如果你認為包子擺不上臺面、開包子店賺不了大錢，那就大錯特錯了!如今，特色美味大包已成為中國餐飲業(yè)的一朵奇葩。安徽蚌埠有一個僅有六七十平方米的包子店，每天的營業(yè)額竟在一萬元左右!而這家特色包子店有一個大氣的名字一“包天下”。它的創(chuàng)始人王雪晴用她的智慧和汗水，實現(xiàn)了自己的夢想：做中國人自己的快餐，和洋快餐一決高下!

慧眼獨具 麥當勞經(jīng)理辭職做包子

1995年的夏天，安徽姑娘王雪晴大學(xué)畢業(yè)。憑著一股闖勁和對未來的暢想，王雪晴毅然放棄了學(xué)校分配的優(yōu)越工作，懷揣1000元錢踏上火車，南下去踐行自己的夢想?？梢磺卸疾皇窍胂笾械哪敲慈菀?。為了找到適合自己的事業(yè)，她擺過地攤、賣過化妝品，飽嘗人間冷暖，吃盡了苦頭，可這些難得的經(jīng)歷也給予她無比寶貴的人生經(jīng)驗。兩年多的生活磨練，培養(yǎng)了她強烈的工作責任心和勇于挑戰(zhàn)自我的精神。1997年初，王雪晴輾轉(zhuǎn)來到六朝古都南京一家麥當勞餐廳打工，職業(yè)素養(yǎng)卓然不同的她，初入麥當勞便給總部負責人留下了美好的印象。接下來的兩年多時間，王雪晴經(jīng)過了全方位的嚴格訓(xùn)練和考核，被指派參加了麥當勞總部在香港、泰國、韓國等地的專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)。迅速成長起來的王雪晴，多次肩負麥當勞各地新開連鎖店組織和管理工作，成為了一名成績斐然的麥當勞經(jīng)理。

多年來的工作經(jīng)驗，讓王雪晴養(yǎng)成了善于思考的特質(zhì)。在麥當勞任職期間，她一直在對快餐業(yè)的經(jīng)營理念和營銷模式進行細致的分析總結(jié)。她發(fā)現(xiàn)洋快餐一個致命的弱點和癥結(jié)：西式快餐能夠提供給中國人的早餐產(chǎn)品僅有兩三個，當人們走進西式快餐廳希望點一份合口的早餐時，卻發(fā)現(xiàn)洋快餐根本不適應(yīng)中國人的口味，無奈之下只得離去。她每天早起觀察城市里的早餐市場，對各種各樣的早點店進行研究分析。最后她驚奇地發(fā)現(xiàn)：流傳了兩千年、最最普通不過的包子，原來正是中國人早餐時的最愛!城市里包子店的生意一家比一家紅火，連續(xù)幾天她都看到顧客排成長隊等候，火熱的場面讓她熱血沸騰!這給王雪晴深深地啟迪：為什么洋快餐不能給中國人一份像樣的豐富早餐?歸根結(jié)底，這正是東西方生活和飲食習慣的巨大差異。這個發(fā)現(xiàn)，又不禁讓她心中一動：盡管洋快餐受到歡迎，但因為文化差異和缺乏營養(yǎng)而又飽受爭議；反觀中式快餐，不僅營養(yǎng)豐富，還貼近中國老百姓的口味。如果再加上豐富的早餐產(chǎn)品，這個市場真是大得無法估量!王雪晴做了一個全國范圍內(nèi)的市場調(diào)查：中式快餐店很多，但做得能讓消費者滿意的卻微乎其微，放眼全國，竟然沒有一家以中國人最喜愛的包子為特色的中式快餐品牌，這無疑是一個非常巨大的絕好商機!

下定決心之后，王雪晴毅然遞上了離開麥當勞這個世界快餐巨頭的辭職信。她想：如果開創(chuàng)一家能夠提供適合中國人的美食產(chǎn)品，再充分學(xué)習和利用洋快餐的管理經(jīng)驗，一定能開創(chuàng)出中國快速餐飲行業(yè)的新天地!這個起初在王雪晴腦海里很美好的想法，沒想到在接下來的幾年里真的得以實現(xiàn)。

苦學(xué)“包”藝 女徒弟感動民間老師傅

對中國城市的早餐市場調(diào)查結(jié)果讓王雪晴堅持從中國人最喜愛的包子開始。她認為：要想成功，必然要讓自己的包子口味出眾，除了集百家之長，更重要的是要有獨特的口味，這樣才能讓自己的包子一鳴驚人!對包子技術(shù)一無所知的王雪晴，現(xiàn)在的首要任務(wù)就是去掌握能夠做出美味包子的技術(shù)和訣竅。她暗瞎觀察和比較了很多包子店，最后選中了一家包子生意最好的店，毛遂自薦到店里打工。老板看著她文靜柔弱的樣子懷疑：“你這姑娘哪像打工妹呢?”王雪晴堅毅地說：“老板您放心，我就是一個打工妹!什么活我都能干!”

也許是看到她的堅定表情，也許是為她的誠懇所感動，包子店老板答應(yīng)留下她打工。王雪晴也真的把以前麥當勞經(jīng)理的身份丟掉，像一個真正的打工妹，起早貪黑地把店里的臟活累活一概包下。白天不忙的時候，她就抓緊時間跟店里的大師傅取經(jīng)，汲取關(guān)于面點知識；傍晚休息時間，她又跑到新華書店去找面點制作方面的書籍。不到一年時間，這個聰明而用心的姑娘，從對制作包子一竅不通，成為了頗有經(jīng)驗的“行家里手”，不僅能夠和師傅們討論和切磋一些包子制作方面的技術(shù)，還憑借自己在麥當勞多年的管理經(jīng)驗向老板提出不少店里經(jīng)營的改進方案。老板深深為她的勤奮和堅持感動，答應(yīng)收她為徒，把獨家絕活傾囊相傳。

又是辛勞的一天，老板找到她說：“小王，你不要在我這里打工了，自己去干吧。”聽了老板這句話，王雪晴愣了半天沒有緩過勁來。這一年里由于自己工作勤奮，老板還給加了薪水，自己沒有犯錯，為什么老板還要辭退我呢?看到她的窘樣，老板哈哈大笑，對她說：“你來第一天我就看出來了，你絕對不是為了來我這打工賺錢，你是個干大事業(yè)的人，所以我才愿意把技術(shù)教給你，希望你能干出一番大事業(yè)!”

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有了這位善良老板的鼎力相助，王雪晴自己的包子店順利開業(yè)了。因為她做的包子餡料獨特、口味出眾，每天顧客盈門，生意非?；鸨?，不到一年，她就又開了幾家分店，很多人紛紛前來要求加盟。這讓麥當勞經(jīng)理出身的王雪晴又上了心：如果能把自己的小店做成全中國的連鎖，打造一個可以和洋快餐相媲美的中國快餐品牌，讓更多中國人品嘗自己的中式美食。那該有多好!可想歸想。建成如此浩大的連鎖工程。又談何容易?!首先擺在王雪晴面前的就是資金缺乏的現(xiàn)實問題。

錢從哪兒來呢?偶然一天晚上，央視七套的專題欄目《鄉(xiāng)約》專訪播出了創(chuàng)業(yè)傳奇人物張建堯的故事，坎坷的人生經(jīng)歷和不懈的創(chuàng)業(yè)精神，讓王雪晴打心眼兒里佩服，更讓她心潮澎湃!經(jīng)過一番忐忑的擔心和思考，王雪晴撥通了張建堯的電話。誠懇表達了自己對他的敬佩之意和自己創(chuàng)業(yè)的設(shè)想與實際困難。聽完王雪晴的一番傾訴，張建堯為她如此執(zhí)著的精神而深深感動，也十分欣賞她的經(jīng)營構(gòu)想與管理理念，這兩個即將影響中國未來快速餐飲行業(yè)格局的人，在接下來的一個月里暢談中國快餐的發(fā)展之路，經(jīng)過真誠的溝通和嚴謹?shù)捻椖客顿Y分析，張建堯決定首期投資500萬元開始連鎖項目的籌備。

2007年3月，包天下餐飲管理有限公司正式開業(yè)，王雪晴被授權(quán)為公司總經(jīng)理，多年前的夢想終于有機會得以實現(xiàn)，她也期待著事業(yè)的飛速發(fā)展。公司是成立了，卻并沒有馬上去開連鎖店，而是由張建堯親自聘請來一批由高級面點師、廚師和研發(fā)人員組成“包子研發(fā)夢幻組合”，并由王雪晴親自帶隊。精心研制起包子來。很多人詫異：投了那么多錢，卻又不開店賺錢，這是為什么?其實道理在張建堯和王雪晴的限里看來很簡單：要開創(chuàng)中國人自己的快速餐飲，必然要建立完善的標準化連鎖體系。這個連鎖體系的建立，包括了產(chǎn)品和管理各個方面。首先要做到的是保障產(chǎn)品口味的獨特性和統(tǒng)一性，再將成型的口味調(diào)制成為簡單易用的料包，如此才能保證包天下的包子在全國的口味一致。他們暗暗立誓：“做中國最好吃的美味大包!”為了這句誓言，他們走遍了大半個中國，嘗遍了天下的包子，天津狗不理、揚州富春、成都韓包子、上海南翔小籠以及全國知名的幾十家快餐企業(yè)……對口味特點進行借鑒總結(jié)，對包子餡、包子皮不斷進行改進創(chuàng)新。針對“眾口難調(diào)”的頭疼問題，他們根據(jù)中國區(qū)域分布和口味習慣，將包子面皮和餡料經(jīng)過提純、壓榨、蒸制、調(diào)和、配比等32道生產(chǎn)工藝技術(shù)分解，最終形成了標準化定量制作的神秘料包，并成功研發(fā)出美味鮮肉大包、雞汁三丁大包、白菜蝦仁大包、梅干菜鮮肉大包、薺菜鮮肉大包、苔菜鮮肉大包、香菇青菜大包、玫瑰豆沙大包、小籠鮮肉湯包、港式奶黃包等系列產(chǎn)品，為了適應(yīng)現(xiàn)代市場的消費需求，王雪晴又提出了“立足包子、突破包子、領(lǐng)跑行業(yè)”的創(chuàng)新理念，相繼開發(fā)了營養(yǎng)粥品、原盅套餐、營養(yǎng)套餐、商務(wù)套餐、風味炸食、甜品飲料等標準化正餐與配餐，并按照現(xiàn)代快餐理念，制訂了數(shù)十本詳盡的操作手冊和管理手冊，徹底解決了中式快餐連鎖的標準化難題，開辟了以包子為特色的中國快速餐飲新標準。技術(shù)獲得了巨大的成功，并且這個成功已經(jīng)完全超乎了王雪晴之前做包子店的預(yù)想，包天下形成了以包子為特色的中國快速餐飲特征，產(chǎn)品完全貼近中國人的口味和營養(yǎng)需求，創(chuàng)造了一個前無古人的事業(yè)!

接下來，包天下開始店面的營建工作。誰能想，第一個店的裝修竟然整整做了一年半!很多人不解：店面明明裝修得很漂亮，卻被拆了建、建了拆，有些小小的局部改造竟然反反復(fù)復(fù)進行了幾十次!這是為什么?連同行都詫異，大家議論說：一個包子店寬敞明亮就可以了，裝修的那么細致干什么?裝修一年半?yún)s又不開業(yè)。這包天下的葫蘆里究竟賣的是什么藥?可是誰又知道，張建堯和王雪晴所要做的不僅僅是中國快速餐飲行業(yè)技術(shù)上的領(lǐng)先，更是包括裝修、管理、采購等等全方位的領(lǐng)先!未來的中國快餐，絕不是過去那種街頭販賣的簡單樣式，他們現(xiàn)在所做的，影響著全中國，更將要代表整個中國快速餐飲行業(yè)的新標準!嚴格的要求精細到每一個座椅相隔的距離和每一盞燈的亮度。完完全全以消費者的需要出發(fā)，每一個細微之處都進行反復(fù)的斟酌修改。直到一年半之后的開業(yè)那天，人們才驚奇地發(fā)現(xiàn)原來中國人自己的快速餐飲連鎖餐廳也可以做到如此高檔，這個以美味大包為特色的全新快速餐飲連鎖企業(yè)——包天下，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔等方面與國際標準全面接軌。在提供了中國人喜愛的美味同時，做到了西式快餐店的新鮮衛(wèi)生、熱情親切、現(xiàn)代時尚、快捷方便和物超所值，已經(jīng)完全具備了代表中國快速餐飲行業(yè)方向和與國際洋快餐相抗衡的實力!

包天下創(chuàng)新地以“包子”作為品牌核心競爭力，以新穎的包子外賣+快速餐飲模式，引爆各地巨大市場，深受市場熱烈歡迎。如今，以包子為特色的包天下中式快餐連鎖店正迅速火遍全國，時尚高雅的店面形象成了可以和洋快餐相媲美的街頭一景，每日顧客如潮，生意異常紅火，登門要求加盟的人絡(luò)繹不絕，每年有上千人前來向王雪晴學(xué)習。包天下先后榮獲“中華名小吃”、“中國名點”、“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業(yè)”等多項國家級榮譽稱號，被業(yè)內(nèi)稱頌為能夠與洋快餐相媲美的中國快速餐飲領(lǐng)軍品牌。包天下建立了功能齊全的運營中心，已擁有國內(nèi)高標準的培訓(xùn)基地、研發(fā)基地、中央廚房、配送中心及連鎖管理中心，率先通過IS09001國際質(zhì)量管理體系認證，并積極引入全新的CIS系統(tǒng)和連鎖管理系統(tǒng)，榮膺中國烹飪協(xié)會會員、中國快餐聯(lián)盟專業(yè)委員會理事單位、中國飯店協(xié)會會員。張建堯總裁多次榮登國家獎臺，受到黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的親切接見，同時他亦榮獲“中國企業(yè)家全國理事會理事”、“中國快餐專業(yè)委員會委員”、“中國連鎖經(jīng)營協(xié)會二屆理事會理事”、“世界杰出華商協(xié)會理事”、“中國品牌建設(shè)十大杰出企業(yè)家”、“中國最具影響力財富人物”、“創(chuàng)業(yè)中國十大創(chuàng)業(yè)新銳特別推薦大獎”、“中國公益事業(yè)卓越貢獻獎”、“中國兒童少年基金會慈善之星”等多項榮譽。

包天下以大型餐飲企業(yè)集團為依托，以創(chuàng)新的快餐財富攻略邁入15000億的餐飲市場，憑借卓越的品質(zhì)、良好的服務(wù)和優(yōu)雅的環(huán)境，致力于為消費者提供更精致、更健康、更快捷、更符合現(xiàn)代化生活形態(tài)的快餐美食，以領(lǐng)跑者的姿態(tài)，引領(lǐng)中國快速餐飲事業(yè)銳意前行。王雪晴說：“我的目標不只是做中國最好吃的包子，我要讓全世界都知道以包子為特色的包天下快餐品牌!做中國人自己的麥當勞!”