韓世權(quán)

【摘要】食品添加劑現(xiàn)在已廣泛地在食品的制作過程中使用，但關(guān)于食品添加劑大多數(shù)人知之甚少。什么是食品添加劑，有什么作用，如何分類、怎樣使用,我們進行了調(diào)查。

【關(guān)鍵詞】食品添加劑 調(diào)查

一、調(diào)查原因：

前段時間聽到說現(xiàn)在人們不知道到底吃喝什么會感到放心。一句順口溜說的好“吃葷怕色素、吃素怕毒素、喝的

怕激素”。更可怕的一個“三聚氰胺”事件搞的全國上下人心惶惶，談牛奶色變。

本學(xué)期，我正好擔(dān)任高二年級的化學(xué)科教學(xué)任務(wù)，在學(xué)習(xí)到第七章《糖類、油脂、蛋白質(zhì)》第一節(jié)《葡萄糖、蔗糖》的第三個知識時，教材安排了“食品添加劑”課題。說實際話，我平時也只知道“食品添加劑”的皮毛，對其詳細情況知之甚少，怎樣能讓學(xué)生客觀的認識食品中的添加劑呢？我覺得最好的方法就是讓他們自己去尋找答

案。于是，我沒有急著去找相關(guān)的資料告訴學(xué)生，而是把這一知識作為了研究性學(xué)習(xí)課題，對學(xué)生加以引導(dǎo)，使學(xué)生積極地參與到本課題的調(diào)查研究之中。

二、調(diào)查目的：

現(xiàn)在的很多食品在制作過程中會加入一些添加劑，尤其是青少年經(jīng)常食用的零食中經(jīng)常出現(xiàn)食品添加劑的身影。究竟什么是食品添加劑？食品添加劑有哪些種類？它們都有哪些功能？對人體健康有沒有影響？國家規(guī)定的常見的食品添加劑的用量是多少？這一系列的問題就擺在了我們的面前。

三、調(diào)查范圍

我們生活食品中常見的食品添加劑

四、調(diào)查方法

1、收集食品包裝袋，歸納整理

2、查閱資料

3、網(wǎng)絡(luò)查詢

五、調(diào)查結(jié)果

由于食品添加劑與每個人的日常生活息息相關(guān)，因此，問題一經(jīng)提出，學(xué)生們熱情很高，他們積極很多并跑遍了學(xué)校的各個場所：圖書館、實驗室、互聯(lián)網(wǎng)教室等地方查閱了大量資料。通過各小組調(diào)查、總結(jié)、整理，得出了以下結(jié)論。

（一）、“食品添加劑”的概念：

是指為改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分和加工工藝的需要而加入食品中的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐爛變質(zhì)、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

（二）、“食品添加劑”的分類：

一般來說，按其來源，可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)，天然食品添加劑使用量很小；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。

按用途，各國對食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為22類，具體如下：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。

（三）、常見的“食品添加劑”功能及品種：

食品添加劑的品種有很多，筆者在這里僅列舉生活中常見的幾種食品添加劑的功能及品種。

（四）、“食品添加劑”的使用量：

食品添加劑的品種約有上千種之多，不同的食品添加劑其安全使用劑量各不相同，有的食品添加劑沒有使用劑量的限制，使用時根據(jù)食品的生產(chǎn)需要量選擇合適的劑量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加劑的使用劑量衛(wèi)生部門有嚴格的規(guī)定，使用劑量的最大值是受到嚴格限制的。如抗氧化劑中的沒食子酸丙酯（PG）(代碼04.003)最大使用量不得超過0.1g/kg；乳化劑中的硬脂酸鉀（代碼10.028）在糕點中最大使用量不得超過0.18g/kg。

同一種食品添加劑在不同的食品中其使用劑量也不相同。如乳化劑中的山梨醇酐單棕桐酸酯（司盤40）（代碼10.008）在月餅中的最大使用量不得超過1.5g/kg、在雪糕巧克力層中的最大使用量不得超過2.2g/kg、在植物蛋白飲料中的最大使用量不得超過6.0g/kg、在果汁（味）型飲料中的最大使用量不得超過0.5g/kg；防腐劑苯甲酸（代碼17.001）在碳酸飲料中的最大使用量不得超過0.2g/kg、在低鹽醬菜、醬類、蜜餞中的最大使用量不得超過0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、軟糖中的最大使用量不得超過0.8g/kg、而以苯甲酸計，塑料桶裝濃縮果蔬汁不得超過2g/kg、苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計，不得超過最大使用量。

（五）、關(guān)于食品添加劑的使用建議

1、加強宣傳

爭取能夠形成一個較為系統(tǒng)的食品添加劑使用合訂本，尤其常見的食品添加劑的使用規(guī)范應(yīng)該進入千家萬戶，使每個人在制作、購買、銷售食品等過程中時刻注意。

2、加大檢查力度

食品相關(guān)的檢查部門，應(yīng)特別對生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售等部門進行嚴格檢查，以防不可用于食品添加劑的物質(zhì)進入食品中或食品添加劑的超標準使用。

3、規(guī)范使用

應(yīng)該規(guī)定生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品的外包裝上明確標注食品添加劑的使用劑量。

通過對食品添加劑的調(diào)查研究，我們師生對食品添加劑的了解遠比教材介紹的深刻，更為重要的是經(jīng)過本課題的研究性學(xué)習(xí)，同學(xué)們學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣明顯的提高了，我們在今后的學(xué)習(xí)過程中，將更加關(guān)注生活中的化學(xué)問題。

【參考文獻】

1、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》（2001年12月11日衛(wèi)生部部務(wù)會修訂通過，2002年3月28日衛(wèi)生部令第26號發(fā)布，自2002年7月1日起施行。）

2、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）。