吳玲玲

甲骨文的雞為前一個(gè)和金文的雞明顯是一只大公雞的形象，其頭、冠、嘴、眼、身、翅、尾、足俱全。后一個(gè)甲骨文的雞，則是一個(gè)形聲兼會(huì)意字。左邊的“奚”表示用繩子系住或套住。同時(shí)，“奚”也表“雞”字的讀音。右邊的“鳥(niǎo)”表示雞屬于鳥(niǎo)類(lèi)。“雞”字由“鳥(niǎo)”和“奚”組成。表示它是一個(gè)被人用繩子系住馴養(yǎng)的“鳥(niǎo)”。形同奴隸。由此可以看出。早在三四千年前的殷商時(shí)期，先民們就已經(jīng)開(kāi)始將捕獲的活野雞用繩子套住雞脖或雞腿進(jìn)行馴養(yǎng)了。其實(shí)，我國(guó)養(yǎng)雞的歷史早在新石器時(shí)代初期便已開(kāi)始?！妒酚洝の宓郾炯o(jì)》：黃帝“時(shí)播百谷草木，淳化鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛾”?？脊殴ぷ髡咭苍诤颖蔽浒泊派竭z址、河南新鄭裴李崗遺址等處發(fā)現(xiàn)家雞遺骨，有力地證明了在中國(guó)雞的馴養(yǎng)早在五千多年前就已開(kāi)始。雞是最早被人類(lèi)所馴化的家禽之一。

小篆的“雞”已和繁體“鼴”結(jié)構(gòu)一致，為“錘”，只是將甲骨文中的“鳥(niǎo)”變成了“隹”，其實(shí)“隹”也是指鳥(niǎo)。《說(shuō)文解字·隹部》解釋雞：“雅，知時(shí)畜也。從隹，奚聲?！薄爸獣r(shí)畜”說(shuō)明雞具有能夠按時(shí)報(bào)時(shí)的生物特性。這里指的是可以司夜啼晨的公雞，而不是下蛋的母雞。公雞以其“打鳴”的特性，在豐富奇特的雞文化中占據(jù)著核心地位。

一、從“信德”看雞的偉大形象

古代社會(huì)。雞被人們譽(yù)為“德禽”，被賦予文、武、勇、仁、信五種美德，這是來(lái)源于人們對(duì)雞的形態(tài)、習(xí)性等特征所產(chǎn)生的聯(lián)想。進(jìn)而賦予其一種文化伴隨意義。將人的德行投影到雞身上。也反映了古人對(duì)雞這一動(dòng)物形象的尊崇與喜愛(ài)。雞的五德之中，“信”與古人們的日常生活聯(lián)系最為緊密。“信”德是指雞“守夜不失時(shí)”，“應(yīng)時(shí)而鳴”，值得信賴(lài)。古人養(yǎng)雞，注重的就是雞的“報(bào)時(shí)”功能。雞也因此獲得了許多有趣的譽(yù)稱(chēng)。如《莊子·齊物論》：“見(jiàn)卵而求時(shí)夜，見(jiàn)彈而求鸚炙?！逼渲小皶r(shí)夜”即“司夜”，都是古人對(duì)雞的別稱(chēng)。晉代《古今注·鳥(niǎo)獸》又將雞稱(chēng)為“燭夜”。在詩(shī)歌作品中，雞也被美稱(chēng)為“司晨”、“司晨鳥(niǎo)”，如宋代陸游《新買(mǎi)啼雞》曰：“明朝舂黍得碎粒，第一當(dāng)冊(cè)司晨功?！睍x代陸機(jī)《擬今日良宴會(huì)》曰：“譬彼伺晨鳥(niǎo)，揚(yáng)聲當(dāng)及旦?！彼?，人們廣泛利用雞的這一特長(zhǎng)，“使雞司夜，令貍執(zhí)鼠，皆用其能”，把雞的叫聲作為人們?nèi)粘Ｉ鐣?huì)生活的時(shí)鐘?！对?shī)經(jīng)·鄭風(fēng)·女日雞鳴》云：“女曰：‘雞鳴。士曰：昧旦。“子興視夜，明星有爛。將翱將翔，弋鳧與雁?！边@是一對(duì)夫妻以對(duì)答的形式敘述其雞鳴早起、弋獵的情形。古時(shí)關(guān)卡城門(mén)也曾以雞鳴作為開(kāi)門(mén)放行的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，所以才會(huì)有孟嘗君的門(mén)客“雞鳴狗盜”的故事。又因?yàn)殡u的報(bào)曉司晨，古代報(bào)曉之官又被稱(chēng)為“雞人”。就連許多民間傳說(shuō)也圍繞雞的叫聲做文章，例如有一則故事就講公雞原本有角，被龍借去不還。公雞便每天日出時(shí)分向東海啼叫鳴不平：“龍哥哥，還我角!”

公雞的啼晨功能，使人們認(rèn)為它是通天神靈，知道太陽(yáng)何時(shí)升起，為人世間喚來(lái)光明，從而驅(qū)除黑暗中的魑魅魍魎。所以，公雞被神圣化，成為太陽(yáng)崇拜的一個(gè)內(nèi)容。美國(guó)人w·愛(ài)伯哈德在其《中國(guó)文化象征詞典》中講道：“太陽(yáng)里有一只公雞。不過(guò)，另外的傳說(shuō)中，太陽(yáng)里是一只三足烏鴉?！钡拇_，中國(guó)古人有日中有鳥(niǎo)的神話(huà)傳說(shuō)，其中載日、居日的神鳥(niǎo)，就是烏鴉和公雞。古人認(rèn)為雞是一種充滿(mǎn)陽(yáng)光的動(dòng)物，故又稱(chēng)其為“積陽(yáng)”。積陽(yáng)即火。太陽(yáng)即火之精。恰如《淮南子·天文訓(xùn)》所言：“積陽(yáng)之熱氣生火，火氣之精者為日。”民間傳說(shuō)中也有許多金雞變太陽(yáng)的故事。雞日結(jié)合，成為遠(yuǎn)古先民太陽(yáng)崇拜的一個(gè)對(duì)象。因?yàn)殡u具有這種太陽(yáng)生命化的文化象征意義，古人常常用雞以及雞蛋進(jìn)行占卜和祭祀活動(dòng)?！吨袊?guó)風(fēng)俗辭典》中介紹到有關(guān)雞的占卜就有雞卜、雞卦、雞肝卜、雞骨卜、雞骨卦、雞蛋卜。夏歷正月初一的“雞日”也源于古人的占卜活動(dòng)。古人還有在二月一日俗傳太陽(yáng)生日那天，用“貫以寸余小雞”的太陽(yáng)糕象征太陽(yáng)，舉行祭祀活動(dòng)。這種雞日結(jié)合的構(gòu)型，是漢民族習(xí)慣觀物取象，用橫向聯(lián)系和定性把握的方式，賦予雞這一具體形象以抽象的文化內(nèi)涵，以實(shí)的形式來(lái)表達(dá)虛的概念。在這種文化塑形中，雞具有超人的能力與智慧，無(wú)疑加重了人們對(duì)它的迷信心理，所以凡是發(fā)生在雞身上的異?，F(xiàn)象，便形成種種民間禁忌。較典型的是“牝雞司晨”，即母雞像公雞那樣“打鳴”。用現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)解釋?zhuān)齐u化雄是一種生物的性反轉(zhuǎn)現(xiàn)象，本無(wú)所謂兇吉，但蒙昧的古人則以為母雞報(bào)曉是兇禍臨門(mén)的兇兆，會(huì)遭遇不幸，如俗語(yǔ)所說(shuō)：“公雞不啼母雞啼。主人不死待何時(shí)?！焙髞?lái)又將女性掌權(quán)比作牝雞司晨。《幼學(xué)瓊林·夫婦》即云：“牝雞司晨，比婦人之主事?！边@也是古代社會(huì)婦女地位低下，作為男人的附屬品，人權(quán)被肆意踐踏和剝奪的表現(xiàn)。

二、從成語(yǔ)看雞的平庸形象

公雞在整個(gè)雞文化中居核心位置，享受人類(lèi)的稱(chēng)贊甚至祭祀，然而在含有“雞”字的成語(yǔ)中，雞卻成為卑微、平庸的代名詞。縱觀所有帶“雞”的成語(yǔ)，大體可分為三類(lèi)。一類(lèi)是利用雞的啼晨特征，如聞雞起舞、雞鳴而起，這兩個(gè)成語(yǔ)可算為褒義詞；一類(lèi)是利用雞的形態(tài)，如雞皮鶴發(fā)、雞胸龜背、雞骨支床。描寫(xiě)的均不是生機(jī)勃勃的雞的形象，勉強(qiáng)歸為中性詞：最后一類(lèi)，就是用雞表示弱小、卑微、平庸、混亂的意思，這樣的成語(yǔ)占總體的十分之七還多，如鶴立雞群、殺雞焉用牛刀、偷雞摸狗、雞窩里飛出鳳凰來(lái)、雞蟲(chóng)得失、雞飛狗走等等，就連雞蛋，也是“以卵擊石”，不自量力。在這里，雞的形象無(wú)疑是被貶低了。這似乎與作為“太陽(yáng)神鳥(niǎo)”的雞相矛盾，不過(guò)實(shí)際上這些成語(yǔ)的出現(xiàn)自然有其道理。雞不僅高居于“神壇”，也生活在市井之中。

《漢書(shū)·五行志》中有：“雞者小畜，主司時(shí)，起居人。”雞被說(shuō)成小畜說(shuō)明它的身份不高，相當(dāng)于小臣，做一些司晨之類(lèi)的政事。的確，雞作為一種很普通的小型家禽，容易飼養(yǎng)，與中國(guó)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)頗為相宜。它們和人們生活的另一個(gè)緊密聯(lián)系就是它們的肉、蛋一直是人們的美味佳肴。而飼養(yǎng)雞的多是市井農(nóng)舍中的下層民眾，人們看到雞，就會(huì)聯(lián)想到雞犬相聞、雞零狗碎的喧鬧瑣碎的世俗生活。所以才會(huì)產(chǎn)生那些“雞毛蒜皮”的“雞”成語(yǔ)。

三、從雞的食用歷史看雞與飲食文化

中國(guó)作為飲食大國(guó)，雞一直是飲食文化中不可缺少的一份子。食雞的歷史幾乎和養(yǎng)雞的歷史一樣長(zhǎng)。從食物的角度來(lái)看，可以產(chǎn)蛋的母雞地位是高于公雞的。在古代祭祀中的用雞便多是‘公雞。這一方面與公雞的神化形象有關(guān)，另一方面也因?yàn)轲B(yǎng)母雞能下蛋，因此被宰殺的多為公雞。在許多文學(xué)作品中，也可以看出母雞的珍貴。如《儒林外史》范進(jìn)中舉那日，家里沒(méi)有早飯米，母親便吩咐范進(jìn)道：“我有一只下蛋的母雞，你快拿集上去賣(mài)了，買(mǎi)幾升米來(lái)煮餐粥吃，我已是餓的兩眼都看不見(jiàn)了?！边@只母雞真是救命的稻草。母雞的珍貴在于其能產(chǎn)蛋，延續(xù)種族，同時(shí)在物質(zhì)較為匱乏的社會(huì)中，雞蛋又是難得的營(yíng)養(yǎng)品。窮困家庭養(yǎng)雞卻不食蛋，用雞蛋換取日常用品，可見(jiàn)其價(jià)值?，F(xiàn)在，雞肉、雞蛋早已“飛入尋常百姓家”。對(duì)肉、蛋的大量需求，使大型的養(yǎng)雞場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生。其實(shí)養(yǎng)雞場(chǎng)古已有之。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)就已經(jīng)出現(xiàn)了最早的養(yǎng)雞場(chǎng)——“雞坡”和“雞山”，分別是吳王夫差和越王勾踐的養(yǎng)雞場(chǎng)所。《吳地記》云：“婁門(mén)外雞陂者，吳王養(yǎng)雞城。”《越絕書(shū)》云：“雞山，勾踐以畜雞。”唐玄宗也“治雞坊與兩宮間”，不同的是雞坊中養(yǎng)的是“長(zhǎng)安雄雞金毫、鐵距、高冠、昂尾千數(shù)”，目的自然不是下蛋，而在于斗雞。這種養(yǎng)雞場(chǎng)的規(guī)模和功能的演變，也反映出不同時(shí)期社會(huì)的發(fā)展?fàn)顩r和價(jià)值需求的不同。

雞在席面上的地位也不容忽視?！蹲髠鳌废骞四昃椭v到一件事：“公膳，日雙雞，饔人竊更之以鶩?！睋?jù)楊伯峻先生注釋?zhuān)肮拧笔侵盖浯蠓蛟诔⑥k公時(shí)的工作餐，類(lèi)似南北朝時(shí)的客食和唐代的堂餐。廚子偷偷將雞換成鴨，對(duì)大夫膳食的規(guī)格降低了標(biāo)準(zhǔn)，于是大家很不滿(mǎn)，“去其肉而以其洎饋”，不吃鴨肉，僅吃了一點(diǎn)肉汁?？梢?jiàn)，雞在席面上的地位高貴，鴨遠(yuǎn)不能及。民間也有著“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法。另外，各地又有許多地方特色雞，如符離雞、德州扒雞、道口燒雞等，一些在國(guó)際上也享有盛譽(yù)。隨著洋快餐“肯德基”的入駐，食雞文化愈加豐富多彩起來(lái)。

雄雞一聲天下白，萬(wàn)家夢(mèng)破一聲雞。公雞和母雞一同為我們的人類(lèi)生活默默守護(hù)，無(wú)私奉獻(xiàn)。通過(guò)對(duì)“雞”字及雞文化進(jìn)行研究。了解了“雞”與人類(lèi)的密切聯(lián)系。雞作為一種家禽、一種德禽、一種神鳥(niǎo)、一種生肖，具有深刻而濃郁的文化象征意蘊(yùn)。這些信息的挖掘不僅有助于深入了解古代文化，同樣也有助于加深我們對(duì)“雞”的認(rèn)識(shí)。