錢　偉

“一天吃仨棗，百歲不顯老”。大棗既是可口的干鮮果品，也是具有較高營養(yǎng)價值的保健佳品，還是傳統(tǒng)的藥用之品。據(jù)《本草綱目》記載：“……大棗主治虛損，除腸脾癖氣，可潤心肺、止咳、補五臟，久服輕身延年，堅志強力……”我國的第一部中藥學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中將大棗列為上品，稱其有“安中養(yǎng)脾，助十二經(jīng)。平胃氣，通九竅，補少氣、少津、身中不足……和百藥”等功效?！堕L沙藥解》稱：“大棗，補太陰之精，化陽明之氣，生津潤肺而除燥，養(yǎng)血滋肝而息風，療脾胃衰弱?！?/p>

中醫(yī)理論認為大棗具有補氣、健脾、補血、養(yǎng)心安神之功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者可選用的保健營養(yǎng)品。大棗對慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等病癥有較好的療效。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時，也常配用紅棗，以保護脾胃。

現(xiàn)代中藥學認為，大棗味甘性溫，歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功效，適用于中氣不足、血虛證、臟燥證及緩和藥性等。尤其善治中氣不足、脾胃虛弱所致的體倦乏力、食少便溏等癥。

現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，大棗維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素王”的美稱。此外，大棗中還含有三萜皂苷類、生物堿類、黃酮類、有機酸類等多種有效成分，具有延緩衰老、抗氧化、提高免疫功能、抗腫瘤等作用。大棗中所含的環(huán)磷酸腺苷參與肌體核酸與蛋白質(zhì)的代謝，促進蛋白質(zhì)及抗體的合成，從而增強人體抵御疾病的能力。大棗還有保護肝臟增強體力和抗過敏的作用。另外，大棗還含有皂甙素類等物質(zhì)，參與人體多種生理功能、物質(zhì)代謝、基因活動等調(diào)節(jié)，能夠增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用。

大棗對人體尤其對脾胃有較好的保健作用，因此，脾胃有恙者可經(jīng)常食用紅棗食療，對補中益氣、緩解不適癥狀頗為有益。

紅棗燉兔肉：大棗15枚，兔肉400克，味精、生姜、蔥、食鹽，料酒適量。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入姜、蔥爆香，隨即下兔肉、大棗、料酒、鹽、味精，然后加500毫升水后煎煮至兔肉爛熟。功效：補中益氣、補血。適用于病后體弱、面黃肌瘦的患者。

芪精棗湯：黃芪15克，黃精10克，大棗6克，水煎服。功效：益氣健脾，滋陰養(yǎng)血。適用于氣虛體弱，倦怠乏力的人群。

棗豆花生粥：紅棗50克，紅豆50克，粳米100克，花生紅衣10克。共同熬湯，連湯共食之。功效：補脾和胃，益氣生津養(yǎng)血。適用于一般性貧血或缺鐵性貧血者。

二米紅棗粥：糯米100克，薏米仁500克，紅棗50克。將糯米搗碎、薏米仁洗凈、紅棗去核后一同入鍋內(nèi)，加清水適量煮粥，待粥煮至濃稠時，加入適量紅糖再煮片刻即可食用。功效：益氣健脾，利水消腫。適用于脾胃虛弱患者。

吃大棗時，棗皮易滯留在腸道中不易排出，因此吃棗時應(yīng)細細咀嚼。棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分，燉湯時應(yīng)連皮一起烹調(diào)。大棗雖然可以經(jīng)常食用，但一次最好別超過20枚，吃得過量會有損消化功能，引發(fā)便秘。過多食用大棗還會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生甲醇，人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，重者可危及生命，所以要特別注意。