陳　平　陳　菲

摘 要：本文闡述了校企共建實(shí)訓(xùn)基地的兩種新的形式，即通過“校店”和“店?！钡霓k法來解決廣東高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源不足的問題，并以“店?！毙问綖槔Y(jié)合廣州城市職業(yè)學(xué)院碧桂園鳳凰酒店管理學(xué)院的建設(shè)和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)闡述學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生在“店?！蹦Ｊ较滦Ｆ蠛献鹘ㄔO(shè)、工學(xué)結(jié)合的組織與協(xié)調(diào)過程，以便為廣東當(dāng)前高職旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)提供一些新的視角、新的經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：校企共建；高職；旅游管理；實(shí)訓(xùn)基地

作者簡介：陳平（1964-），女，廣西梧州人，廣州城市職業(yè)學(xué)院旅游與公共管理學(xué)院副院長，副教授，碩士，主要研究方向?yàn)槁糜喂芾?、旅游教育。陳菲?983-），女，湖南祁東人，廣州城市職業(yè)學(xué)院旅游與公共管理學(xué)院助教，碩士，主要研究方向?yàn)槁糜纹髽I(yè)管理、旅游教育。

中圖分類號(hào)：Ｇ７１２文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：１００１－７５１８（２００９）０6－００４５－０３

廣東省作為全國的旅游經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省，其對(duì)旅游、酒店、餐飲行業(yè)服務(wù)和管理第一線高素質(zhì)高技能人才的需求量十分巨大且目前非常緊缺。滿足這一旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，是廣東高職院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的任務(wù)和目標(biāo)。高職教育的特征是突出實(shí)踐能力的培養(yǎng)，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地作為高職院校開展實(shí)踐教學(xué)、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和提高實(shí)踐能力的必需場所，在培養(yǎng)高職旅游管理人才中占據(jù)著極其重要的地位。但根據(jù)統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，目前廣東省高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)明顯滯后于學(xué)生規(guī)模的發(fā)展，不能滿足日益擴(kuò)大的實(shí)踐教學(xué)的需要，具體表現(xiàn)在以下方面：一是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地面積和功能布局達(dá)不到要求，實(shí)訓(xùn)室采用自建方式，多為仿真、虛擬實(shí)訓(xùn)室，缺乏真實(shí)的職業(yè)情境，由于沒有企業(yè)參與建設(shè)和運(yùn)營，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中很難了解完整的職業(yè)崗位工作和真實(shí)的業(yè)務(wù)操作流程；二是校外實(shí)習(xí)基地?cái)?shù)量少、與企業(yè)合作不穩(wěn)定，學(xué)生實(shí)習(xí)得不到保證。因此，如何發(fā)展和完善廣東高職旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成為高職教育研究和實(shí)踐者們亟需解決的問題。

一、校企共建實(shí)訓(xùn)基地的理論思考

1.校企共建實(shí)訓(xùn)基地與學(xué)校自建的優(yōu)勢比較

實(shí)訓(xùn)基地從構(gòu)建主體來看，可分為兩種類型：學(xué)校自建實(shí)訓(xùn)基地和校企共建實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)校自建實(shí)訓(xùn)基地最突出的優(yōu)勢在于它便于學(xué)校、教師和學(xué)生自由靈活地掌握時(shí)間、場地，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的要求隨時(shí)安排實(shí)訓(xùn)；而校企共建實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)校和企業(yè)實(shí)行合作建設(shè)、合作教育、合作管理，以企業(yè)為主組織實(shí)訓(xùn)，學(xué)校負(fù)責(zé)教學(xué)管理，與學(xué)校自建相比較，校企共建的實(shí)訓(xùn)基地可以為學(xué)生提供真實(shí)的職業(yè)情境，又可以使學(xué)校的教學(xué)緊密貼合企業(yè)需求，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)率。旅游管理專業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位主要是與人打交道，業(yè)務(wù)流程瑣碎、緊湊，有較強(qiáng)的真實(shí)職業(yè)工作環(huán)境下的技能訓(xùn)練要求。因此，校企共建實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)現(xiàn)高職旅游管理專業(yè)教育以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為目標(biāo)的最好的一種方式。

2.“校店”和“店?！备拍畹奶岢?/p>

旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)首先要滿足實(shí)踐教學(xué)的需要，實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是兩個(gè)重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。為了滿足多元、靈活的實(shí)踐教學(xué)需要，我們必須及時(shí)更新高職教育理念，努力開拓新的實(shí)訓(xùn)渠道，為學(xué)生參與實(shí)踐、提高能力和熟悉工作環(huán)境提供重要的途徑。其中，校企共建“校店”和“店?！笔歉鶕?jù)旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐總結(jié)的兩個(gè)新概念。

所謂“校店”，是指通過校企共建方式在學(xué)校內(nèi)建立酒店、餐館、旅行社營業(yè)分部、機(jī)票、酒店、度假分銷代理點(diǎn)等，學(xué)校主要是提供場地和教學(xué)管理，而企業(yè)則提供設(shè)備、技術(shù)和實(shí)踐教學(xué)師資支持，以企業(yè)為主組織實(shí)訓(xùn)和經(jīng)營管理。建設(shè)“校店”的根本目的在于將校園環(huán)境變成工作環(huán)境，讓旅游管理專業(yè)學(xué)生在校園內(nèi)無處不感受到工作氛圍，通過課內(nèi)實(shí)訓(xùn)和勤工助學(xué)，在真實(shí)的職業(yè)情境中將理論轉(zhuǎn)化為技術(shù)，在學(xué)校養(yǎng)成職業(yè)素養(yǎng)，切實(shí)有效地提升實(shí)踐能力。從可行性上講，“校店”的建設(shè)也是比較容易的，高職學(xué)校只需改變觀念，不以盈利為目的，將原有的招待所、教工餐廳或?qū)W生食堂、店鋪等交由合作酒店、餐飲店、旅行社來出資建設(shè)和經(jīng)營，以簽署“校企共建實(shí)訓(xùn)基地”協(xié)議的方式來規(guī)定合作雙方的權(quán)利和義務(wù)，即可實(shí)現(xiàn)。

作為與“校店”對(duì)應(yīng)的概念，“店校”采用更為靈活、機(jī)動(dòng)的方式，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地的多元化、專業(yè)化、企業(yè)化，通過將學(xué)校搬進(jìn)酒店，在酒店開展理論和實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生在全真的狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)知識(shí)的獲得、技能的提高和企業(yè)文化的感受。這里，由酒店提供場地、技術(shù)和實(shí)踐教學(xué)師資支持，學(xué)校提供理論師資和負(fù)責(zé)教學(xué)管理，以企業(yè)為主組織實(shí)訓(xùn)。為了拓展高職院校學(xué)生的實(shí)訓(xùn)途徑，一些院校根據(jù)學(xué)校和地區(qū)的實(shí)際情況已經(jīng)在實(shí)踐中探索出一些值得借鑒和思考的模式和方法。

3.“店?！笔恰靶５辍卑l(fā)展的高級(jí)形態(tài)

“校店”和“店?！弊鳛閮蓚€(gè)對(duì)應(yīng)的概念，二者之間的關(guān)系十分密切?！靶５辍笔侵苯釉趯W(xué)校內(nèi)建立酒店、餐館、旅行社營業(yè)分部、機(jī)票、酒店、度假分銷代理點(diǎn)等給予學(xué)生實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，其特點(diǎn)是規(guī)模小、易操作，但是也限制了學(xué)生的參與人數(shù)、與社會(huì)的接觸范圍等；而“店?！眲t是直接將學(xué)校的旅游管理專業(yè)班級(jí)搬到酒店中去，學(xué)生在酒店里學(xué)習(xí)課程的同時(shí)，直接參與酒店的日常服務(wù)和管理，真正地在開放的、立體的酒店實(shí)踐中將理論知識(shí)迅速地轉(zhuǎn)化為動(dòng)手能力，其特點(diǎn)是參與人數(shù)多、實(shí)踐機(jī)會(huì)多、零距離接觸社會(huì)，但是也因此而顯得較為復(fù)雜，需要與校企雙方的很多部門對(duì)教學(xué)和工作安排進(jìn)行磋商、協(xié)調(diào)?！暗晷！焙汀靶５辍钡年P(guān)系就為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)這一點(diǎn)來說，二者在規(guī)模大小、真實(shí)程度、參與過程上存在著一定的差別，“校店”發(fā)展的高級(jí)形態(tài)即是“店校”，而“店校”的微型化代表便是“校店”。而就廣東高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)實(shí)際來看，“校店”已經(jīng)成為了一種較為普遍的形式，相關(guān)的研究也較多，而“店?！毙问絼t是近來出現(xiàn)的一種新型的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方式，不僅實(shí)踐過程較為復(fù)雜，而且研究的成果也比較少，因此本文將以“店?！毙问綖槔Y(jié)合廣州城市職業(yè)學(xué)院碧桂園鳳凰酒店管理學(xué)院的建設(shè)和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)闡述學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生在“店校”模式下校企合作建設(shè)、工學(xué)結(jié)合的組織與協(xié)調(diào)過程，以便為廣東當(dāng)前高職旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)提供一些新的視角、新的經(jīng)驗(yàn)。

二、校企共建“店?！钡奶剿髋c實(shí)踐

以學(xué)校搬進(jìn)酒店，在酒店開展理論和實(shí)踐教學(xué)的方式，讓學(xué)生在全真的狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)知識(shí)的獲得、技能的提高和企業(yè)文化的感受，是“店?！苯ㄔO(shè)的出發(fā)點(diǎn)和目標(biāo)。

1.校企共建“店校”的過程

校企共建“店?！钡倪^程，實(shí)際上就是企業(yè)與學(xué)校雙方就學(xué)生教學(xué)、管理、頂崗實(shí)習(xí)等方面達(dá)成的、能夠體現(xiàn)雙方利益的雙贏的過程。首先，酒店由于一線服務(wù)崗位員工流動(dòng)率高，而經(jīng)常性的招聘和培訓(xùn)成本又較高，因此客觀上存在著需要通過持續(xù)利用高職對(duì)口專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)以便解決人手不足的問題，同時(shí)，高職旅游院校又希望為學(xué)生找到長期穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)單位。這就成為星級(jí)酒店與高職旅游院校共建“店?！钡睦婊A(chǔ)和動(dòng)力源泉。然后，酒店和旅游院校作為平等主體進(jìn)行友好充分協(xié)商，對(duì)以下雙方的共建“店?！必?zé)任達(dá)成一致，其中包括：酒店負(fù)責(zé)提供教學(xué)場地、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)崗位、實(shí)踐教學(xué)師資、師生住宿條件、圖書閱覽室、管理和技術(shù)支持等以及負(fù)責(zé)學(xué)生工作時(shí)的安全管理，而高職旅游院校則負(fù)責(zé)提供實(shí)習(xí)學(xué)生、理論教師、教學(xué)設(shè)備、圖書以及負(fù)責(zé)學(xué)生的思想教育、生活管理和實(shí)踐教學(xué)管理，同時(shí)，教師為酒店提供管理咨詢服務(wù)、開發(fā)合作項(xiàng)目等。雙方在明確權(quán)責(zé)關(guān)系之后，即簽訂正式的協(xié)議，并進(jìn)行掛牌，建立高職院校與酒店企業(yè)共同管理之下的酒店管理學(xué)院。下圖1是以廣州城市職業(yè)學(xué)院碧桂園鳳凰酒店管理學(xué)院為例圖示說明“店?！钡慕ㄔO(shè)過程。2008年，廣州城市職業(yè)學(xué)院碧桂園鳳凰酒店管理學(xué)院的成功建立，標(biāo)志著廣東高職院校旅游管理專業(yè)在校企合作、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面取得了新的突破。

2.酒店與學(xué)校對(duì)“店?！苯虒W(xué)的組織與協(xié)調(diào)過程

建立了高職院校與酒店企業(yè)共同建設(shè)、共同管理的基本關(guān)系之后，就要進(jìn)入實(shí)質(zhì)性的“店?！边\(yùn)作階段，這一階段需要校企雙方在學(xué)生的生產(chǎn)、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)的具體安排、組織和教師的管理實(shí)踐、科教研究、咨詢服務(wù)安排、落實(shí)方面不斷地進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)和控制，才能保證學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的利益實(shí)現(xiàn)，真正達(dá)到學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量提高、企業(yè)效益提高、學(xué)生技能提高的“三高三贏”目標(biāo)。這就需要酒店首先根據(jù)自身需要，向校方提出崗位需求人數(shù)及素質(zhì)能力的要求，高職院校則根據(jù)酒店的用人計(jì)劃和要求與酒店方共同討論制定專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃，包括招生人數(shù)、開設(shè)課程、課時(shí)和開課計(jì)劃進(jìn)度等，力求企業(yè)的用人計(jì)劃與學(xué)校的人才培養(yǎng)計(jì)劃高度統(tǒng)一，以達(dá)到學(xué)校專業(yè)人才培養(yǎng)為企業(yè)服務(wù)的目標(biāo)。而在接下來具體的企業(yè)培訓(xùn)和學(xué)校教學(xué)計(jì)劃安排中，酒店和高職院校充分協(xié)商，形成一種互補(bǔ)的態(tài)勢，酒店方負(fù)責(zé)學(xué)生的儀容、儀態(tài)、儀表、基本服務(wù)禮儀和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，委任“師傅”負(fù)責(zé)學(xué)生各門課程的實(shí)踐教學(xué)和頂崗過程中的工作指導(dǎo)，而校方輪流派出各門課程主講教師負(fù)責(zé)學(xué)生的課程理論教學(xué)，在時(shí)間安排上體現(xiàn)“工學(xué)交替”，教學(xué)方式企業(yè)與學(xué)校均可靈活安排，努力使工學(xué)融合為一，以達(dá)到以學(xué)促用、以用促學(xué)的目的。以上計(jì)劃在實(shí)施過程中均需要酒店人事部、各業(yè)務(wù)部門、學(xué)校教學(xué)管理部門、教師和學(xué)生之間不斷溝通、協(xié)調(diào)、控制，才能真正實(shí)現(xiàn)預(yù)期的學(xué)習(xí)效果和工作效益。這里尤其需要強(qiáng)調(diào)的是，校企雙方就“店?！睂?shí)訓(xùn)基地所做的努力并不僅僅局限于學(xué)生工學(xué)結(jié)合這一層面，學(xué)校和企業(yè)雙方還有更深層次的合作有待發(fā)掘。目前高職院校都對(duì)教師有“雙師素質(zhì)”（既有中級(jí)以上專業(yè)職稱，又有中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)）的要求，酒店又歡迎專家提供管理咨詢服務(wù)，因此，酒店為教師提供實(shí)踐崗位和一切盡可能的管理和技術(shù)支持，具體就會(huì)形成各業(yè)務(wù)部門與對(duì)口課程教師一對(duì)一的合作，如前廳部為《前廳管理》課程教師提供經(jīng)理助理崗位，教師在助管過程中為前廳部經(jīng)理建言獻(xiàn)策，這種校企深入合作、產(chǎn)研服結(jié)合的方式，對(duì)學(xué)校教師素質(zhì)的提升、酒店服務(wù)和管理的完善具有雙贏效果。在“店?！保虒W(xué)計(jì)劃和實(shí)施與學(xué)校一樣也以一學(xué)期為一階段，期末需要對(duì)學(xué)生在這個(gè)學(xué)期所學(xué)的課程（含理論和實(shí)踐）進(jìn)行綜合考核，一方面由酒店人事部和各業(yè)務(wù)部門進(jìn)行實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)鑒定，一方面由學(xué)校授課教師進(jìn)行課程理論考核和成績評(píng)定，綜合二者給出學(xué)生的課程總評(píng)成績，達(dá)到及格以上的學(xué)生獲取相應(yīng)課程學(xué)分。下圖2是以廣州城市職業(yè)學(xué)院碧桂園鳳凰酒店管理學(xué)院為例圖示說明教學(xué)的組織與協(xié)調(diào)過程。從我校2008年首次將07級(jí)旅游管理（酒店管理方向）班辦到臺(tái)山碧桂園酒店中去的實(shí)踐來看，校方與酒店方在教學(xué)計(jì)劃、實(shí)訓(xùn)安排和“產(chǎn)學(xué)研培服”組織過程中的平等協(xié)商、保持零距離溝通、相關(guān)部門的大力支持配合、及時(shí)多方協(xié)調(diào)和重視過程控制非常重要，這些是“店?！鞭k學(xué)能否井然有序地持續(xù)進(jìn)行、校企合作能否成功的關(guān)鍵，目前，該試點(diǎn)項(xiàng)目在校企雙方不懈努力下已取得顯著成效。廣州城市職業(yè)學(xué)院碧桂園鳳凰酒店管理學(xué)院作為校企共建實(shí)訓(xùn)基地的典型為廣東高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)起到了很好的示范作用。

綜上所述，由高職旅游院校和旅游企業(yè)共同建設(shè)、共同管理的使單純的學(xué)校或酒店演變成為合二為一而又不失學(xué)校、企業(yè)本質(zhì)的聯(lián)合體——店校，從而真正將學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地縱深拓展至企業(yè)內(nèi)部。在酒店中的學(xué)校，校方仍然負(fù)責(zé)學(xué)生理論知識(shí)的教授和實(shí)踐教學(xué)的管理，而由酒店方面負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)過程的組織，工作和學(xué)習(xí)交替進(jìn)行，徹底改變了理論與實(shí)踐脫節(jié)的問題。將酒店變?yōu)楦呗氃盒５囊粋€(gè)“分支學(xué)?！保瓤梢詾閷W(xué)生提供足夠的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，提高綜合工作技能，也可以為季節(jié)性和流動(dòng)性很強(qiáng)的酒店及時(shí)補(bǔ)充頂崗人員，還可以為酒店“量身定做”培養(yǎng)后備人才，從而實(shí)現(xiàn)酒店、學(xué)校和學(xué)生的共贏。

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課題項(xiàng)目：廣東省教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃項(xiàng)目“廣東高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新研究”（07JT08）