止　敬

“對癥下菜”是從“對癥下藥”演化來的。各人可以根據(jù)自身不同的情況，選擇不同的蔬菜，達到人體健康目的。

預防白內障的蔬菜 一些多葉綠色蔬菜中所含的特定抗氧劑，確實能夠起到預防白內障的作用。除遺傳和生活方式等因素外，紫外線輻射也是導致白內障的主要原因之一。在菠菜、羽衣甘藍等多葉綠色蔬菜中所含的葉黃素和玉米黃質這兩種抗氧化劑，可以有效保護人眼晶狀體細胞免受紫外線輻射損害，其效果遠勝于另一種抗氧化劑維生素E。

多吃補鈣質的蔬菜 鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，能預防骨質疏松和軟骨??；鈣還能維持肌肉的伸縮性和心跳的規(guī)律，并維持毛細血管的正常滲透壓及體內的酸堿平衡。在蔬菜中，綠葉蔬菜含鈣最豐富，例如每100克芹菜含鈣19毫克，綠油菜含鈣為108毫克，小白菜124毫克，芥蘭128毫克，小蘿卜纓238毫克，茴香菜154毫克，綠莧菜187毫克。平日多食用綠葉蔬菜，就可以補充體內需要的鈣量，增強骨質。

能預防感冒的蔬菜 季節(jié)交替的時期，氣候變化無常，人體一時難以適應，免疫力也不知不覺地在下降，這時就容易讓感冒病毒鉆空子。補充足夠的維生素C是一個預防感冒的好辦法。菜花含有的維生素C含量比大白菜、黃豆芽菜要高3至4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。萵筍中的含碘量高，它對人體的基礎代謝和體格發(fā)育很有利。萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖，秋季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。

增強排毒素的蔬菜 像西蘭花這樣的十字花科家族（包括西蘭花、卷心菜、菜花、水芹、大頭菜、芥菜、蘿卜等）中的蔬菜都含有豐富的多種維生素C，比橘子所含的維生素C、礦物質和膳食纖維含量也多。十字花科蔬菜中的各種強效抗氧化物質，能幫助我們消除污染，加快自身的排毒過程。黃瓜汁能治療由于尿酸過多而形成的老年病，如配合胡蘿卜汁服用，數(shù)小時內便能排出部分毒素，并有凈化血液作用。蒜頭蔥頭對紫外線可產(chǎn)生稱作“有絲分裂輻射”的反應，并釋放出鈷射線。這種射線盡管微弱，但能使某些堆積的廢物、毒素脫落而被排出體外，同時剌激細胞再生。

預防艾滋病的蔬菜 艾滋病是一種嚴重危害人類生命的傳染病，目前尚無特效的治療方法，除了在杜絕不潔的性行為，慎重輸血輸液外，還要多吃些抵抗艾滋病毒的食品，及早殺死進入人體內的艾滋病病毒，從而預防艾滋病。黃瓜中含有胡蘿卜素C，能增強人體免疫功能，具有抗病毒，抗癌作用。黃瓜尾部有一種苦味的化學物質，能把入體內的艾滋病病毒殺死?？喙现械目喙系鞍?，對于進入人體內的艾滋病病毒有強烈的抑制作用，美國科學家曾讓50例艾滋病患者大量食用苦瓜或口含苦瓜汁，取得了很好的治療效果。大蒜中含有植物殺菌素，除對細胞有滅菌作用外，對各種病毒也有殺滅作用。常吃大蒜，還能提高免疫力，預防各種疾病。據(jù)研究，將艾滋病病毒放入大蒜葉中5分鐘便全部死亡。

有抗癌物質的蔬菜 花菜、西蘭花、白菜含抗癌物質宜多吃。通過研究發(fā)現(xiàn)，在花菜、西蘭花、白菜三類蔬菜中，含有一種名為GEITC的物質，而它可以廣泛地抵御多種腫瘤，目前正在研究將此物質從蔬菜中提取出來用于制作靶向抗癌治療藥物，在藥物生產(chǎn)出來之前，人們可以多食此三種蔬菜作為日常防癌抗癌的飲食調理。

使大腦年輕的蔬菜 多吃蔬菜有助于老年人大腦活躍。綠色有葉蔬菜包括菠菜、羽衣甘藍等，對健康有益，這是因為它們含有豐富的維生素E，有助于抗擊身體產(chǎn)生的能破壞細胞的化學物質。健腦增智的蔬菜有胡蘿卜，它被譽為健腦佳蔬，有助于加快大腦的新陳代謝；洋蔥富含抗血小板凝聚物質，可以稀釋血液，改善大腦血液供應與供氧，有助于緩解大腦血液疲勞，提高理解力，增強記憶力；生姜含有一種類似阿司匹林的化學物質，可稀釋血液，使血管通暢，為大腦提供更多的營養(yǎng)和氧氣，促使大腦產(chǎn)生靈感，開拓思路，提高理解力。