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        燉品 冬季飲食中的極品

        2009-06-04 07:54:02李國民
        藥物與人 2009年1期

        李國民

        冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時機,此時食補,既能調(diào)養(yǎng)身體又能增強體質(zhì),更能提高機體的抗病能力。食補的方法很多,實踐證明燉品最好。因為燉品不僅能保持食物的原味,而且營養(yǎng)大都融在湯水里,不會丟失。

        談起燉品,在我國已有幾千年的歷史。遠(yuǎn)在新石器時代晚期,就出現(xiàn)了鼎、鬲、甄等陶器,這些就是最早的“蒸屜”和“蒸鍋”。我國最早的“水煮法”燉品就此產(chǎn)生。

        在一些人看來,燉東西無非大鍋一口,好一點的有個砂鍋什么的。在他們看來,“燉”意味著慢慢騰騰,意味著蹉跎歲月。聽聽他們的菜名吧:“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“土豆燉茄子”,最狠的還有一道“東北亂燉”,就連在單位里降了職也被叫做“燉冬菇”。

        以水火相濟達到食補并舉,食醫(yī)相助,重在養(yǎng)生。其燉品又分清補型和滋補強身型。清補型的有蓮子燉雞、清補涼燉瘦肉、西洋參燉竹絲雞、雞腳燉花生等;滋補強身型的有黨參北芪燉竹絲雞、淮山枸杞子燉狗肉、淮山枸杞子燉兔肉、高麗參燉雞、淮山枸杞子燉羊肉等。

        這里要指出的是,冬令進補必須因癥因人而異,講究“對路”。

        如果經(jīng)常感到四肢無力、精神疲乏、講話聲音低微、動則出虛汗,這大多屬于氣虛,可選用人參、黨參、太子參、五味子等益氣藥物和黃豆、大棗、栗子、胡蘿卜、牛肉、兔肉等食品搭配燉煮。

        若面色枯黃、口唇蒼白、頭暈眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸,則大都屬于血虛,可選用阿膠、桂圓肉、當(dāng)歸、熟地、白芍、十全大補丸和滋補膏等養(yǎng)血藥和龍眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配燉煮。

        當(dāng)手腳不溫、怕冷、遺尿,有的還可能出現(xiàn)性功能衰退,表現(xiàn)為遺精、陽痿等,這多屬于陽虛,可選用鹿茸片、參茸片、巴戟天、仙靈脾、蛤蚧等助陽益火藥材和核桃、蝦、羊肉、狗肉、海參等食品搭配燉煮。

        陰虛的人,經(jīng)常有低熱、下午面部潮紅、夜間盜汗、手腳心發(fā)燙及口干、眼目干澀等癥狀,應(yīng)選用天冬、麥冬、生地、枸杞、玉竹、龜板或大補陰丸、六味地黃丸等滋陰補腎藥材和梨、桑葚、甘蔗、藕、銀耳、鴨肉等食品搭配燉煮。

        但要切記,進補時忌生冷、油膩之物,以免妨礙脾胃消化功能,影響補品的吸收。進補時遇感冒、發(fā)熱、腹瀉等,應(yīng)暫時停服。

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