周紅平　焦中高　劉杰超　王思新

櫻桃是一種高檔鮮食水果，果實(shí)色澤鮮艷、香味濃郁、品質(zhì)優(yōu)良。其成熟期集中在5-6月份，正是市場上的水果淡季，但果實(shí)極不耐貯運(yùn)。櫻桃貯藏中的主要問題為外觀新鮮度的喪失、味澀、腐爛等。由于櫻桃果面積，體積比大，加之成熟期溫度高，易失水是影響新鮮度的重要因素。櫻桃的種類與品種較多，目前生產(chǎn)上栽培的耐藏品種主要有山東的那翁、泰山、安徽的大鷹紫甘、銀珠，遼寧的早紅、濱庫、香蕉、紅蜜、紅艷等。一般來說，早熟和中熟品種不耐貯運(yùn)，晚熟品種耐貯運(yùn)性較強(qiáng)，其中煙臺的那翁甜櫻桃及大連市農(nóng)科所培育的紅蜜、紅艷等品種的耐藏性較好，適于貯藏運(yùn)輸。

1普通冷藏

櫻桃采用冷庫貯藏，貯藏時要求恒溫并始終保持高濕條件，冷藏溫度在0—1℃，相對濕度90％～95％的條件下，櫻桃可貯藏2-3周。

2塑料薄膜袋簡易氣調(diào)貯藏

由于櫻桃果實(shí)較小，果皮極易損傷，故多采用小包裝的形式。一般每盒2-5千克，內(nèi)襯0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜。貯藏時。將櫻桃裝入薄膜袋后扎口置于適宜溫度下即可。這樣，果實(shí)通過呼吸作用。使袋內(nèi)的二氧化碳濃度維持在10％-25％，氧氣維持在3％-5％。在此條件下。櫻桃可貯藏30-45天。若采后及時預(yù)冷，低溫下包裝，并馬上充人20％-25％的二氧化碳，可獲得更好的貯藏效果。加拿大農(nóng)業(yè)部建議使用0.04毫米的聚乙烯袋密封，以防止過度失水，同時可使二氧化碳自發(fā)上升到6％～9％，起到氣調(diào)作用，有效地保持果實(shí)的新鮮度與防止腐爛，一旦果實(shí)從冷庫中拿出，則應(yīng)將密封袋打開。

3冰窖貯藏

在6月中下旬采收成熟較晚的甜櫻桃，裝箱人窖。窖底及四周留50厘米厚的冰塊，果箱之問的空隙要填滿碎冰，堆層之間以冰磚(30厘米x30厘米×100厘米)間隔，并用稻草覆蓋頂層；貯藏期間保持窖內(nèi)溫度穩(wěn)定，將溫度控制在0.5-1℃，可貯藏到7月底陸續(xù)上市。

4化學(xué)保鮮劑

脫氧乙酸法：脫氧乙酸能抑制霉菌，酵母菌，細(xì)菌的生長，同時可以抑制果實(shí)呼吸酶活性，因此，可以將剛采摘的櫻桃浸沒在0.25％～０.5％的脫氧乙酸中,35秒后取出晾干保鮮，

二氧化硫法：使用二氧化硫緩釋劑處理櫻桃果實(shí)?？墒蛊滟A藏20天。好果率達(dá)67.7％。

植酸法：植酸是一種天然無毒的食品抗氧化劑，但其抑菌作用弱，應(yīng)與其他防腐劑配合。目前，效果較好的配比為0.1％-0.15％的植酸，0.05％-0.1％的山梨酸和0.1％過氧乙酸。用其混合液處理櫻桃，常溫下可保鮮一周，低溫下可保鮮15天，好果率為90％-95％。

5櫻桃長途運(yùn)輸

由于櫻桃極易腐爛，為了取得較好的保鮮效果，遠(yuǎn)途運(yùn)輸必須采取以下措施：(1)選擇耐貯運(yùn)的優(yōu)良品種；(2)適期采摘(適當(dāng)早采)，嚴(yán)格挑選果實(shí)。盡量減少碰撞等傷害；(3)及時預(yù)冷。可采用冷庫強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷和直接入冷庫的方式，使果實(shí)溫度迅速降至2℃以下；(4)適宜低溫包裝。當(dāng)果實(shí)溫度較低(10℃以下，最好2℃以下)后。采用小包裝的形式(每盒裝2-5千克，盒內(nèi)襯O，06-0，08毫米厚的聚乙烯薄膜袋)?；虿捎霉璐皻庵^保鮮袋包裝：(5)使用保溫車或機(jī)械制冷車低溫(0.3℃)運(yùn)輸，是延長貯藏期的有效措施。

此外，鮮綠的果梗是櫻桃新鮮度的十分重要的指標(biāo)。保持果梗新鮮度的方法是有效地快速冷卻、薄膜密封、減壓貯藏等。為了防止櫻桃在貯運(yùn)中果梗脫落，可在采下后用鈣鹽浸果。這樣處理后果體與果梗間離層的形成受阻，可減少脫梗。常用的鈣鹽為氧化鈣，溶液濃度為1％-8％。浸果時間5-60分鐘，濃度與處理時間要配合好，濃度大時間可較短、濃度小時間可較長。深色品種應(yīng)在果實(shí)初呈深紅色就采收，淺色品種宜色澤初顯即收獲，只有就地銷售的櫻桃才可到完熟時采收。