譚玉龍　陳　冰

最近，奶制品領(lǐng)域壞消息不斷，所幸轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來(lái)了一個(gè)令人振奮的好消息：山羊奶很快將堪比人奶。不過(guò)，這條好消息也將人們的關(guān)注點(diǎn)再次引向轉(zhuǎn)基因食品的是是非非。

當(dāng)多美滋奶粉也淪入“奶粉事件”成為輿論焦點(diǎn)后，年輕媽媽們脆弱的神經(jīng)恐怕幾近崩潰，她們只要站在奶粉柜臺(tái)前就疑慮重重，無(wú)從入手。到底該給孩子喝什么樣的奶粉才安全？

對(duì)于那些尚躺在媽媽臂彎吸吮乳汁的寶寶而言，這個(gè)麻煩暫時(shí)還可以躲避一陣子。但對(duì)于沒(méi)有母乳以及已經(jīng)斷奶的孩子來(lái)說(shuō)，這是一道必須邁過(guò)去的坎兒。所幸，科學(xué)家?guī)?lái)一個(gè)好消息，俄羅斯和白俄羅斯科學(xué)家正在培育轉(zhuǎn)基因山羊，所產(chǎn)羊奶含有在人奶中發(fā)現(xiàn)的同樣成分——乳鐵蛋白，也就是說(shuō)，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，寶寶也許只要喝羊奶就可以享受母乳所能帶來(lái)的全部益處。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)，這一既熟悉又陌生的朋友，再次浮現(xiàn)在我們眼前。

到底咋回事？

轉(zhuǎn)基因技術(shù)建立在基因工程的基礎(chǔ)之上，而核酸的發(fā)現(xiàn)和以改造核酸為目的的基因工程，是過(guò)去百年間人類(lèi)最重大的發(fā)現(xiàn)和進(jìn)步之一，其中的每一點(diǎn)滴進(jìn)展都會(huì)令世界震驚。截止到2006 年，在諾貝爾獎(jiǎng)103 次頒獎(jiǎng)中，其中有18屆共有46位科學(xué)家的得獎(jiǎng)與核酸相關(guān)，包括諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)9屆15人，諾貝爾生物獎(jiǎng)13屆31人。

最具里程碑意義的自然就是1962年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)授予了雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)——這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)和授獎(jiǎng)在科學(xué)界被稱(chēng)作“諾貝爾獎(jiǎng)中的諾貝爾獎(jiǎng)”。因?yàn)樗粌H建立了生命科學(xué)領(lǐng)域中最為重要的中心分子模型，也闡述了遺傳的分子機(jī)制。

于是，在DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代生物工程的一個(gè)重要分支——基因工程閃亮登場(chǎng)?；蚬こ逃址Q(chēng)遺傳工程或DNA 重組技術(shù)，人們將不同生物的基因在體外進(jìn)行剪切組裝，并利用載體將這段全新的基因轉(zhuǎn)入到受體細(xì)胞內(nèi)，而且最為重要的是，轉(zhuǎn)入的基因能夠在受體細(xì)胞內(nèi)表達(dá)，以產(chǎn)生人們所需要的蛋白質(zhì)。

這項(xiàng)技術(shù)一出爐，便因可能涉及的道德倫理問(wèn)題而備受爭(zhēng)議。不過(guò)，作為自然界最富智慧的人類(lèi)，早已不僅僅滿(mǎn)足于單純的認(rèn)識(shí)生命，改造生命、利用生命甚至是創(chuàng)造生命的魔力無(wú)人可擋，潘多拉的魔盒已然打開(kāi)。

基因工程的誕生，當(dāng)然少不了對(duì)食品的改變，于是，轉(zhuǎn)基因食品從實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)了大田，并最終來(lái)到你我的餐桌上。所謂的轉(zhuǎn)基因食品，就是以轉(zhuǎn)基因生物為食物或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品，也稱(chēng)遺傳修飾食品。

我們現(xiàn)在說(shuō)的轉(zhuǎn)基因食品一般指的是轉(zhuǎn)基因植物食品。其實(shí)，轉(zhuǎn)基因食品既有轉(zhuǎn)基因植物食品，也有轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品。而且轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用于動(dòng)物身上要比植物更早。不過(guò)，由于目前微注射、轉(zhuǎn)基因克隆、胚胎干細(xì)胞三大轉(zhuǎn)基因動(dòng)物技術(shù)都還不夠成熟，所以當(dāng)多種轉(zhuǎn)基因植物端上人們餐桌時(shí),轉(zhuǎn)基因動(dòng)物產(chǎn)品的“收獲”還少有問(wèn)世。

從發(fā)展來(lái)看，我們大體可將轉(zhuǎn)基因食品分為三代。第一代轉(zhuǎn)基因食品的出發(fā)點(diǎn)比較單純，就是希望增加農(nóng)作物抗逆性和耐貯藏性，所以轉(zhuǎn)入的基因都是抗除草劑基因、抗蟲(chóng)基因、延遲成熟基因等；第二代轉(zhuǎn)基因食品將目標(biāo)放在了改善食品品質(zhì)和增加食品營(yíng)養(yǎng)上，也就是說(shuō)人們希望不單是吃飽還要吃好；到了第三代轉(zhuǎn)基因食品，人們已經(jīng)不再滿(mǎn)足于吃得好，而且希望通過(guò)食物來(lái)攝取更多的功效，因此，以增加食品中的功能因子和免疫功能為主要特征的第三代轉(zhuǎn)基因食品成了主角。

自1983年第一例轉(zhuǎn)基因植物問(wèn)世以來(lái)，20多年間，全世界已經(jīng)有近50個(gè)國(guó)家開(kāi)展了轉(zhuǎn)基因植物田間實(shí)驗(yàn)，涉及60多種植物。全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積增長(zhǎng)了幾十倍，統(tǒng)計(jì)資料顯示，到2004年底，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物幾乎覆蓋了全球可耕土地總面積的4％。預(yù)計(jì)到2010年，全世界轉(zhuǎn)基因作物的種植面積將達(dá)到6000萬(wàn)公頃，轉(zhuǎn)基因作物的世界市場(chǎng)總收入將達(dá)到3萬(wàn)億美元。其中，美國(guó)是世界上頭號(hào)轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)地。

20世紀(jì)90年代中期，世界上第一種轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在美國(guó)。作為最大的轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售國(guó)，美國(guó)超市和雜貨店出售的食品中估計(jì)最少有70％含有轉(zhuǎn)基因成分。

如果你覺(jué)得轉(zhuǎn)基因食品遠(yuǎn)在大洋彼岸的美國(guó)，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了——轉(zhuǎn)基因食品就在我們身邊，或者就在你的胃里。我國(guó)市場(chǎng)上最普通最常見(jiàn)的轉(zhuǎn)基因食品是豆制品，我國(guó)的大豆產(chǎn)品中50％是進(jìn)口大豆，這些進(jìn)口大豆主要從美國(guó)進(jìn)口，而美國(guó)68％的大豆是轉(zhuǎn)基因作物，也就是說(shuō)，有極大的可能，你已經(jīng)在不知不覺(jué)中吃過(guò)轉(zhuǎn)基因食品了。

轉(zhuǎn)基因好么？

轉(zhuǎn)基因食品作為一項(xiàng)高新技術(shù)產(chǎn)品，優(yōu)點(diǎn)無(wú)疑是相當(dāng)?shù)囟?。首先就是能夠生產(chǎn)具有合理營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。比如許多食物富含蛋白質(zhì)，但很難含有高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且含有蛋白質(zhì)的比例并不一定適合我們，人們長(zhǎng)期食用后反而會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。通過(guò)轉(zhuǎn)基因改造，人們只需吃很少的食品，就可以滿(mǎn)足對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需要。

另外，食物中各種不同長(zhǎng)短鏈以及飽和度的脂肪酸對(duì)人體起著不同的作用，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可通過(guò)對(duì)鏈長(zhǎng)短的控制以及飽和度的調(diào)節(jié)來(lái)改變脂肪的含量。像美國(guó)就通過(guò)轉(zhuǎn)基因方法開(kāi)發(fā)出含有高油酸的大豆油。這種油比起以前的大豆油含有良好的氧化穩(wěn)定性，很適合用作煎炸油和烹調(diào)油。轉(zhuǎn)基因技術(shù)還可以按人們的希望來(lái)減少脂肪氧化和酸敗，去除不好的氣味，讓人們可以接受一些原來(lái)有著不好氣味的食品。

其次，可以提高產(chǎn)量。早在1983 年，美國(guó)就將大白鼠的生長(zhǎng)激素基因注射到小白鼠的受精卵內(nèi)，成功培育出了“超級(jí)鼠”，使得老鼠的體重比一般小白鼠增加了2倍。如果將它注射進(jìn)“豬堅(jiān)強(qiáng)”身上，恐怕豬肉價(jià)格也不會(huì)那么瘋長(zhǎng)了。1999年2月19日，我國(guó)首例轉(zhuǎn)基因試管?！疤仗铡闭Q生，其年產(chǎn)奶量高達(dá)10噸，而國(guó)內(nèi)一般的奶牛年產(chǎn)量只有四五噸左右。

在更注重生活質(zhì)量的今天，如果將養(yǎng)生、醫(yī)療、保健統(tǒng)統(tǒng)結(jié)合于飲食之中，那將是多么輕松和愜意的一件事情。有了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，這就不再是一個(gè)奢望?？茖W(xué)家將致病微生物的有關(guān)蛋白基因?qū)雱?dòng)植物受體中，使其得以表達(dá)，變成抵抗相關(guān)疾病的疫苗，于是原來(lái)的簡(jiǎn)單食物，成為了有著特殊使命的藥物載體。在享受美味的同時(shí)，也進(jìn)行了疫苗的接受，免去了往返醫(yī)院的奔波以及可能的皮肉之苦。

2002年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院生物技術(shù)研究所已通過(guò)重組DNA技術(shù)選育出具有抗肝炎功能的西紅柿。這種西紅柿被食用后，可以產(chǎn)生類(lèi)似乙肝疫苗的預(yù)防效果?，F(xiàn)在已獲成功的還有狂犬病病毒、乙肝表面抗原、鏈球菌突變株表面蛋白等10多種轉(zhuǎn)基因馬鈴薯、香蕉、番茄的食物疫苗。近期國(guó)外培養(yǎng)了一種新型生物雞，雞蛋里面就含有抗腫瘤因子，癌癥患者只要食用雞蛋，體內(nèi)癌細(xì)胞的擴(kuò)散就會(huì)受到抑制。或許將來(lái)某天，吃雞蛋將永久地代替化療。

而富含乳鐵蛋白的轉(zhuǎn)基因山羊奶也是一大利好消息。在培養(yǎng)轉(zhuǎn)基因山羊前，俄羅斯和白俄羅斯科學(xué)家曾對(duì)老鼠進(jìn)行轉(zhuǎn)基因?qū)嶒?yàn)，即將人類(lèi)基因植入雄性老鼠體內(nèi)。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人埃琳娜·薩德奇科娃博士表示：“老鼠的雌性后代能夠產(chǎn)生數(shù)量驚人的乳鐵蛋白，每升鼠奶中的含量高達(dá)160克?！痹诖酥螅芯咳藛T又將目光對(duì)準(zhǔn)山羊，以提高乳鐵蛋白的“產(chǎn)量”。迄今為止，生活在莫斯科郊外一家秘密農(nóng)場(chǎng)的轉(zhuǎn)基因公山羊雌性后代已達(dá)90只。

科學(xué)家認(rèn)為，從2009年底，也就是轉(zhuǎn)基因母山羊發(fā)育成熟時(shí)起，他們將獲得含量更高的乳鐵蛋白，這將超過(guò)在人奶中發(fā)現(xiàn)的數(shù)量。白俄羅斯國(guó)家科學(xué)院的庇奧特·維特斯亞茲博士說(shuō)：“這項(xiàng)新計(jì)劃旨在生產(chǎn)含有人類(lèi)蛋白的羊奶，同時(shí)也可用于藥物研制。”科學(xué)家指出，相關(guān)藥物可用于治療癌癥、免疫及消化系統(tǒng)疾病。俄羅斯科學(xué)院轉(zhuǎn)基因庫(kù)負(fù)責(zé)人伊格爾·古爾德曼說(shuō)：“人奶中所含的乳鐵蛋白是一種天然抗生素，可幫助自身并不具備成熟免疫系統(tǒng)的嬰兒提高免疫力。”

為啥爭(zhēng)議？

自從轉(zhuǎn)基因食品問(wèn)世以來(lái)，在全世界范圍內(nèi)，就其安全性以及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、倫理等問(wèn)題的討論，就一直存在著巨大的爭(zhēng)論點(diǎn)。在真相沒(méi)有完全揭開(kāi)前，更多的普通百姓還是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性持有巨大的懷疑，寧信其有不可信其無(wú)，即使轉(zhuǎn)基因食品優(yōu)點(diǎn)再多，自己也不希望禍從口入。畢竟，生命安全還是第一位的。

轉(zhuǎn)基因食品也確實(shí)存在著一定的安全隱患。因?yàn)檗D(zhuǎn)基因食品是在生物物種之間進(jìn)行基因重組，有可能會(huì)引入不相容或毒性物質(zhì)。蘇格蘭一位資深營(yíng)養(yǎng)學(xué)家阿帕德博士的研究表明：一種轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會(huì)對(duì)大鼠的內(nèi)臟器管和免疫系統(tǒng)造成損害，類(lèi)似的情況，對(duì)人來(lái)說(shuō)，可能導(dǎo)致癌癥發(fā)病率升高和死亡率大幅度升高。

此外，一些昆蟲(chóng)表現(xiàn)出一定的抗藥性，在吃了抗病蟲(chóng)的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物也不死亡，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)對(duì)轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)生的毒素具備了抵抗力。與一般的大豆相比，在耐除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆中，含有防癌成分的大豆異黃酮也減少了。另外，將耐除草劑的轉(zhuǎn)基因菜籽和雜草一起培育，結(jié)果產(chǎn)生了耐除草劑的雜草。

任何事物都有兩面性。人們發(fā)明了抗害蟲(chóng)病的基因，由此減少了農(nóng)藥噴灑帶來(lái)的環(huán)境污染。但與此同時(shí)，這些基因轉(zhuǎn)入作物一段時(shí)期后，又可能使害蟲(chóng)產(chǎn)生免疫并遺傳，使其攜帶免疫基因逃到相近的野生生物種群中去，以致改變自然的生物群系，使自然界的生態(tài)環(huán)境遭受破壞。另外，還有一些轉(zhuǎn)基因中自帶的過(guò)敏性也讓人擔(dān)憂(yōu)。

針對(duì)人們的擔(dān)憂(yōu)，很多權(quán)威部門(mén)進(jìn)行了評(píng)測(cè)和監(jiān)控，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、國(guó)際科學(xué)委員會(huì)、美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）、美國(guó)藥品協(xié)會(huì)、美國(guó)國(guó)家科學(xué)院以及法國(guó)、英國(guó)等歐洲國(guó)家的農(nóng)業(yè)和醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)都表示，迄今為止沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何顯著證據(jù)，證明轉(zhuǎn)基因食品在安全性上與傳統(tǒng)農(nóng)作物有不同。世界衛(wèi)生組織（WHO）也認(rèn)為，到目前為止食用轉(zhuǎn)基因食品還沒(méi)有引起任何對(duì)健康的不良影響。

即使如此，許多消費(fèi)者對(duì)此仍缺乏信任。歐洲、亞洲和美國(guó)的民眾都對(duì)食品中的轉(zhuǎn)基因成分持懷疑態(tài)度，他們不相信“無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)”的說(shuō)法。在歐洲，消費(fèi)者堅(jiān)定地拒絕任何含有轉(zhuǎn)基因成分的食品。2004年歐洲開(kāi)始執(zhí)行世界上最嚴(yán)格的轉(zhuǎn)基因標(biāo)簽制度，法國(guó)要求食品生產(chǎn)商必須對(duì)任何一種原料中含有轉(zhuǎn)基因物質(zhì)超過(guò)1％的食品作出標(biāo)志。由于顧客的抵制，在歐洲幾乎沒(méi)有一家大型超市銷(xiāo)售標(biāo)明含有轉(zhuǎn)基因成分的商品。

面對(duì)對(duì)基因工程的反對(duì)聲，研究山羊奶的古爾德曼抱著不以為然的態(tài)度。他說(shuō)：“在這種情況下，轉(zhuǎn)基因奶成為了一種藥物，而不是食物。目前還沒(méi)有哪種方式能夠制造蛋白質(zhì)。由于成本過(guò)高，從人類(lèi)細(xì)胞中獲取也不是一種可行辦法，并且無(wú)法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模?？梢哉f(shuō)，這種形式下的蛋白質(zhì)是上帝發(fā)明的最理想藥物。它天然存在于我們的身體當(dāng)中，不會(huì)讓你產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)同時(shí)也不會(huì)帶來(lái)任何副作用?！惫艩柕侣Q(chēng)，成年人和孩子都可飲用這種轉(zhuǎn)基因奶。

就在兩年前，美國(guó)正式批準(zhǔn)對(duì)含有人類(lèi)基因的轉(zhuǎn)基因水稻進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)。這種轉(zhuǎn)基因水稻可產(chǎn)生在人奶中發(fā)現(xiàn)的人類(lèi)蛋白，隨后它被用于飲料、甜點(diǎn)和能量棒生產(chǎn)。不可否認(rèn)，轉(zhuǎn)基因食品具有提高糧食產(chǎn)量、改善食品質(zhì)量、降低食品成本的巨大優(yōu)勢(shì)，能產(chǎn)生顯而易見(jiàn)的巨大經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益。但在安全第一，健康至上的全民呼聲下，這場(chǎng)餐桌上的博弈注定還要持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間?！?/p>