

就象當(dāng)年的《食品衛(wèi)生法》并不能保證食品的當(dāng)然衛(wèi)生，今天的《食品安全法》也并不能保證食品的當(dāng)然安全。食品安全還在立法之外，在《食品安全法》的切實(shí)執(zhí)行——而沒(méi)有公眾的監(jiān)督，沒(méi)有媒體在追求真相上的努力，這部法律注定得不到切實(shí)執(zhí)行。食品安全，實(shí)則維系在我們每一個(gè)人的身上。（一 口）