摘要: 維生素作為輔酶參與生物體代謝有許多重要作用。維生素的缺乏會(huì)影響糖代謝功能、神經(jīng)系統(tǒng)功能和酶的正常性等。本文論述了常見(jiàn)維生素的缺乏對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的影響。

關(guān)鍵詞: 常見(jiàn)維生素運(yùn)動(dòng)能力影響

維生素是維持人體正常代謝機(jī)能不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素和必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物，其種類(lèi)多、理化性質(zhì)不相同。維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是通過(guò)組成輔酶或輔基的形式，參與體內(nèi)的物質(zhì)和量代謝，是代謝調(diào)節(jié)、維持生理功能不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素之一。

維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。常見(jiàn)的水溶性維生素主要有維生素B■、維生素B■、維生素C，常見(jiàn)的脂溶性維生素主要有維生素A、維生素E。本文從維生素的機(jī)理功能對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響等方面作一綜述。

1.水溶性維生素與運(yùn)動(dòng)能力

水溶性維生素主要有維生素B■、維生素B■、維生素C，它們?nèi)苡谒?，在人體的存在比較少，可以通過(guò)尿液排出人體外。

(1)維生素B■對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

維生素B■主要以輔酶的形式發(fā)揮其生理功能。TPP是維生素B■的主要輔酶形式。TPP對(duì)糖代謝具有重要作用，主要表現(xiàn)為糖代謝的三個(gè)重要環(huán)節(jié)均依賴(lài)于TPP的輔酶作用:1.丙酮酸氧化脫羧生成乙酰輔酶A;2.三羧酸循環(huán)中糖和脂肪代謝產(chǎn)物a-酮戊二酸脫羧為琥珀酰輔酶A;3.作為轉(zhuǎn)酮酸激酶的輔酶[3]。

葡萄糖是腦的重要能源物質(zhì)，維生素B■缺乏將會(huì)引起大腦組織中糖的分解代謝速率減慢，大腦能量供應(yīng)受阻，對(duì)其正常功能產(chǎn)生不利影響。給大鼠飼以缺乏維生素B■的飼料，可見(jiàn)被動(dòng)回避反應(yīng)能力喪失，同時(shí)大鼠出現(xiàn)異常的聽(tīng)覺(jué)反應(yīng)，主要是腦干聽(tīng)覺(jué)反應(yīng)系統(tǒng)受損，補(bǔ)充維生素B■可恢復(fù)[4]。

由于維生素B■與糖代謝有密切關(guān)系，因此當(dāng)維生素B■缺乏時(shí)，體內(nèi)的TDP含量減少，從而使丙酮酸氧化脫羧作用發(fā)生障礙，三羧酸循環(huán)受阻，使糖的有氧氧化不能正常進(jìn)行，造成體內(nèi)丙酮酸、乳酸堆積，使運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)pH值下降，糖酵解中的關(guān)鍵酶6-磷酸果糖激酶活性降低，糖酵解功能發(fā)生障礙。所以，維生素B■缺乏使糖的無(wú)氧代謝和有氧代謝供能系統(tǒng)都遭到破壞，不僅影響運(yùn)動(dòng)員的速度運(yùn)動(dòng)能力，而且影響運(yùn)動(dòng)員的耐力運(yùn)動(dòng)能力，嚴(yán)重時(shí)丙酮酸、乳酸堆積會(huì)使運(yùn)動(dòng)員易產(chǎn)生疲勞，并且出現(xiàn)健忘、不安、易怒或抑郁的精神癥狀，其臨床表現(xiàn)為四肢肌肉痙攣，逐漸惡化，以至腿腳僵直，行動(dòng)困難，使運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力顯著下降。

(2)維生素B■對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

維生素B■是人體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的構(gòu)成部分。它以磷酸酯的形式構(gòu)成兩種輔酶FMN和FAD在生物代謝中發(fā)揮重要的生理功能。

由生物氧化理論可知，人體內(nèi)95%以上的ATP是通過(guò)氧化磷酸化的途徑生成的。氧化磷酸化反應(yīng)發(fā)生在線粒體上，如果線粒體膜受到的氧(或自由基)損傷，線粒體膜就不能處于正常狀態(tài)，使ATP生成受到影響。而運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)需要的能量供應(yīng)的基本形式是ATP的分解。當(dāng)線粒體膜損傷之后，ATP生成量下降，能量供應(yīng)減少，運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力必然受到限制[5]。維生素B■可以防止生物膜(包括線粒體膜、紅細(xì)胞膜等)遭到脂質(zhì)過(guò)氧化損傷，保護(hù)膜的完整性，從而使紅細(xì)胞能正常攜帶輸O■，維持線粒體膜上氧化磷酸化反應(yīng)正常進(jìn)行。由谷胱甘肽氧化還原循環(huán)與維生素B■及葡萄糖代謝的關(guān)系可知，谷胱甘肽還原酶將氧化型谷胱甘肽(GSSG)轉(zhuǎn)化為還原型谷胱甘肽(GSH)的同時(shí)，又把NADPH轉(zhuǎn)化為NADP■，NADP是6-磷酸葡萄糖脫氫酶的輔酶，所以理論上講，維生素B■的補(bǔ)充可以間接地提高糖酵解和糖的有氧氧化能力，使運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中能及時(shí)得到能量補(bǔ)充[3]。當(dāng)然維生素B■與維粒體中發(fā)生的氧化反應(yīng)關(guān)系最大，特別是耐力性運(yùn)動(dòng)，對(duì)維生素B■的需要量大，大運(yùn)動(dòng)量或力量性訓(xùn)練每日也應(yīng)有所增加。及時(shí)補(bǔ)充維生素B■，能提高骨骼肌有氧代謝功能能力，加強(qiáng)肌肉收縮力，提高耐久能力等。

由于維生素B■的供給量隨能量供給量的改變而改變，即隨熱攝入的增高而增高，因此運(yùn)動(dòng)員比一般人要多服一些維生素B■，特別是耐力運(yùn)動(dòng)員對(duì)維生素B■的需要量更大，每日為2mg，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)每日應(yīng)增到4mg。蔣寶泉等對(duì)50名初入高原青年進(jìn)行了為期20天的維生素B■需要量的實(shí)驗(yàn)研究，表明初入高原青年維生素B■供給量為2—14mg[7]。研究揭示，維生素B■可能通過(guò)慢心率和保護(hù)心肌內(nèi)多種抗自由基酶系，對(duì)人鼠心臟反常產(chǎn)生有效的保護(hù)作用[11]。由此可見(jiàn)，維生素B■可以清除運(yùn)動(dòng)過(guò)程中運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，避免自由基在體內(nèi)的累積，延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生。

(3)維生素C對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

維生素C作為水溶性自由基清除劑，所參與的反應(yīng)比脂溶性自由基清除劑維生素E要多，所以維生素C清除自由基的機(jī)制也比維生素E豐富。同時(shí)，維生素C還可以協(xié)助維生素E和谷胱甘肽清除自由基。

陳秀蘭等采用鼠尾靜脈注射維生素的方法，給動(dòng)物以大量的維生素C，通過(guò)組織化學(xué)法觀察骨骼肌纖維中琥珀酸脫氫酶和乳酸脫氫酶活性變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，注射維生素C后運(yùn)動(dòng)15min，琥珀酸脫氫酶活性升高，而乳酸脫氫酶活性下降，表明維生素C可以改善肌肉的有氧代謝能力，提高有氧運(yùn)動(dòng)耐力。這與維生素C通過(guò)促進(jìn)乳酸氧化、改變肌細(xì)胞酸堿平衡、抑制HO■生成有關(guān)[9]。

此外，維生素C還可以通過(guò)促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高肌肉質(zhì)量;增進(jìn)細(xì)胞免疫功能，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員身體健康;促進(jìn)膠原蛋白合成，益于創(chuàng)傷和運(yùn)動(dòng)損傷的快速愈合;使Fe■轉(zhuǎn)變?yōu)镕e■，促進(jìn)鐵的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)，對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)性貧血起預(yù)防和治療作用;使血紅蛋白以亞鐵血紅蛋白的形式存在，利于氧氣運(yùn)輸;提高肉毒堿的合成速度及細(xì)胞內(nèi)肉毒堿的含量，脂酰輔酶A從細(xì)胞漿向線粒體內(nèi)運(yùn)輸速度顯著升高，有利于脂肪酸的氧化，從而提高運(yùn)動(dòng)員的有氧耐力和運(yùn)動(dòng)水平。攝入足量的維生素C可促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)肝糖原和肌糖原的合成，延緩疲勞發(fā)生[8]。

2.脂溶性維生素與運(yùn)動(dòng)能力

常見(jiàn)脂溶性維生素主要有維生素A與維生素E兩大類(lèi)。它們?nèi)苡谥炯爸軇┲?，食物中常與脂類(lèi)共存，腸內(nèi)吸收時(shí)與脂類(lèi)吸收密切相關(guān)。

(1)維生素A對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

人體內(nèi)胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A，能分解成維生素A源。維生素A對(duì)熱、酸和堿穩(wěn)定，但易受強(qiáng)光、紫外線及氧的破壞而失去其功能。維生素A對(duì)維持正常視力有重要作用，同時(shí)參與組織間的合成，對(duì)細(xì)胞起粘合和保護(hù)作用，維護(hù)正常上皮組織的健康。對(duì)視力要求高度集中的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目應(yīng)適時(shí)適量進(jìn)行補(bǔ)充，需要量為8000國(guó)際單位/日。因此，對(duì)射擊、射箭等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員有必要補(bǔ)充一定的維生素A。

(2)維生素E對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

維生素E是一種脂溶性維生素，是人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的一種必要成分。它具有清除自由基、降低脂質(zhì)過(guò)氧化物水平的作用，是體內(nèi)重要的抗氧化劑和自由基清除劑，廣泛應(yīng)用臨床預(yù)防和治療許多疾病。

運(yùn)動(dòng)與自由基導(dǎo)致的氧應(yīng)激相關(guān)。外源性抗氧化劑的補(bǔ)充在預(yù)防和緩解運(yùn)動(dòng)性氧自由基損傷、增進(jìn)抗過(guò)氧化能力延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的出現(xiàn)方面可能有積極的意義。研究已證實(shí)[1]，維生素E的作用突出表現(xiàn)在對(duì)膜結(jié)構(gòu)的保護(hù)。維生素E保護(hù)膜的途徑主要有2個(gè)方面:①作為抗氧化劑直接阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng);②參與膜的結(jié)構(gòu)組成。維生素E對(duì)防止運(yùn)動(dòng)引起的自由基損傷有很重要的作用。

橫關(guān)利子觀察到服用維生素E對(duì)急性運(yùn)動(dòng)時(shí)過(guò)氧化脂質(zhì)的生成有預(yù)防作用，表明維生素E在急性運(yùn)動(dòng)和長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)中都發(fā)揮了保護(hù)細(xì)胞膜免受傷去的作用，同時(shí)對(duì)動(dòng)物的運(yùn)動(dòng)能力有一定促進(jìn)作用。前蘇聯(lián)研究人員把維生素E比喻為提高運(yùn)動(dòng)能力的一種秘密武器。他們把運(yùn)動(dòng)員分為三組進(jìn)行大運(yùn)動(dòng)量的自行車(chē)訓(xùn)練或滑雪訓(xùn)練，對(duì)照組服安慰劑，食物中僅含20mg維生素E;實(shí)驗(yàn)一組服用100—150mg維生素E，訓(xùn)練時(shí)間為1.5—2h;實(shí)驗(yàn)一組服用250—300mg維生素E，訓(xùn)練時(shí)間為3—4h。結(jié)果表明，服用維生素E的兩個(gè)實(shí)驗(yàn)組精力充沛，未出現(xiàn)缺氧癥狀，而對(duì)照組卻很早出現(xiàn)力竭狀態(tài)。日本醫(yī)生研究了維生素E對(duì)高原中長(zhǎng)跑成績(jī)的影響，在400m跑中，實(shí)驗(yàn)組跑前定期服用維生素E，結(jié)果實(shí)驗(yàn)組成績(jī)明顯優(yōu)于對(duì)照組。[6]

因此，維生素E能提高人體的運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，改善肌肉營(yíng)養(yǎng)和血液供應(yīng)，提高肌肉質(zhì)量，對(duì)肌肉有緩解疲勞的作用?？商岣哌\(yùn)動(dòng)競(jìng)技能力;能減少組織的耗氧量，減少氧債，改善微循環(huán)，提高抗氧化過(guò)程和維持生殖功能的作用，使人體組織細(xì)胞獲得較多的氧氣供應(yīng);能有效地提高肌肉中氧的利用率，減少氧債，增強(qiáng)耐力，對(duì)耐力項(xiàng)目尤為重要;對(duì)心臟可產(chǎn)生良好的影響;同時(shí)又是自由基清除劑，可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。

3.維生素的補(bǔ)充

維生素具有廣泛而且重要的生理功能。它對(duì)維持生命，保證健康起著重要的作用，特別是對(duì)某些疾病有良好的預(yù)防作用，這些功能不僅保證身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育，而且直接影響到人體的運(yùn)動(dòng)能力。

維生素A主要來(lái)源于魚(yú)類(lèi)及動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、全奶、奶油、禽蛋;植物體內(nèi)存在的黃、紅色素和葉綠素中，以及有色蔬菜和水果，如:菠菜、豌苗、紅心甜薯、胡蘿卜、辣椒、冬筧菜及水果中的柿子。

維生素B■廣泛地分布在植物的種子、葉、根莖和果實(shí)中，含量較豐富的還有動(dòng)物的內(nèi)臟(肝、心、腎)，瘦豬肉，蘚類(lèi)，花生，以及谷皮，等等。另外，茶葉中含有一種對(duì)熱穩(wěn)定的維生素B■分解酶，故人飲茶或咀嚼茶葉時(shí)會(huì)影響維生素B■的可利用率。

維生素B■主要來(lái)源于肝、腎和心等動(dòng)物性食物;其次是奶類(lèi)、蛋類(lèi)、綠葉蔬菜。

維生素C主要存在于蘆筍、菜花、馬鈴薯、西紅柿等蔬菜中。

維生素E廣泛分布于動(dòng)植物組織中。植物性油脂中含量最為豐富。如:麥胚油、棉籽油、玉米油、芝麻油、大豆油和花生油等。綠葉葛芭葉、柑桔皮和綠葉植物都含有此種維生素。其也存在于肉、蛋、奶、奶油及魚(yú)肝油中。

維生素應(yīng)該主要從食物中補(bǔ)充，因此，運(yùn)動(dòng)員要多吃有色蔬菜和水果、瘦豬肉、水產(chǎn)等，而不能挑食。必要時(shí)還要服用維生素含片中補(bǔ)充。

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