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        早嘗戶部巷

        2009-05-14 08:40:00
        飲食科學(xué) 2009年5期

        瀟 瀟

        武漢人愛吃,于是便有了這樣一個(gè)武漢——在不大的城區(qū)內(nèi)聚集了諸多美食聚集地,甚至能將某些小吃品種擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),成為全國(guó)型的連鎖產(chǎn)業(yè)鏈。從戶部巷到江漢路、精武路,從洞庭街到南京路,再到吉慶街,從首義園到水果湖步行街,再到各大商場(chǎng)頂樓、地下的各色美食城。走在處處飄著香氣的武漢街頭,你總會(huì)不自覺地想到:武漢人真是為了吃而生的!

        介紹武漢的美食自然要從最具特色的武漢早餐說起,武漢話里吃早餐叫“過早”,早上街坊們見面問的第一句,必然是“早撒?你過早了冒?”(意即:早啊,你吃早餐了沒有),武漢的早點(diǎn)小吃品種之多全國(guó)聞名,敢號(hào)稱“每天吃一種,三個(gè)月不重樣”。如果你選擇在清晨開始你的武漢美食之旅,那有著“漢味早點(diǎn)第一巷”美譽(yù)的戶部巷自然就是當(dāng)之無(wú)愧的首發(fā)站了。

        武漢特色早點(diǎn),首推豆皮,用綠豆磨漿,攤成薄皮,再抹上一層蛋液,鋪上蒸好的糯米飯,澆上炒好的香干、肉丁、香菇、榨菜鹵,煎到表皮金黃即可,曾經(jīng)的老通城豆皮已經(jīng)銷聲匿跡了,有一家豆皮店面居然敢號(hào)稱“豆皮大王”,想必也有他的獨(dú)特之處吧!我們站在這里看著老板剛煎好了一鍋豆皮,那邊已經(jīng)有老食客老遠(yuǎn)的奔過來喊著說:“我來了幾回都沒吃到的牛肉豆皮,今天做了冒撒?”

        而武漢街頭的米粉店是最普通又溫暖的街邊一景了。我們?nèi)サ哪羌?,招牌是“大碗牛雜”,分成幾格的鍋里,分別是蘿卜牛骨湯,紅油牛雜,紅油牛筋,紅燒牛腩,中間的一口小鍋用來燙米粉。燙好的米粉,隨手澆上去一勺你點(diǎn)的澆頭?!安灰钡模俊崩习鍧矞坝蒙鬃影驯韺拥募t油撇一撇問道。如果誰(shuí)說要完全不辣的,老板準(zhǔn)保把碗一放,不賣了?!耙稽c(diǎn)辣的都不要,我家的牛雜也不用吃了,那不是砸我的招牌?”

        戶部巷里不僅只有這樣的傳統(tǒng)小吃,還有火辣辣的手抓大蝦、烤魷魚,可愛的小魚餡餅,以及紫菜肉松卷和熬到入口即化湯味清甜的蘿卜心肺湯、排骨藕湯??傊?,不讓你吃到肚子快爆炸,是不肯放你走的??

        武漢豆皮

        材料:干子、瘦肉、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋。

        調(diào)料:醬油、味精、鹽、植物油。

        做法:1.將干子、瘦肉、肥肉、香菇切成細(xì)丁,再將細(xì)丁放在鍋中燒炒,加油、醬油、味精、少許鹽, 起鍋待用。

        2.糯米洗凈,上火蒸熟待用。

        3.將白面加水調(diào)成糊狀,筷子可拉起糊即可,可加少許鹽待用。

        4.在鍋中加適量油中火加熱。

        5.將面糊鋪在鍋上,煎成面皮,改小火。

        6.打雞蛋一個(gè)在鍋中,將雞蛋攤開,在面皮上糊勻,將鍋在火上不停的轉(zhuǎn)動(dòng)。

        7.雞蛋略顯凝固后加熟糯米,鋪滿面皮,壓結(jié),改中火。

        8.將步驟1中做好備用的細(xì)丁鋪在上面,再將整個(gè)蛋皮翻面。皮面在上面,餡料在下面,略顯包起狀,加熱少許即可出鍋。

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