陳　然

四月底五月初，正是大量蔬果上市的好時(shí)節(jié)，不少人更是喜歡生食蔬果。然而近日一項(xiàng)關(guān)于果蔬農(nóng)藥殘留的檢測(cè)報(bào)告，引起了眾多市民的關(guān)注，其中甚至包括一些可能致癌的農(nóng)藥。健康專家指出，春日嘗鮮的同時(shí)，也要警惕果蔬上有可能殘留的農(nóng)藥，一定要充分清洗干凈后再品嘗。

春季是農(nóng)藥中毒高發(fā)期

一項(xiàng)針對(duì)京、滬、穗三地大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的調(diào)查表明，市場(chǎng)銷售的不少蔬菜水果均攜帶多種農(nóng)藥。與此同時(shí)，針對(duì)其他城市超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果顯示，薺菜、豇豆、青菜、黃瓜、草莓這幾種消費(fèi)者經(jīng)常購買的果蔬表面，少則含有三四種農(nóng)藥，多則含有十幾種農(nóng)藥成分，而且除了國(guó)家許可使用的農(nóng)藥之外，也發(fā)現(xiàn)了被國(guó)家嚴(yán)令禁止銷售和使用的甲胺磷和克百威這兩種高毒農(nóng)藥。

在調(diào)查過程中，一家大型超市的菜心、白菜、荷蘭豆、砂糖桔和小西紅柿這5種果蔬被列為檢測(cè)目標(biāo)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，菜心、白菜沒有檢測(cè)到農(nóng)藥殘留，而荷蘭豆和小西紅柿則各含有6種不同的農(nóng)藥殘留，砂糖桔甚至含有7種不同農(nóng)藥殘留，其中還有1種被世衛(wèi)組織列為高毒農(nóng)藥的氧樂果。

對(duì)于越來越關(guān)注健康的市民來說，每日吃些新鮮蔬菜水果已經(jīng)成了生活習(xí)慣。不少白領(lǐng)女性更是喜歡通過吃水果來達(dá)到減肥美容的效果。然而，在看似健康新鮮的果蔬表面，卻可能暗藏農(nóng)藥殘留。如今不少人都不太喜歡生吃蔬菜，擔(dān)心的就是蔬菜中的農(nóng)藥殘留問題。

專家提醒，春夏季尤其是梅雨季節(jié)，蔬菜、瓜果蟲害多發(fā)，為了防蟲治蟲，露天栽培的蔬果會(huì)施些農(nóng)藥治蟲，少數(shù)生產(chǎn)者違規(guī)使用高毒高殘留農(nóng)藥，而且沒有達(dá)到農(nóng)藥安全間隔期就提前上市，有毒蔬果流入市場(chǎng)的幾率增高，因此春季成了一年中農(nóng)藥中毒的高發(fā)時(shí)期。

防范“毒蔬果”入口，首先要把好選購關(guān)，應(yīng)盡量選擇少施農(nóng)藥或基本不施農(nóng)藥的蔬菜品種如絲瓜等，或者地下塊莖種類蔬菜如藕等。其次看菜色聞氣味，葉色特別好看的更需小心，挑選有蟲口的蔬菜較好，如果聞到有的蔬菜上有大蒜味，則這些蔬菜可能施用了甲胺磷或氧樂果并且是提前采收，這類蔬菜絕對(duì)不要買。

葉菜類蔬菜農(nóng)藥殘留量較多

農(nóng)藥殘留的最大問題在于混合效應(yīng)，也就是“1+1>2”的效應(yīng)，誰也不知道，當(dāng)幾種不同的農(nóng)藥混合在一起，會(huì)對(duì)人體造成什么樣的威害。一般來說，葉菜類的蔬菜農(nóng)藥殘留量較多，因?yàn)槿~菜類蔬菜生長(zhǎng)周期短，吸水性又比較強(qiáng)。而瓜菜外皮的農(nóng)藥殘留污染最為嚴(yán)重，應(yīng)先去除外皮再食用。

去除蔬果殘留農(nóng)藥有高招

農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)農(nóng)藥年用量達(dá)80—100萬噸，其中使用在農(nóng)作物、果樹、花卉等的化學(xué)農(nóng)藥約占95％，雖保證了豐收，但污染了環(huán)境，給健康帶來了威脅。那么，怎樣清除這些污染呢?一些環(huán)保人士提供了以下五種解決辦法，避免“毒從口入”。

1、浸泡水洗法：主要用于葉類蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等清洗。一般先用水沖洗掉表面污物。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出，將水溶性差的農(nóng)藥清洗掉。如此清洗浸泡兩三次，可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

2、堿水浸泡法：大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以按500毫升清水中加入食用堿5—10克的比例配制堿水，再將初步?jīng)_洗后的蔬菜放入，浸泡5—10分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

3、加熱法：氨基甲酸酯殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會(huì)加快。對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜，可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于圓白菜、青椒、豆角等。辦法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2—5分鐘撈出，然后用清水沖洗1—2遍后再行烹調(diào)。據(jù)試驗(yàn)，這樣可清除90％以上的殘留農(nóng)藥。

4、去皮法：對(duì)帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可用削皮刀削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分。

5、儲(chǔ)存法：農(nóng)藥在空氣中隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。對(duì)一些易于保管的蔬菜，可通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐爛的品種。一般應(yīng)存放10-15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。