李　榮

時(shí)下，越來越多的中老年人患有“恐高癥”，視高膽固醇飲食為洪水猛獸，一提到高膽固醇，就認(rèn)為它是冠心病、腦血管病、動(dòng)脈硬化癥的代名詞，于是轉(zhuǎn)而求“低”。但近期國(guó)外的研究結(jié)果顯示，人體內(nèi)膽固醇過低易衰老，易患癌癥、抑郁癥……那么，膽固醇到底是什么？它在人體內(nèi)起什么作用？膽固醇究竟是高好還是低好，它保持在什么水平對(duì)身體健康最有利呢？

膽固醇有好壞之分

每個(gè)人的正常生長(zhǎng)發(fā)育需要三大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，其中的脂類主要包括甘油三脂、磷脂和固醇類三類，膽固醇就是固醇的一類，也是最重要的一種固醇。

膽固醇主要存在于動(dòng)物性食物中，尤其是動(dòng)物的內(nèi)臟和腦中最高，而魚類和奶類中的含量較低，比如，每100克豬腦、羊腦、雞蛋黃和雞蛋(含蛋清)分別含膽固醇2571毫克、2004毫克、2850毫克和585毫克。人體內(nèi)膽固醇的來源主要有兩個(gè)：一是內(nèi)源性的，即由肝臟合成的，這部分約占總膽固醇的70％；另一部分是外源性的，即來自于食物中的膽固醇，大約占30％。如果食物中膽固醇長(zhǎng)期攝入不足，體內(nèi)便會(huì)加緊合成，以滿足人體的需求。

固醇類除膽固醇外，還有植物固醇，最常見的是谷固醇和麥角固醇，后者就是人們通常所說的維生素D中的一類。膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對(duì)心血管有保護(hù)作用，通常稱之為“好膽固醇”，后者偏高，冠心病的危險(xiǎn)性就會(huì)增加，通常稱之為“壞膽固醇”。

膽固醇的雙刃性

人們都知道，人體血液中膽固醇如果過高，會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化，而動(dòng)脈粥樣硬化又是冠心病、心肌梗死和腦卒中的主要危險(xiǎn)因素。但血液中的膽固醇如果過低，對(duì)身體也會(huì)造成損害。

膽固醇是人體必不可少的“建筑材料”，用以支撐體內(nèi)所有細(xì)胞的結(jié)構(gòu)形狀。膽固醇不足的細(xì)胞就好像是一盒帶有小洞眼的果凍，當(dāng)與大腦情緒調(diào)節(jié)化學(xué)分子接觸時(shí)，致密性差的細(xì)胞就無法作出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。如果細(xì)胞結(jié)構(gòu)不佳，激活不了細(xì)胞，人的情緒就會(huì)出現(xiàn)極不穩(wěn)定的現(xiàn)象。

而且，人體缺少膽固醇時(shí)，細(xì)胞膜組織會(huì)遭到破壞，噬異變細(xì)胞白細(xì)胞的功能及活性減弱，不能有效地識(shí)別、殺傷和吞噬包括癌細(xì)胞在內(nèi)的變異細(xì)胞，人體就會(huì)患癌癥等疾病。資料顯示，機(jī)體內(nèi)膽固醇過低的人，患結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)是膽固醇水平正常人的3倍，其他癌癥的患病率也大大提高。

脂肪越多膽固醇吸收越高

食物中的膽固醇并不會(huì)完全被人體所吸收，膽固醇吸收的多與少主要取決以下幾個(gè)因素：

第一，膽汁酸。當(dāng)體內(nèi)膽汁酸缺乏時(shí)，膽固醇的吸收會(huì)明顯降低，食物中的脂肪可以促進(jìn)膽汁的分泌，脂肪分解的產(chǎn)物還有利于膽固醇的吸收，因此，食物中含脂肪越多，就越能增加膽固醇的吸收。

第二，體內(nèi)膽固醇的吸收率隨著食物中膽固醇含量的增加而減少，食物中膽固醇含量越高，人體的吸收率就越低，但當(dāng)食物中的膽固醇含量高的時(shí)候，人體的絕對(duì)吸收量會(huì)增加。

第三，飽和脂肪酸有助于膽固醇升高，而不飽和脂肪酸有助于膽固醇降低。

第四，食物中的某些成分影響膽固醇的吸收，如谷固醇就能減少膽固醇的吸收，食物中的膳食纖維也具有此類功能。

如何合理攝入膽固醇

人體膽固醇絕不是可有可無，而是必須保持一定水平，以使生理過程順利進(jìn)行。那么，人體每天究竟攝入多少為宜呢？每日膽固醇的攝入量為不超過300毫克為宜，大約相當(dāng)于1個(gè)雞蛋的量。老年人每天應(yīng)吃100～150克肉食，1～2個(gè)雞蛋，約折合膽固醇200～300毫克。

同時(shí)，我們?cè)谌粘ｏ嬍持幸茖W(xué)用膳，要做到以下幾點(diǎn)：

第一，盡量選用低膽固醇的食物，比如各種植物性食物，還有禽肉、乳品、魚、蛋清等；

第二，避免高脂肪、高膽固醇的食物，尤其是富含飽和脂肪的食物，比如豬油及各種動(dòng)物油、魚子、蟹黃等；

第三，多食用富含膳食纖維和植物固醇的食物，比如各種綠色蔬菜可以幫助降低膽固醇。在適當(dāng)攝取富含膽固醇的動(dòng)物性食物時(shí)，可增加富含磷鈣的大豆制品、蘑菇、核桃、芝麻等食物的攝入，以減少膽固醇在血管壁的沉積，保護(hù)血管功能。