郭忠利

[摘要]北京市食用菌產(chǎn)業(yè)始于20世紀70年代，1997年年產(chǎn)僅為0.15萬噸，到2008年年產(chǎn)達到15萬噸，十年增長了100倍，尤其是近幾年呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。大興區(qū)作為首都南菜園，在食用菌產(chǎn)業(yè)方面發(fā)展較為緩慢，1997年總產(chǎn)量只有6噸，僅占全市0.4％，到2008年總產(chǎn)1.5萬噸，僅占全市10％，遠遠落后于房山區(qū)和通州區(qū)。

筆者通過采取問卷調(diào)查、實地考察、與農(nóng)民座談、查閱資料等形式，廣泛收集大興地區(qū)有關(guān)食用菌第一手資料。采取統(tǒng)計分析與典型調(diào)查相結(jié)臺，宏觀研究與微觀研究相結(jié)合的方法對數(shù)據(jù)進行了整理、分析和研究。分析取得主要研究成果：1.調(diào)查了大興區(qū)食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀增長速度較慢，從業(yè)人員本地人少外地人多：農(nóng)民有積極性，但缺乏技術(shù)；溫室等設(shè)施較多可用于食用菌種植等。2.指出了存在的問題：重視程度不夠，缺乏組織管理，資金投入不足，技術(shù)基礎(chǔ)薄弱；菌棒制作各自為戰(zhàn)；農(nóng)民對食用菌栽培技術(shù)掌握甚少等。3.提出了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展相應(yīng)策略，強化組織管理，建立健全組織體系，增加資金投入，實施科教興菇戰(zhàn)略；建立區(qū)級菌種繁育基地；建立高標準食用菌試驗示范基地對農(nóng)民進行實地培訓(xùn)等相關(guān)策略。

[關(guān)鍵詞]大興區(qū)；食用菌；現(xiàn)狀；發(fā)展策略

文獻綜述

食用菌是指可供人們食用的大型真菌。因其具有肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實體，俗稱“菇”、“蕈”、“菌”、“蘑”、“耳”、“芝”等，諸如香菇、大杯蕈、牛肝菌、口蘑、木耳、靈芝等。

食用菌營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、纖維素含量高、脂肪、糖類、熱量、鈉鹽含量低，含18種氨基酸，富含人體所需的8種氨基酸，特別是賴氨酸和精氨酸含量極高，是一種公認的綠色食品，在西方國家被稱為“植物性食品的頂峰”。而食用菌產(chǎn)業(yè)則是世界公認的集經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益于一體的朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景廣闊。

高營養(yǎng)保健食品

蛋白質(zhì)是重要的生命物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。食用菌含蛋白質(zhì)15％～40％(鮮品)。以1kg干蘑菇計，含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2kg瘦肉的含量，或相當(dāng)于3kg雞蛋或12kg牛奶的含量，并且食用菌蛋白質(zhì)優(yōu)于上述產(chǎn)品。它富含20余種氨基酸，人體必需的8種(不能自身合成。必須從外界吸取的8種)齊備，尤其是富含賴氨酸，能促進對蛋白質(zhì)的吸收利用。

食用菌富含人體極易缺乏的維生素B₁、維生素B₁₂等，且比肉類含量高。草菇含維生素C量是辣(青)椒的1.2倍～2.8倍，是柚橙的2倍～5倍、番茄的17倍。而小麥、玉米、小米、黃豆、黑豆等谷物不含維生素C。香菇中所含維生素D高達128個國際單位，是紫菜的8倍、甘薯的7倍、大豆的21倍。食用菌又是低脂食品，其脂肪含量(干品)僅占0.2％～0.3％，其中73％～84％為不飽和脂肪酸。食用菌還含有許多特殊極具保健和抗病物質(zhì)，可降低膽固醇、降血脂。和抗衰老、美容的物質(zhì)。香菇、蘑菇、猴頭菇等已被開發(fā)出抗癌、保健新藥，香菇、蘑菇含有特殊雙鏈RNA和1—3葡聚糖、甘露糖等(真菌多糖)，能有效激發(fā)抗體形成，顯著增強人們的免疫功能，被公認為非特異性免疫促進劑。木耳等含有抗輻射和排除人體內(nèi)塵埃的特殊物質(zhì)。所以，許多發(fā)達國家視餐桌上的食用菌為生活(或待客)高標準的象征。

北京食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

產(chǎn)量、栽培品種

北京的食用菌產(chǎn)業(yè)始于20世紀70年代，主要在豐臺區(qū)、昌平區(qū)試點，并逐漸擴展到其他區(qū)縣。據(jù)資料顯示(詳見表1)從1997年的年產(chǎn)1500噸到2008年的近15萬噸，增長100倍，呈現(xiàn)出逐年快速增長的趨勢。

從表2可見，普通品種平菇、香菇、木耳占69.5％，高檔菇占30.5％。據(jù)北京食用菌協(xié)會名譽會長陳文良資料記載，1990年北京市栽培平菇比例最高占到91.4％，以上數(shù)據(jù)對比說明北京市食用菌栽培品種正逐步向高檔菇發(fā)展。

全市各區(qū)縣食用菌生產(chǎn)情況

在表3可以看出，各區(qū)縣年產(chǎn)量占全市份額差距很大，通州區(qū)占54.8％、房山區(qū)占28.0％、大興區(qū)僅占8.1％。

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

人們對食用菌的青睞。直接催生了食用餐飲業(yè)的興旺和發(fā)展。專家預(yù)測，隨著人們對飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)健康需求的提高，保健、抗病、營養(yǎng)、無公害的食用菌在國內(nèi)的消費量還將以每年10％的速度上升。

食用菌不僅可鮮食，可初加工，如干香菇、木耳、茶樹菇、平菇、金針菇，可制成干品，更利于貯運，也有鹽漬平菇。各種菇都可深加工成高檔菜肴和調(diào)料，如顆粒、粉制品，以及快餐、旅游食品等。

食用菌產(chǎn)業(yè)無論從經(jīng)濟效益、社會效益看，還是從生態(tài)效益看，均具有明顯優(yōu)勢。

生產(chǎn)技術(shù)不斷進步

自20世紀50年代，我國首先試用代料栽菇并取得成功。代料栽菇即將鋸末或枝梢、木材下角料等粉碎，以及作物秸稈或棉籽殼、或棉柴、玉米芯、豆秸等粉碎物，甚至添加酒、醋糟、糠醛等，再合理配加玉米面或豆餅粉，或麥麩、米糠等，生成培養(yǎng)基，培育出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的各種食用菌。近年來又成功研究出用30多種雜草制作培養(yǎng)基技術(shù)，栽培平菇、香菇等都獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。代料栽菇技術(shù)將人們不能食用的纖維素、木質(zhì)素等農(nóng)、林業(yè)的副產(chǎn)廢物變成了高營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。合成培養(yǎng)基制作技術(shù)、各種食用菌的生產(chǎn)技術(shù)、初加工技術(shù)已在生產(chǎn)中推廣。制菌種技術(shù)又有創(chuàng)新，如用麥粒、玉米?；蛴衩酌嬷谱髂阜N，種量增加50倍～80倍。此外，品種開發(fā)卓有成效，如培育不同溫度型的平菇、香菇品種?？晒┎煌竟?jié)栽培，能周年生產(chǎn)食用菌，同時生產(chǎn)周期大為縮短。有的從種到首次采收僅月余時間，共約2個～3個月即可全部結(jié)束(一個生產(chǎn)周期)，見效快、成本低。合成培養(yǎng)基的創(chuàng)新有力地促進了各項生產(chǎn)技術(shù)的改進。如用塑料袋培養(yǎng)基(料)，滅菌消毒極易操作。可高壓滅菌，可常壓(碼堆或大鍋)滅菌；培養(yǎng)成菌棒(袋)，可擺成層架，可墻式碼排，也可立柱式(香菇)，吊掛式(木耳)等。也可因地制宜在室外，如林間，和高稈作物行間(香菇)，亦或菜田里間套平菇等，上述方式均能獲得糧(菜)菇雙豐收。

農(nóng)民致富的好途徑

食用菌產(chǎn)業(yè)投入產(chǎn)出比在1：(2～3)左右，溫室一年可種植兩茬，一茬每667m²收入一般在1萬元～2萬元左右，高的能達到1:5，可見食用菌比其他種植作物經(jīng)濟效益高很多，是農(nóng)民致富的好途徑。

引言

2007年12月，北京市為全面推動食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，探索政府對食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)和監(jiān)管方式，市農(nóng)業(yè)局、市農(nóng)委、市發(fā)改委、市食用菌協(xié)會、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京市農(nóng)林科學(xué)院等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家召開了北京食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會，深入分析了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢和面臨的問題，提出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議。此次會議成為北京市食用菌全面快速發(fā)展的動員令。

2008年，北京市食用菌產(chǎn)量達15萬噸，總產(chǎn)值6.37億元。然而從大興區(qū)食用菌發(fā)展歷史看增長速度比較慢，2008年總產(chǎn)量1.5萬噸，產(chǎn)值0.6億元，僅占全市的10％。

為全面了解大興區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的情況，促進食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，作者進行了大量的調(diào)查研究工作，并取得了一定成果，指出了大興區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題，提出了大興區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展策略，期望能為政府部門提供決策依據(jù)，對農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入、提高農(nóng)村經(jīng)濟水平、促進大興區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康有序發(fā)展發(fā)揮一定作用。

研究方法

本研究采取問卷調(diào)查、深入基層調(diào)研、與食用菌種植人員座談、查閱有關(guān)統(tǒng)計資料等形式，廣泛收集種植大戶、企業(yè)等有關(guān)食用菌第一手資料，市食用菌協(xié)會、區(qū)種植業(yè)服務(wù)中心推廣科、蔬菜辦公室及鎮(zhèn)級農(nóng)業(yè)部門作為資料主要來源。采取統(tǒng)計分析與典型調(diào)查相結(jié)合，宏觀研究與微觀研究相結(jié)合的方法對數(shù)據(jù)進行整理、分析和研究，由此調(diào)查清楚當(dāng)前大興區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，找出存在問題，并根據(jù)大興區(qū)實際、借鑒外省市及本市其他區(qū)縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗，提出大興區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略。

大興區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

氣候條件

大興區(qū)屬溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候。春季風(fēng)沙、干旱，增溫快：夏季炎熱，降水集中，秋季天高氣爽，降溫急劇，冬季寒冷干燥少雪。年均降水量566.7mm，多集中在6～8月，春季平均降雨量59.9mm，夏季平均降雨量424.6mm，秋季平均降雨71.9mm，冬季平均降雨(雪)10.3mm。無霜期209天，初霜期10月28日，終霜期4月4日。年均日照總時數(shù)2521.0h，日照率57％。平均氣溫穩(wěn)定通過0℃的平均日期一般為2月28日，終止在11月26日，持續(xù)日數(shù)約為273天左右，≥0℃積溫4580℃，≥10℃的積溫4161 3℃。

根據(jù)大興區(qū)氣候條件，6～8月平均氣溫在24℃～26℃之間，可在林下進行中高溫菇生產(chǎn)如木耳、草菇、高溫香菇等；9月～次年5月，平均氣溫在19.8℃～4.5℃之間，可在溫室設(shè)施中栽培低溫型食用菌，生產(chǎn)管理技術(shù)相對較容易，獲得高產(chǎn)的幾率較大，可見大興區(qū)能周年進行食用菌生產(chǎn)。

資源優(yōu)勢

原料資源豐富

根據(jù)大興區(qū)近幾年農(nóng)作物種植情況看，小麥1萬公頃、玉米1.3萬公頃、果樹1.3萬公頃；每年可產(chǎn)生玉米秸稈、玉米芯、麥秸、甘薯秧、花生秧、棉籽皮、豆秸、林果枝葉、雜草等農(nóng)林副產(chǎn)品近30萬噸，可作為生產(chǎn)食用菌的主要原料。

設(shè)施資源豐富

現(xiàn)有片林面積0.31萬公頃可以進行林下食用菌栽培；日光溫室為0.11萬公頃，約占總設(shè)施面積的14％，并且以每年10％的速度增長。如果大興區(qū)把現(xiàn)有的0.31萬公頃林地、0.11萬公頃溫室的50％設(shè)施用于發(fā)展附加值較高的食用菌生產(chǎn)，不僅可以解決1萬人～2萬人農(nóng)村剩余勞動力的就業(yè)問題，同時可新增產(chǎn)值2億元以上，可以解決由于蔬菜處于階段性飽和、結(jié)構(gòu)性過剩問題，農(nóng)民將會獲得較高的經(jīng)濟效益。

勞動力優(yōu)勢

大興區(qū)是北京市農(nóng)業(yè)主產(chǎn)區(qū)之一，2008年末，大興區(qū)常住人口109.7萬人，戶籍人口58.1萬人，其中農(nóng)業(yè)人口31.9萬人，農(nóng)戶10.8萬戶，農(nóng)業(yè)從業(yè)人員11.8萬人。

交通優(yōu)勢

從經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略地位看，大興區(qū)是北京、天津兩大都市的“門戶”及外埠進京的重要通道。京開高速公路北起北京玉泉營環(huán)島，南至河北固安大橋，全長38.2公里，縱貫大興西紅門、黃村、北臧村、龐各莊、榆垡等“一城五鎮(zhèn)”。全區(qū)50多條公路與京津塘、京開高速公路和104國道、五環(huán)路、六環(huán)路縱橫交織，暢通無阻，形成方便快捷的現(xiàn)代化交通網(wǎng)絡(luò)。從黃村出發(fā)，10多分鐘即可駛進北京城區(qū)，90分鐘可到達天津新港。京津、京山、京滬、京九鐵路在黃村火車站交匯入京，黃村發(fā)揮著重要的鐵路樞紐作用。黃村衛(wèi)星城東6公里處的中國聯(lián)合航空公司南苑機場，已有28條航線開通。

技術(shù)優(yōu)勢

北京農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)眾多，在技術(shù)上可以依托中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京市農(nóng)林科學(xué)院、北京農(nóng)學(xué)院、北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院及北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站等。與科研單位進行技術(shù)、科研項目等合作，邀請專家對農(nóng)民培訓(xùn)。

大興區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

大興區(qū)從20世紀80年代以后有零星種植食用菌，品種以平菇為主，90年代以后，外地農(nóng)民到大興種植食用菌逐步增多，成為主力軍，2000年以后，本地農(nóng)民種植食用菌面積逐步增多，但在生產(chǎn)面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值所占比例小。增速較慢。

食用菌生產(chǎn)面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值等情況

由表5顯示，2008年大興區(qū)食用菌栽培面積已達166.7公頃，總產(chǎn)量15726噸，總產(chǎn)值6281萬元，僅占全市10.5％。分布在10個鎮(zhèn)，其中一半鎮(zhèn)是2公頃以下。

統(tǒng)計數(shù)字顯示，2008年大興區(qū)14個鎮(zhèn)中有10個鎮(zhèn)有食用菌栽培，主要集中在青云店、魏善莊、長子營等鎮(zhèn)，占全區(qū)總面積的90％以上。

從年產(chǎn)6噸～100噸，我們用了7年時間，而從年產(chǎn)1000噸到年產(chǎn)超10000噸，用了4年時間。其主要原因是以北京維得鮮農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展有限公司為代表，工廠化生產(chǎn)企業(yè)落戶大興區(qū)，以及青云店、魏善莊、長子營等鎮(zhèn)開展的大面積的林地食用菌和設(shè)施食用菌栽培。但是與其他區(qū)縣相比，大興區(qū)總產(chǎn)量還比較小、發(fā)展速度相對較慢。

北京維得鮮農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展有限公司，占地1.7公頃，2003年大興區(qū)良種場引進。以生產(chǎn)金針菇為主，總投資1000多萬元，日產(chǎn)金針菇3噸~5噸，年產(chǎn)1000多噸，占全區(qū)總產(chǎn)量的6.4％，年銷售額1000多萬元，占全區(qū)的16％，解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)60多人次，帶動農(nóng)戶100多戶。

青云店鎮(zhèn)106.7公頃主要是林下栽培食用菌，品種有平菇、香菇、黑木耳等，群眾的積極性較高，效益較好。

魏善莊鎮(zhèn)現(xiàn)有400多棟日光溫室種植食用菌，栽培品種有平菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇等，主要是福建和浙江人種植。

大興區(qū)現(xiàn)有菌棒廠基本情況

從表6得出大興區(qū)現(xiàn)有的菌棒廠(種植大戶)生產(chǎn)的菌棒都是僅供自用，投資規(guī)模小、生產(chǎn)能力還處于自繁自用狀態(tài)，沒有出售能力，農(nóng)民買菌棒很困難，致使食用菌生產(chǎn)面積增長速度較慢。

從業(yè)人員結(jié)構(gòu)

從食用菌從業(yè)人員結(jié)構(gòu)分析得出(表7)：68.8％來自外地，本地人員占31.2％，外來種植人員主要來自吉林、福建、河北、浙江、四川等地，占總外來人員的98.3％。外地菇農(nóng)帶來菌種、技術(shù)、管理方法及理念，我們要虛心學(xué)習(xí)成功經(jīng)驗，借鑒他們的技術(shù)，武裝自己。

栽培模式

從栽培設(shè)施利用類型分主要有：林地栽培118.7公頃(占71％)、溫室設(shè)施栽培46 7公頃(占28％)和工廠化栽培1.6公頃(占1％)(但是有效栽培面積達到6.5萬m²)三種。反季節(jié)栽培少、食用菌與糧食作物(玉米)、蔬菜(架豆、黃瓜)間作、套種等栽培模式還是空白，由于這些種栽培模式的效益好、空間利用率高，今后應(yīng)宣傳推廣。

栽培品種

表8顯示，大興區(qū)食用菌栽培面積較大的品種主要有，木耳70.3公

頃、秀珍菇23.6公頃、平菇18.8公頃、香菇17.5公頃、雞腿菇14.9公頃、杏鮑菇9.3公頃，普通菇占64％、高檔菇占36％，今后應(yīng)重點推廣產(chǎn)值高的高檔食用菌品種，增強市場競爭力。

農(nóng)民需求

菜農(nóng)，尤其是種植設(shè)施蔬菜的農(nóng)民，是最有可能栽培食用菌的。為此，我們于2008年，在禮賢、榆垡、青云店鎮(zhèn)的菜農(nóng)培訓(xùn)班上開展了農(nóng)民需求問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷106份。

通過對調(diào)查表(表9)的統(tǒng)計分析可見：有58.5％的農(nóng)民知道食用菌，但是還有41.5％的農(nóng)民不知道食用菌，僅有5.7％的農(nóng)民種過食用菌，而94.3％的農(nóng)民沒有種過；有65.1％的農(nóng)民想種植食用菌；80.2％的農(nóng)民是因為不會種植的原因沒有種植食用菌。

通過對農(nóng)民的摸底調(diào)查，農(nóng)民種植食用菌的積極性較高，但是，還存在一些顧慮，要通過食用菌工作者卓有成效的宣傳引導(dǎo)和培訓(xùn)來解決。

食用菌技術(shù)推廣機構(gòu)情況

大興區(qū)良種場有技術(shù)人員3名，2006年開始食用菌試驗示范工作，聘請食用菌老師進行技術(shù)指導(dǎo)，逐步培養(yǎng)技術(shù)人員：購置部分試驗設(shè)備，從菌種制作入手到設(shè)施栽培試驗示范，并對大興區(qū)食用菌生產(chǎn)情況進行了多次摸底調(diào)查，但是由于體制等原因，大興區(qū)食用菌技術(shù)推廣體系發(fā)展緩慢。

以設(shè)施栽培為主要內(nèi)容的品種引進及栽培技術(shù)研究試驗

根據(jù)大興區(qū)農(nóng)業(yè)設(shè)施資源充足的優(yōu)勢，2006年開始大興區(qū)良種場開展了以設(shè)施栽培為主要內(nèi)容的一系列試驗示范工作，包括適宜設(shè)施條件下不同季節(jié)栽培的食用菌品種引進、搭配及栽培技術(shù)研究試驗等。

為進一步摸清引進品種的特性，篩選適宜栽培的品種，大興區(qū)良種場對平菇、香菇等主栽品種，灰樹花和白靈菇等高檔菇種分別在溫室和試驗室內(nèi)進行了同步試驗、示范。觀察發(fā)菌、出菇、品種特性等情況，掌握第一手資料，為品種的推廣做好基礎(chǔ)工作，主要品種有，白靈菇、高溫香菇、茶樹菇等。

食用菌菌種室建設(shè)

菌種是食用菌生產(chǎn)中最基本的、特殊的、有生命力的、不可缺少和替代的生產(chǎn)資料。大興區(qū)食用菌生產(chǎn)菌種環(huán)節(jié)存在以下問題品種的區(qū)別性、均一性和穩(wěn)定性不強，造成栽培效果差，效益下降；同名異物和同物異名泛濫，性狀不清，品種混亂，造成栽培損失：老化、退化和劣質(zhì)菌種流入生產(chǎn)。

為了促進大興區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引進、繁育優(yōu)新食用菌菌種，2007年大興區(qū)種植中心在良種場建成高標準食用菌菌種室，并投入使用。到2008年底，擴繁30多個食用菌品種的母種1000余支，原種3000袋，食用菌品種主要有平菇、香菇、白靈菇-10、杏鮑菇-9、茶樹菇-5、等，菌種室可陸續(xù)向農(nóng)民提供優(yōu)良菌種。(未完待續(xù))