楊　江

節(jié)儉主義風行年夜飯市場，帶來了今年年夜飯半成品市場的空前火爆，夏翔青介紹，今年年夜飯半成品銷售量預計較去年提升20％，省時、省力、省錢，又可以在家感受溫馨團圓氣氛的半成品年夜飯，正越來越受到市民喜愛。

對于我們身邊的大多數(shù)人而言，這個春節(jié)最大的意義可能在于2008年總算過去了。雪災、地震、三聚氰胺……過去一年，我們所經(jīng)歷的這些苦痛都將正式被新年的鐘聲帶進記憶。

中國人的習俗中，新年有轉(zhuǎn)運的冀望。辭舊迎新，沒錯，新的起點已經(jīng)開始。今年的爆竹聲想來依舊會響徹云霄。我認識的一個上海房地產(chǎn)商，往年春節(jié)期間煙花、爆竹一放就是七八萬元，噼里啪啦，整個小區(qū)能持續(xù)一個多小時淹沒在他家的爆竹聲中。不過，今年，他決定拒絕浪費，“鞭炮照舊還是要放的，幾千元夠了。經(jīng)濟不景氣，那么奢侈干嗎呢！”

房產(chǎn)市場僵局不破，一些房產(chǎn)商已經(jīng)在年前裁員減薪，一年一度的企業(yè)年夜飯降低規(guī)格，甚至取消。我認識的這個房產(chǎn)商不忍影響員工過年的情緒，還是照往年的規(guī)格在一家四星級賓館舉行了企業(yè)年會。

員工們多少有點意外，因為拿到的紅包分量并沒有減少，不過，老板真正的心思只有少數(shù)幾個人知道，他私下告訴我正在斟酌年后是否裁員。

說這個例子有點不符新年的喜慶，不過，它恰恰提醒了我們，這個被我們寄予厚望的牛年新年，恰恰也是新世紀世界金融危機開始的頭年。

早在一個月前，上海的街頭就已經(jīng)被商家點綴成了牛的海洋，“紅?！薄ⅰ敖鹋！?，掛在商店門頭。早就被綁架成了經(jīng)濟動物的我們冀望借助“?！边\“?！钡?，讓我們的股市、我們的經(jīng)濟、我們的信心重振雄風、牛氣沖天。

民以食為天，牛年的這個春節(jié)，吃，成了經(jīng)濟形勢的第一張晴雨表。

企業(yè)年會銳減

過年為大，經(jīng)濟再不景氣，也遠沒有到不吃年夜飯的地步。上海市餐飲行業(yè)協(xié)會市場部副主任夏翔青透露，根據(jù)該行業(yè)協(xié)會1月5日完成的市場調(diào)研，目前，全市3.7萬余家餐飲企業(yè)中，近八成飯店的年夜飯包廂都已經(jīng)訂滿，只有一些飯店的大堂尚有兩成左右的空位。

年夜飯市場一般分為兩個時間檔，第一檔為大年夜的下午4點半至晚上7點半，之后為第二檔，夏翔青說，空位主要集中在第二檔。由于堂吃年夜飯的消費人群相對比較固定，再加上市場總體供不應求，因此，年夜飯?zhí)贸允袌鍪芙鹑谖C的影響并不明顯，小南國、紅子雞這類品牌餐廳早在去年10月份就已經(jīng)訂滿。

“價格方面，受原材料上漲因素的影響，年夜飯單桌平均價格在去年1600多元的基礎上略有10％左右的上浮?！辈贿^，夏翔青承認，企業(yè)年會市場受整體經(jīng)濟氣候的沖擊很大，一些企業(yè)取消年夜飯，更多的企業(yè)則是降低了年夜飯的標準。

“原來在五星級賓館開年會的企業(yè)，現(xiàn)在改為了二三星級賓館，原來在二三星級賓館開年會的企業(yè)則改在了大眾飯店，甚至一些企業(yè)將年會改在了單位食堂。”

受到?jīng)_擊最大的則是一些高檔會所，夏翔青舉例，位于城隍廟地區(qū)的一家以經(jīng)營魚翅、鮑魚為主的高級商務會所，2008年春節(jié)期間的營業(yè)額為35萬元，但今年預計只有20萬元?！案邫n會所營業(yè)額大多下降了40％左右?！毕南枨嗾f。

往年這個時候，上海席家花園年夜飯早已一桌難求，但現(xiàn)在只有第一檔全部訂出，第二檔還有七成待訂。酒店常務副總經(jīng)理王衛(wèi)民接受本刊采訪時說，流失的主要是企業(yè)客戶，往年企業(yè)年會占這家酒店業(yè)務的半數(shù)以上，但今年大年夜基本上沒有了。

“整個餐飲市場從去年9月開始，業(yè)務明顯下降，去年12月1日至今，營業(yè)額與去年同期相比下降20％左右?！蓖跣l(wèi)民說，“往年我這里能接到12檔企業(yè)年會，但今年只有六七檔，而且飲食層次降低，單桌消費削減至少三四百元?！?/p>

王衛(wèi)民發(fā)現(xiàn)，企業(yè)消費更趨理性，原來年會聚餐十幾桌，但現(xiàn)在減為幾桌，往年一些經(jīng)營外貿(mào)的老客戶，現(xiàn)在卻不見了。

“餐飲行業(yè)對春節(jié)后的市場普遍沒底?！蓖跣l(wèi)民說，此前，席家花園進行了一次市場調(diào)研，席家飯店在一家四星級賓館內(nèi)，就餐條件比社會飯店要好，因此往年一般都是做企業(yè)客戶，那次調(diào)研后，酒店主動將年夜飯單桌價格由往年1588元、1888元、2088元三個檔次改為了1388元、1688元與1888元三個檔次。

“目的就是為了吸引百姓年夜飯進入星級賓館?！巴跣l(wèi)民介紹，盡管第一批年夜飯已經(jīng)訂完，但70％集中在1388元這一檔。“說明食客越來越精打細算。”

王衛(wèi)民并不贊成一些企業(yè)在媒體上的唱好宣言，他說，這是他從業(yè)17年以來從未遇過的艱難時期，“我認為應該尊重市場規(guī)律，實事求是說話?！彼⒉徽J同年夜飯單桌價格上浮10％左右的說法，“餐飲行業(yè)形勢不好，這是一個普遍現(xiàn)象，你不承認，是沒有用的。”

“我承認，你原來一個月能做100萬元，現(xiàn)在也許還能做到，但問題是，原來一桌人的消費現(xiàn)在可能要兩三批客人才能做到。”

說到這里，王衛(wèi)民忽然激動起來，“在我們這里吃年夜飯的企業(yè)，原來一桌吃掉五六千元有什么稀奇呢！鮑魚、魚翅，點嘛！”

“但現(xiàn)在呢，從1月1日到1月13日，我還沒有看到一個點魚翅的！”

半成品、成品年夜飯火爆

節(jié)儉主義風行年夜飯市場帶來了今年年夜飯半成品市場的空前火爆，夏翔青介紹，今年年夜飯半成品銷售量預計較去年提升20％，省時、省力、省錢，又可以在家感受溫馨團圓氣氛的半成品年夜飯，正越來越受到市民喜愛。

以小南國為例，該企業(yè)推出了三款年夜飯?zhí)撞?，?98元到1588元不等，企業(yè)負責人介紹，“外賣套餐都是我們的招牌菜，一套包括6個冷菜、6個熱菜、2道點心，１個湯。所有菜式都制作成八成熟的半成品，保質(zhì)期兩天，當天可到附近門店提貨，回家加熱就可以了?！?/p>

夏翔青介紹，杏花樓去年銷售半成品年夜飯2萬份，今年預計2.5萬份至3萬份，而新亞，去年銷售1萬份，今年預計1.2萬份至1.5萬份?！斑@說明更經(jīng)濟實惠的半成品年夜飯正成為一個流行食尚。消費者更加理性。”

原本打算下館子的消費者開始奉行節(jié)儉主義，把年夜飯改在家里，與之對應的是在上海各大書店，烹飪類圖書成為了搶手貨。在不少書店內(nèi)，記者看到介紹川菜、魯菜、粵菜的書籍擺滿貨架，不少讀者捧著幾本菜譜仔細研讀，不時掏出紙筆記錄。

上海博庫書城銷量排行榜前10名里，烹飪類圖書就占到了三個席位，書城經(jīng)理朱兵介紹：“目前書店里關于烹飪的書籍有幾千個品種，從元旦到現(xiàn)在銷量一直都很好，銷售最好的品種一天可賣二三十本左右?！?/p>

在半成品年夜飯市場火爆的同時，滬上率先推出成品年夜飯，也是滬上唯一一家提供成品年夜飯產(chǎn)品的企業(yè)——上海大千生態(tài)集團董事長黃海伯也忙得熱火朝天。

大千美食林餐飲今年推出了600元、1000元兩檔成品年夜飯產(chǎn)品，目前2萬套已經(jīng)全部銷售一空，每天仍有大量電話爭購。“銷量是去年的10倍，都是年輕白領購買，與半成品相比，成品年夜飯更省時、省力、省錢，零下40度急速冷凍制造工藝下生產(chǎn)的全熟年夜飯，到家后甚至不要廚房，只要一把剪刀、一臺微波爐即可，剪刀代替菜刀，三四分鐘一道菜，半個小時就可以燒出一桌年夜飯。”

作為最早來大陸經(jīng)商，有著20年餐飲經(jīng)驗的黃海伯說，這是他在上海推出成品年夜飯的第四年，在臺灣，成品年夜飯十多年前就已經(jīng)流行，是一個很成熟的產(chǎn)品。

“上海很多消費者不是很清楚，只知道半成品概念?！秉S海伯介紹，“成品與半成品區(qū)別很大，有很多學問，不是說什么菜都可以做成品年夜飯，有些菜，急速冷凍了就不好吃了，必須由專門的大廚在多種菜肴里精心挑選，工廠化、標準化生產(chǎn)，這不是一般餐廳能做到的?！?/p>

金融危機背景下，大家都在精打細算，由于原材料全部自產(chǎn)，黃海伯的年夜飯產(chǎn)品成本被壓到最低，注意到市場的節(jié)儉風后，他又將所有產(chǎn)品的價格在去年的基礎上下調(diào)了25％。

“600元的套餐8個冷盤、8道熱菜，1個湯、1個甜品，如果消費者自己去菜市場采購，原材料的價格可能都要這么多，去飯店更是要翻倍。”

“成品年夜飯在不久的將來應該會在上海更為流行?！秉S海伯說。

優(yōu)惠券受到追捧

就在春節(jié)前，國內(nèi)最大的城市生活消費指南網(wǎng)站——大眾點評網(wǎng)發(fā)布了2008年度上海餐飲報告。據(jù)大眾點評網(wǎng)對申城十大主要菜系13500多家餐廳的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2008年上海人下館子人均花費69元，本幫菜最受消費者歡迎。同時受經(jīng)濟危機影響，下載電子優(yōu)惠券成為網(wǎng)友上美食網(wǎng)站最為關注的焦點。

2008年下半年開始全面爆發(fā)的經(jīng)濟危機對餐飲消費熱點產(chǎn)生了一定影響。大眾點評網(wǎng)對上海65個主要商區(qū)500家熱門餐廳的統(tǒng)計，2008年熱門餐廳主要分布在本幫江浙、火鍋、粵菜三大菜系，占熱門餐廳總數(shù)的36.8％。其中，本幫江浙類餐館的人均消費為88元。

“在股市樓市火爆的2007年，最熱門500家餐廳中以高檔自助餐廳最多，人均消費達136元?！贝蟊婞c評網(wǎng)公關部李海燕介紹，上海市場65％以上餐廳的價格現(xiàn)在集中在人均消費不超過50元，以大眾消費為主。

李海燕說，在經(jīng)濟危機背景下，電子優(yōu)惠券因為網(wǎng)友的口口相傳成為白領時髦的省錢方式，造就了申城2008年的新食尚。

電子優(yōu)惠券目前已是商家較為常見的一種互聯(lián)網(wǎng)促銷方式。網(wǎng)絡技術為電子優(yōu)惠券提供了打印、手機下載、郵件訂閱等多種實現(xiàn)方式，極大地擴大了優(yōu)惠券的適用范圍，電子優(yōu)惠券甚至無需打印，可以免費下載到手機，消費時出示給商家即可享受各種折扣、送菜等優(yōu)惠。

李海燕介紹，從2008年9月開始，餐飲、休閑娛樂等生活消費電子優(yōu)惠券瀏覽量和下載量在該網(wǎng)站呈現(xiàn)全面上升趨勢。2008年該站上海用戶電子優(yōu)惠券瀏覽量超過7730萬，同比增長267.6％；下載量達985萬，同比增長高達398％。

李海燕對優(yōu)惠券的流行感同身受，她說精算正在消費領域流行，“包括我自己在內(nèi)，以前不是很在意優(yōu)惠券，但現(xiàn)在卻很關注?！贝蟊婞c評網(wǎng)日前出現(xiàn)了一個單張優(yōu)惠券下載量一萬多次的紀錄，李海燕認為這是相當驚人的。

“對消費者而言，有了優(yōu)惠券，既可以維持以往體面的生活方式，又可以更加實惠，對于偶爾在外吃飯的人，省錢的概念并不明顯，但對習慣下館子的年輕一族而言，就明顯了?！?/p>

在大眾點評網(wǎng)上最近，還出現(xiàn)了一個瀏覽量達到5萬次的餐館榜單，這份榜單是一位網(wǎng)友列出的上海人均50元餐館指南。

“這相當驚人，以往一個帖子能點擊過千人就已經(jīng)很好了！”李海燕并不認為大家的消費意愿在下降，因為如果不消費就不會出現(xiàn)這些點擊率奇跡。盡管金融危機當前，大家都在縮減預算，但美食等生活消費還是人們最基本需求。

優(yōu)惠券逐漸從餐飲領域擴展至婚紗攝影、美容美發(fā)等諸多領域，在大眾點評網(wǎng)，不少“部落”網(wǎng)友在“部落”上曬自己買到的低折扣商品，互通折扣信息。對于優(yōu)惠券，消費者也更為理性，人們熱衷于對比各家優(yōu)惠券的性價比，還有網(wǎng)友第一時間發(fā)布探店報道，優(yōu)惠券實在不實在？服務質(zhì)量是否會打折?

李海燕對一個網(wǎng)友印象深刻，這是一名年輕的女白領，她在目前的經(jīng)濟形勢下，一如既往熱衷“血拼”名牌服飾。

“雖然她從未有過地到處尋找低折扣，但照舊一買幾萬元?！崩詈Ｑ嗾J為，這個例子充分說明了消費意愿并沒有下降。

“此次報告的數(shù)據(jù)來源于大眾點評網(wǎng)800萬網(wǎng)友的點評和40萬余家餐飲商戶，很好地體現(xiàn)了上海網(wǎng)民的餐飲消費習慣和趨勢?！?/p>

李海燕認為，針對目前這種精算的消費心理，對商家而言，關鍵還是看能否適應。

“再不好的市場，也永遠有好的機會?！?/p>