馬鐵山　陳勇朋

據(jù)調(diào)查。目前水果生產(chǎn)的污染狀況十分嚴(yán)重，污染的主要原因是化學(xué)農(nóng)藥的大量使用?；瘜W(xué)農(nóng)藥具有高毒、高殘留、難降解等特點(diǎn)，隨著果品進(jìn)入體內(nèi)會(huì)影響人體健康，嚴(yán)重時(shí)可引起人中毒死亡，這是勿容置疑的。另外有許多人認(rèn)為化肥和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也能使果品失去營(yíng)養(yǎng)、沒(méi)了滋味，對(duì)人體健康造成很大危害。有的還可引起兒童少年早熟現(xiàn)象等。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和化肥究竟能否污染果品?是否危害人體健康?下面就我們的一些見(jiàn)解與大家共勉。

1植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)果品品質(zhì)的影響

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是人工合成的能夠調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育的激素類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑按其功能可分為5大類(lèi)。(1)生長(zhǎng)素類(lèi)：吲哚丙酸(IPA)、萘乙酸(NAA)、“拽不掉(商品名)”(2，4-D)、“增產(chǎn)靈”(4-碘苯氧乙酸)、“防落索”(4-氯苯氧乙酸)等；(2)赤霉素類(lèi)：“九二零(商品名)”GA；(3)細(xì)胞分裂素類(lèi)：玉米素(ZT)、激動(dòng)素(KT)、甲基腺瞟嶺(6-BA)等；(4)催熟劑：乙烯、乙烯利；(5)脫落酸：脫落酸(ABA)、矮壯素(CCC)、青鮮素(MH)、三腆苯甲酸(11BA)，多效瞠(PES33)和比久(B2)等。以上這些植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑具有調(diào)節(jié)果樹(shù)生長(zhǎng)、控制萌芽與休眠、促進(jìn)生根、控制植物性別分化、防止落花落果、控制果實(shí)發(fā)育成熟等生理功能。比如：多效唑是一種高活性的植物生長(zhǎng)延緩劑，它能控制果樹(shù)枝條徒長(zhǎng)，促進(jìn)分蘗、分枝，促進(jìn)生根，增加葉綠素含量，增加花數(shù)，增強(qiáng)抗逆能力等。矮壯素(CCc)是赤霉素的拮抗劑，它可抑制果樹(shù)植物體內(nèi)赤霉素的生物合成，控制果樹(shù)植株徒長(zhǎng)，促進(jìn)生殖生長(zhǎng)，使植株節(jié)間縮短，根系發(fā)達(dá)，抗倒伏，葉色加深，葉片增厚，光合作用增強(qiáng)，增加產(chǎn)量等。乙烯利則可調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)發(fā)育和代謝，提早結(jié)果，促進(jìn)果實(shí)早，熟等。B9是一種植物生長(zhǎng)抑制劑，它能抑制內(nèi)源赤霉素和生長(zhǎng)索的生物合成。主要作用是控制生長(zhǎng)、促進(jìn)發(fā)育、提高抗旱、防凍、抗病能力。這些植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑還能夠影響植物內(nèi)源激素的合成、代謝和運(yùn)輸，對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育的調(diào)節(jié)有時(shí)比內(nèi)源激素更強(qiáng)，增產(chǎn)效果更好，深受農(nóng)民朋友的青睞，因此在果樹(shù)生產(chǎn)上被廣泛施用。

我們每天隨著食用水果，都會(huì)攝入各種植物激素和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。雖然這些植物激素或生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑能夠調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)發(fā)育，但對(duì)動(dòng)物或者人體不會(huì)起任何調(diào)節(jié)作用，因而也不會(huì)引起人體的毒性反應(yīng)。因?yàn)榧に刂挥信c受體(靶細(xì)胞)結(jié)合后才能引起細(xì)胞生理反應(yīng)，植物激素類(lèi)物質(zhì)只能與植物體內(nèi)的受體(靶細(xì)胞)結(jié)合，而人體內(nèi)只存在動(dòng)物激素作用的受體(靶細(xì)胞)，所以植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑進(jìn)入人體后不可能產(chǎn)生類(lèi)似與植物體內(nèi)的生理生化反應(yīng)。例如：催熟劑乙烯可以用來(lái)催熟多種水果，原因是這些果實(shí)中存在乙烯的受體，只有與受體結(jié)合，乙烯才能引起果實(shí)的成熟。有些果實(shí)缺少乙烯受體，或者人為阻斷乙烯與受體結(jié)合。果實(shí)成熟可以被大大推遲。人體不存在乙烯受體，因而即使水果中存在乙烯，兒童少年吃進(jìn)體內(nèi)也絕不會(huì)引起早熟。

有些果品口味不好，沒(méi)了營(yíng)養(yǎng)，對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們認(rèn)為不是調(diào)節(jié)劑使用的結(jié)果，而是生產(chǎn)者使用調(diào)節(jié)劑不當(dāng)造成的。例如：有些人片面追求產(chǎn)量，或者為了搶占果品市場(chǎng)，在果品尚未達(dá)到成熟就匆匆采收，他們?yōu)樘岣吖飞唐沸?，還用乙烯進(jìn)行催熟，這樣果品外表看上去鮮艷美觀，其實(shí)紅了并不等于熟了，這樣的果實(shí)含糖量低、內(nèi)含可溶性有機(jī)物少，吃起來(lái)當(dāng)然口感不會(huì)很好，這些果品的品質(zhì)與耐貯性也會(huì)明顯下降，這怎么能怪罪于用激素處理呢。相反，在葡萄生產(chǎn)上，用赤霉素處理不僅不會(huì)降低品質(zhì)，反而會(huì)使葡萄果粒顯著增大，還會(huì)誘發(fā)無(wú)核果實(shí)，從而提高果實(shí)的商品性。用赤霉素處理柿子、香蕉和鱷梨等會(huì)促進(jìn)果實(shí)成熟。提高果實(shí)品質(zhì)。

正確使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑要注意以下兩點(diǎn)：(1)不要以“劑”代肥。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑必須在肥水充足的條件下，才能發(fā)揮其顯著的功效。有的農(nóng)戶把植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑當(dāng)成肥料使用。施了生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑就不再施肥、灌水和中耕了，最終影響調(diào)節(jié)劑的使用效果和果品的品質(zhì)。(2)不要隨意加大用量。調(diào)節(jié)劑屬激素類(lèi)物質(zhì)。其濃度的大小直接影響著它的生理功效，有的每667平方米地只需幾毫克，如果隨意加大用量，不僅不能促進(jìn)生長(zhǎng)，反而生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，導(dǎo)致葉片畸形、干枯和脫落。因此，在水果生產(chǎn)上合理、正確、適量地使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，不僅不會(huì)引起公共健康問(wèn)題。還可控制植物生長(zhǎng)發(fā)育，提高果品品質(zhì)。

2化肥對(duì)果品品質(zhì)的影響

化肥是通過(guò)化學(xué)合成加工生產(chǎn)的含有一種或多種植物生長(zhǎng)所需要營(yíng)養(yǎng)元素的產(chǎn)品，它能夠?yàn)橹参锷L(zhǎng)及時(shí)提供所必須的營(yíng)養(yǎng)元素。果樹(shù)在其生長(zhǎng)發(fā)育某個(gè)階段需要大量的礦質(zhì)元素，如果僅僅靠微生物分解土壤中有機(jī)物形成的無(wú)機(jī)鹽往往不能及時(shí)滿足其需要，為增加果品產(chǎn)量必須施用化肥。例如：果樹(shù)在結(jié)果期需要大量的氮肥和磷肥，這時(shí)施用磷銨和尿素等氮肥，就能滿足蘋(píng)果果實(shí)發(fā)育的需要。

化肥中的營(yíng)養(yǎng)元素與其它營(yíng)養(yǎng)元素一樣，參與生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)?；手械匿@離子和酸根離子被植物體吸收后利用光合作用合成的化合物和能量，在呼吸代謝中又與碳水化合物結(jié)合形成各種蛋白質(zhì)。植物蛋白質(zhì)被動(dòng)物食用后。在消化吸收過(guò)程中通過(guò)氨基酸的重組又形成動(dòng)物體內(nèi)新的蛋白質(zhì)。動(dòng)物尸體中的蛋白質(zhì)在土壤微生物的氨化作用和硝化作用下又形成銨離子(NH4+)和硝酸根離子，這些離子再一次被土壤膠體吸附。也可以被植物直接吸收。這樣就形成了自然界中的氨素循環(huán)。植物體內(nèi)的其它元素(如：碳、氫、氧、磷、硫、鉀等)也同樣處于循環(huán)狀態(tài)。大自然的組成物質(zhì)就這樣不斷的運(yùn)動(dòng)變化著，處于不停的循環(huán)之中，化肥中的營(yíng)養(yǎng)元素當(dāng)然也參與果樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)代謝與物質(zhì)循環(huán)作用，當(dāng)然也影響著果品的產(chǎn)量和品質(zhì)。如施氮肥可調(diào)控與果品品質(zhì)有關(guān)的含氮化合物蛋白質(zhì)、必需氨基酸和環(huán)氮化合物(vb、生物堿等)，提高果品的香味成分2-乙酰-1啉的含量：施磷肥可提高果品成分正磷酸鹽、磷脂、植酸、磷蛋白、核蛋白等含磷化合物含量：鈣肥可提高果品果膠含量，適量施鉀肥可明顯提高水果中糖分、維生素C、鮮味氨基酸和甜味氨基酸含量，施磷肥可促進(jìn)果品體內(nèi)蔗糖、淀粉和脂肪的生物合成：適量施硼、鋅、錳肥可以提高水果維生素C和糖分。

“果無(wú)味不香”的現(xiàn)象，并非是因?yàn)槭褂昧嘶省６桥c不正確使用化肥有關(guān)。因?yàn)榉柿现械臓I(yíng)養(yǎng)元素直接參與植物生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)代謝，構(gòu)成植物體內(nèi)的結(jié)構(gòu)物質(zhì)、貯藏物質(zhì)和生活物質(zhì)，部分元素還在植物體內(nèi)新陳代謝的生物化學(xué)反應(yīng)中起催化調(diào)控作用。如果營(yíng)養(yǎng)元素供應(yīng)充分適宜，則植物的產(chǎn)量和品質(zhì)就會(huì)提高(高產(chǎn)優(yōu)質(zhì))；如果施肥不當(dāng)。使養(yǎng)分超過(guò)最佳范圍，則果品可能會(huì)出現(xiàn)高產(chǎn)低質(zhì)現(xiàn)象；如果偏施某種養(yǎng)分的肥料。達(dá)到毒害范圍，則會(huì)造成果品低產(chǎn)劣質(zhì)現(xiàn)象。所以不科學(xué)施肥、不合理配比、不講實(shí)效地亂施化肥，才是造成果蔬品質(zhì)下降的根源，比如有的農(nóng)戶過(guò)量施用氮肥，導(dǎo)致果樹(shù)瘋長(zhǎng)，造成果實(shí)碩大而寡淡無(wú)味，氮肥積累到一定程度還真的會(huì)威脅人體的健康，因?yàn)橄跛岣x子進(jìn)入人體胃腸道后，被還原成亞硝酸根離子，并與血紅蛋白中的二價(jià)鐵離子反應(yīng)，引起高鐵血紅蛋白癥，造成細(xì)胞缺氧，另外硝酸根離子和亞硝酸根離子可與二級(jí)胺類(lèi)或酰胺類(lèi)化合物反應(yīng)形成強(qiáng)致癌物質(zhì)?；适┯貌划?dāng)不僅會(huì)影響身體健康，還會(huì)造成土壤板結(jié)，導(dǎo)致土地生產(chǎn)力降低，甚至還會(huì)出現(xiàn)“水體富營(yíng)養(yǎng)化”、土壤污染等環(huán)境問(wèn)題。

所以合理施肥，不僅能提高果品產(chǎn)量和品質(zhì)。而且還能調(diào)節(jié)土壤酸堿性，改善土壤結(jié)構(gòu)，協(xié)調(diào)土壤中水、肥、氣、熱，提高土壤肥力。從而促進(jìn)水果生產(chǎn)；合理施肥對(duì)提高果品產(chǎn)量和改善果品品質(zhì)，對(duì)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都具有非常重要的意義。