張家榮

走在云南通海的街道上，用鼻子深深一嗅，味道有些深厚。這里匯集了漢族、彝族、回族、蒙古族等多種民族，據(jù)說(shuō)蒙古族在此經(jīng)歷了由牧民變?yōu)闈O民又變?yōu)檗r(nóng)民的歷程，這個(gè)過(guò)程，一定有很多感人的細(xì)節(jié)。這些地方的水已經(jīng)不錯(cuò)了，飲用還有專門的山泉，使生活在城市中的人感到大為失落，

從石屏到通海，中巴車經(jīng)過(guò)陶村，六谷沖、路南村，就到了通?？h境內(nèi)。除了山腳那青瓦灰墻的村莊都差不多外，通海還是顯示了他自己的特色。

往事

通海歷史悠久，古代為滇中重鎮(zhèn)。通海在南詔時(shí)就有通海城之稱，并設(shè)通海都督，是當(dāng)時(shí)南詔政權(quán)的一個(gè)軍事重鎮(zhèn)。有人指出“通海城路”是當(dāng)時(shí)安南(越南)經(jīng)過(guò)南詔境至天竺的主要通道，據(jù)稱“通海”之名即取可通達(dá)海上的意思。

南詔后，大理政權(quán)在這里設(shè)置秀山郡，后置通?？h，其后偶有改動(dòng)，但“通?！钡姆Q謂已深入人心，難以再改。

通海曾筑土城。明初臨安府治遷于建水，通?？h曾設(shè)御駐軍，政治仍由縣管。明萬(wàn)歷時(shí)，因土寇攻劫，民不寧居，知縣楊翹瀛緊連御城建縣城于秀山之麓，又于大橋建一土城，方便往來(lái)商賈。明永歷時(shí)(1647年)，土酋猖亂，縣治城被毀，大橋迎恩城也毀于兵燹。

至清初，縣署寄置于御城北門內(nèi)。康熙五年，裁御歸縣，以通海地當(dāng)要沖，凡附近州縣屯田，不準(zhǔn)分割，仍屬通海?？滴趿?，奉旨圈撥附近州縣衛(wèi)所田，給平西親王吳三桂兵丁口糧，從此通海軍民田盡圈。

康熙十二年，吳三桂公開(kāi)反清，至十七年三月吳自號(hào)昭武，八月死于衡州，其子吳世藩，繼號(hào)洪化，割據(jù)云南至康熙二十年。清政府派兵收復(fù)省城迤東郡縣，包括通海。這一段歷史，闞禎兆寫道：

九年不見(jiàn)秀山柏，

滿地烽煙天欲坼。

后經(jīng)康乾時(shí)近百年的治理，通海也與全國(guó)一樣出現(xiàn)“康乾盛世，乾嘉升平”，至今留存民間的許多古建筑，碑刻，文物此時(shí)為最多。

現(xiàn)在的通海城今非昔比，交通更加四通八達(dá)，北經(jīng)玉溪直達(dá)昆明，南接河口出境，西連大理通往滇西，東達(dá)貴廣西省，全部高等級(jí)化。

晚上在通海住下，吃過(guò)大碗的燉菜，在城區(qū)閑走，感受到他發(fā)展的勃勃生機(jī)。

秀山

第二天要去爬秀山，觀杞麓湖。趁著天早起床，天氣不錯(cuò)，陽(yáng)光普照。邁著步子往高處走，轉(zhuǎn)過(guò)兩個(gè)街道，看到鼓樓，在朝陽(yáng)下頗有些氣氛，也增加了小城別樣的韻味。

再往高處走，到達(dá)了一條小小的橫街，人員眾多，熱鬧不同凡響，房屋卻是舊式的瓦房，瓦溝里長(zhǎng)滿了草，注意看，發(fā)現(xiàn)了“步行街”的標(biāo)志，知道這里是古城的熱鬧所在。

時(shí)間尚早，在一個(gè)小店里吃米線做早餐，然后在步行街上溜噠，除了帶著露水的蔬菜，發(fā)現(xiàn)賣花和煙絲的人較多，也算是一點(diǎn)特色。

步行街不長(zhǎng)，半個(gè)小時(shí)走了個(gè)來(lái)回。步行街在祖國(guó)大地上到處被開(kāi)避，說(shuō)到底，我們還是向往回到傳統(tǒng)的集市中去，只不過(guò)經(jīng)營(yíng)的方式正在改變。在通海的古城小巷中辟出一個(gè)沒(méi)有汽油味的去處，還算不錯(cuò)。

再往前走就是秀山了。一個(gè)大大的門坊上寫著“秀甲南滇”的字樣。從門坊里進(jìn)出的卻多是上了年紀(jì)的人，手中幾乎無(wú)一例外地都提著各式水壺，感覺(jué)有些驚奇。趨上前去，攀談之后才知道，老年人爬秀山，除了鍛煉身體，還順帶提一壺山泉水回來(lái)享用，使我想起建水城內(nèi)的獨(dú)特行業(yè)——出售西門井水。不由感慨，這些地方的水已經(jīng)不錯(cuò)了，飲用還有專門的山泉，使生活在城市中的人感到大為失落，這種生活方式過(guò)于奢侈。

秀山是名山，傳說(shuō)漢代時(shí)勾町王看中這里，在原始森林中砍出一些空地，建上房子供自己看風(fēng)光。此后佛教興盛，好地方都被和尚們看中了，成為佛教勝地，秀山也不例外?，F(xiàn)在的秀山上，有涌金寺、清涼寺，玉皇閣、普光寺，三元宮，萬(wàn)壽宮等等建筑，經(jīng)多年潛心修養(yǎng)，多青苔長(zhǎng)滿臺(tái)階墻壁，與環(huán)境相得益彰，是個(gè)好地方。

普光寺現(xiàn)存殿宇建于元代，正殿屋架為斗拱式結(jié)構(gòu)，呈典型蒙古建筑形式。寺內(nèi)有元代為紀(jì)念神僧李畔富所建佛塔兩座，古樸莊重。東院內(nèi)就山巖鑿有洗缽池，池上方巖縫中泉水浸冒而出，滴注于池中，叮咚不息。普光寺后來(lái)多有修建，基本保持了元代時(shí)的特點(diǎn)，也就是說(shuō)，在這里，既能了解到元代云南的精美建筑，也可以體味欣賞到元時(shí)蒙古族的傳統(tǒng)建筑的一樣因素。

清涼臺(tái)原名清涼寺，元時(shí)高僧鐵牛禪師所建，經(jīng)歷代增修，具現(xiàn)在規(guī)模。由魯賢祠、桂香殿，海云樓，藥王殿，蓬萊閣，武侯祠等連成一個(gè)四院三通的建筑整體。寺院地勢(shì)高峻，四圍綠樹(shù)掩映，背山面湖，涼風(fēng)不斷。的確是一個(gè)無(wú)暑的清涼世界。

涌金寺俗稱大頂寺，是秀山位置最高的建筑，因山勢(shì)如“地涌金蓮”而得名。占地面積6000多平方米。寺分三進(jìn)，殿宇宏偉，寺門雄踞于半圓形石階之上，“涌金寺”3個(gè)貼金大字雄渾莊重。

白龍寺坐落在秀山南面的茂林之中，是后山的惟一建筑，寺院古樸典雅，與周圍環(huán)境十分協(xié)調(diào)。近年來(lái)擴(kuò)建了部分亭閣游廊及服務(wù)設(shè)旋，引水上山，鑿池培植荷花及各種花卉草木，成為秀山公園又一新的游覽點(diǎn)。

在秀山上看縣城，紋路清晰，可以指點(diǎn)；觀杞麓湖，則波光粼粼，田疇無(wú)限。名人錢南園看到此景，也寫出了《雨宿通?！返脑?shī)，稱：

孤城臨水背依山，

憶在江南煙雨間。

那肯定是夏天的景色。

秀山有一個(gè)土主廟，說(shuō)是大理國(guó)段思平所建，也稱勾町王廟，有“寶花玩月”的傳說(shuō)，花是茶花，已沒(méi)有了：月卻還在，是在天空。還有著名的普光寺，一塊《普光山智照閆若記》碑，記載了明代的一些東西，可供研究。

秀山還有一個(gè)特點(diǎn)，就是到處都掛著對(duì)聯(lián)和詩(shī)文，為秀山增加了一些氣氛。比如成都人楊慎楊狀元(他被貶云南，到處題寫到此一游的詩(shī)文)，不僅給云南人留下許多傳說(shuō)故事，而且讓云南人說(shuō)到楊狀元就充滿敬佩，可見(jiàn)云南人的兼容氣質(zhì)，另一方面也反映出當(dāng)年的云南需要文化，對(duì)文化充滿敬意，要不然南詔國(guó)大理國(guó)的那些顯貴們都忙著引進(jìn)漢文典藉干什么?

楊狀元楊慎三生有幸，在云南過(guò)得很是舒服，他的被貶對(duì)他也難說(shuō)就是一個(gè)機(jī)遇。他在秀山寫的詩(shī)句就可以看出他的“樂(lè)不思蜀”：

海鰲江蟹四時(shí)供，

水翠山花月月紅。

自是人生不尋樂(lè)，

莼鱸何必羨江東。

落款“成都楊慎”，還是忘不了他的成都成份。真是，如果他一輩子呆在成都，他哪里有現(xiàn)在的待遇!味道

云南人腌制蘿卜的工藝太多了，有水腌蘿卜、蘿卜條、蘿卜絲等等，不一而足。這種水平的集大成者，當(dāng)然是通海人。

通海人不僅腌制各種蘿卜制品，更重要的是他產(chǎn)生一種也許其他地方?jīng)]有的食品，蘿卜絲，也就是將蘿卜推成細(xì)絲，直接曬干的產(chǎn)品。你如果有閑暇在通海的市場(chǎng)上閑逛，甚至能找到一片專門賣蘿卜絲的街道。

這種干蘿卜絲潔白柔軟，可以生吃，

摘一條放在嘴里，有回甜的滋味，也可以用水煮吃。它可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，像云南人善吃的陰干茶，陰玉米一樣，是此季節(jié)收割彼季節(jié)享受的食品。

在通海的街道上，用鼻子深深一嗅，味道有些深厚，這里匯集了漢族，彝族，回族、蒙古族等多種民族。

回族和蒙古族都是元朝時(shí)隨蒙古大軍留下來(lái)的，這真是一個(gè)有意思的事，因?yàn)樗麄冊(cè)谶@塊土地上不僅相處很好，而且很好地保留了一些自己的傳統(tǒng)。蒙古族聚居在興蒙鄉(xiāng)，據(jù)說(shuō)他們經(jīng)歷了由牧民變?yōu)闈O民又變?yōu)檗r(nóng)民的歷程，這個(gè)過(guò)程，一定有很多感人的細(xì)節(jié)，不妨到杞麓湖邊的興蒙鄉(xiāng)去做一番探尋。

通海還有一種味道，那就是“五香鹵粉”。云南人愛(ài)吃美味的鹵制食品，招式各種各樣，但通海的鹵法是絕招，是“獨(dú)孤九劍”劍譜。你在街邊擺一個(gè)爐子，上面架一個(gè)梯鍋或銅鍋，煮一些雞蛋或肉類，抖上幾包通海的“五香鹵粉”，你的生意就可以開(kāi)張了，絕不露怯，你看云南城鄉(xiāng)，哪個(gè)地方不是這樣?

五香鹵粉也是“老拔云堂”的真誠(chéng)奉獻(xiàn)，它初創(chuàng)于清朝，用滇南遍地的砂仁、丁香，玉桂等制成，可以鹵制各種鹵肉類、蔬菜，油炸食品、豆制品——主要是豆腐，等等，當(dāng)然五香瓜子、五香豆的滋味也不錯(cuò)，你難道沒(méi)吃過(guò)嗎?

通海的小吃歷史悠久，品種繁多且風(fēng)味獨(dú)特。涼米線、涼卷粉是一道傳統(tǒng)美食，其特點(diǎn)是酸甜適中，涼爽可口；雞絲米線也是通海的一道美食，其特點(diǎn)是清香、鮮甜，味美。

河西油炸豌豆粉，據(jù)說(shuō)是一戶姓蘇的人家獨(dú)創(chuàng)出來(lái)的風(fēng)味小吃，已有四代人的歷史。具體做法是先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然后磨成漿，用篩子過(guò)濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糊狀冷卻后即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合油炸，半熟后撈起來(lái)晾一晾，再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。吃時(shí)灑上椒鹽，吃起來(lái)香脆，鮮嫩，口味佳，令人回味無(wú)窮。

小燒鴨是興蒙鄉(xiāng)蒙古族群眾根據(jù)本民族的生活習(xí)慣創(chuàng)造出來(lái)的一道風(fēng)味美食，吃起來(lái)香甜鮮嫩，頗受人們歡迎。其做法是將本地產(chǎn)的仔鴨宰殺，除去內(nèi)臟之后，用蜂蜜涂抹外表搓揉，再放入烤爐里進(jìn)行燜烤。熟透后取出，顏色鮮紅油潤(rùn)，撒上椒鹽或蘸調(diào)料吃。

高大鄉(xiāng)的“白水鴨”、“水煮菜山藥”的共同特點(diǎn)就是發(fā)揮當(dāng)?shù)厣饺羞m合人體需要的硫、鐵、銅等微量元素的自身優(yōu)勢(shì)，將宰殺后的土鴨或洗凈的萊山藥用山泉水清煮，煮熟后放上蔥，薄荷等配料即可食用。味道鮮美，清甜，水煮菜山藥還有潤(rùn)腸健胃之功效?！翱均Z”則是興隆飯店老板阮崇武根據(jù)山區(qū)特點(diǎn)和人們的口味需要獨(dú)創(chuàng)出來(lái)的一道風(fēng)味菜，吃起來(lái)肉絲細(xì)膩，香脆可口。

杞麓湖盛產(chǎn)鯉魚(yú)、鯽魚(yú)，鯰魚(yú)，烏魚(yú)等魚(yú)類和蝦類。人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活中創(chuàng)造出了一套深?yuàn)W的吃魚(yú)學(xué)問(wèn)，例如蚱面魚(yú)就是群眾喜愛(ài)的一道美味，具體做法是將鯽魚(yú)用剪子從背部剖開(kāi)，除去內(nèi)臟，稍微晾一晾待水分半干后，每條魚(yú)上面放一撮蚱面，然后合起來(lái)，放入罐內(nèi)，一層魚(yú)，一層面鋪起來(lái)。一個(gè)月后取出食用，既可用油煎吃，又可蒸食，口感不一，味道極佳。