謝雪芳

楊梅是一種時(shí)鮮水果。在一般情況下不耐貯藏運(yùn)輸。因此，錯(cuò)時(shí)楊梅暢銷價(jià)高，可采取以下方法進(jìn)行楊梅采后商品化處理與保鮮，錯(cuò)時(shí)上市。

1選果

選擇9成熟(未熟或過(guò)熟之果都不宜)、圓整、發(fā)育良好、無(wú)損傷無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)。

2預(yù)冷

將選出果實(shí)立即進(jìn)入冷庫(kù)或小型冷庫(kù)預(yù)冷，使溫度降至特定溫度(一般在0℃－2℃)。

3裝箱

先在泡沫塑料箱底部中央放入薄膜包扎的定型冰塊，再在其上放包裹楊梅果實(shí)的薄膜袋，再將經(jīng)預(yù)冷的楊梅放入袋內(nèi)，緊密排列，達(dá)到泡沫塑料箱口的高度。擠出袋內(nèi)空氣。使空氣數(shù)量越少越好。再對(duì)頂部楊梅噴灑保鮮劑。其后折疊好塑料袋口，蓋好泡沫塑料箱蓋，在箱蓋上方適當(dāng)用力向下擠壓，令箱內(nèi)果實(shí)排列緊密，避免移動(dòng)。最后，用粘膠紙封好縫口、固定好箱蓋。

4適合長(zhǎng)途運(yùn)銷的氣調(diào)保鮮

楊梅在貯放期間。呼吸強(qiáng)度很高，釋放出大量乙烯，促使果實(shí)衰老和腐爛。對(duì)此，通過(guò)降低溫度，改變氣體比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分氣體?？梢匝泳徦ダ蠒r(shí)期。達(dá)到延長(zhǎng)貯藏保鮮的目的。氣調(diào)保鮮的操作技術(shù)是在低溫保鮮的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其選果、預(yù)冷、裝車、運(yùn)輸與低溫保鮮運(yùn)銷相似，唯有裝箱操作時(shí)，待果實(shí)在薄膜袋內(nèi)裝滿到略高于泡沫塑料箱口后，就在頂部表面噴灑保鮮劑(一般不必全箱上下都噴到)。此時(shí)。開(kāi)始抽出塑料袋內(nèi)空氣使塑料袋呈干癟狀態(tài)，再打入氮?dú)?，抽氣與打氣交互重復(fù)數(shù)次后，使惰性氣體與氧氣達(dá)到適當(dāng)比例后立即密封袋口。封口要求嚴(yán)密，使袋內(nèi)氣體與外界完全隔絕，以免袋內(nèi)氣體比例受到外部氣體影響而改變。此后再蓋好箱蓋、壓實(shí)，用粘膠紙封好箱蓋與箱間的縫隙，并用粘膠紙固定好箱蓋，立即裝車運(yùn)輸。以上系小包裝的氣調(diào)保鮮。它比一般的低溫保鮮，保鮮期延長(zhǎng)約2倍。如果操作規(guī)范嚴(yán)格。保鮮期可達(dá)20天；而一般的低溫保鮮期只有7天。

5適合長(zhǎng)期保存的速凍保鮮

速凍貯藏保鮮。選用的果實(shí)應(yīng)清潔、新鮮、硬度良好、無(wú)損傷，其成熟度在九成左右為宜。取以上果實(shí)，在果實(shí)表面均勻噴灑一層清潔水分(水溫5℃左右)，再在30℃條件下速凍，一般速凍時(shí)間為15分鐘左右，使果實(shí)內(nèi)部的溫度降到－20℃，然后放到－18℃的冷庫(kù)中保存。其保質(zhì)期在4個(gè)月左右。食用時(shí)，經(jīng)包冰處理后，采用空氣自然解凍，解凍溫度25℃。解凍時(shí)間約十幾分鐘。用這種方法解凍后果實(shí)的失汁率低。一般在5％以下?？扇苄怨绦挝锖枯^高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味變甜。維生索C含量基本不變，也不發(fā)生異味或霉變。以水作解質(zhì)的包冰冷凍還可以增加果實(shí)組織的硬度，不易機(jī)械損傷等。