鄧準(zhǔn)義

高粱飴是一種具有韌性、彈性和柔軟性的軟糖，以山東生產(chǎn)的高粱飴最受廣大群眾歡迎。

制作高梁飴的主要原料為砂糖、淀粉和檸檬酸等。淀粉以綠豆淀粉最好，其他淀粉(如玉米淀粉、紅薯粉)也可以。

一、原料配方

白砂糖1.1公斤、淀粉200克、檸檬酸1克、水700克、香米和色素適量(不放也可以)。

二、制作方法

1將淀粉200克和砂糖200克、水200克先行溶化加熱至60℃(將容器在水浴中加熱)，用紗布過(guò)濾。

2同時(shí)把配方中的另外500克水煮沸，徐徐沖入淀粉和砂糖溶化的糖漿中，不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入其余砂糖900克，加入檸檬酸粉末(將檸檬酸研成粉末)1克，不停攪拌使之溶化后，放人鋁鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋。熬煮30～40分鐘，直到水分蒸發(fā)、鍋中不冒水蒸氣為止(或用一根筷子蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結(jié)成硬塊即可)。

3然后將鍋離火，加入6～8滴楊梅香精或橘子香精，將食用色素(紅色或橘紅色)溶液也放入4～6滴，攪拌均勻后，倒在灑有淀粉的木框中或案板上成型，木框高1.5厘米。

4冷卻后用刀切成長(zhǎng)3厘米的長(zhǎng)方形塊即可。