經(jīng)常做飯的人都有過(guò)這樣的體驗(yàn)，切完辣椒后，尤其是尖椒，手像被火燒了一樣火辣辣地疼。這是因?yàn)?，辣椒中含有辣椒堿，這種物質(zhì)是產(chǎn)生辣味的主要原因。辣椒切開(kāi)后，其中的辣椒堿會(huì)沾在皮膚上，使毛細(xì)血管擴(kuò)張，致使皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并會(huì)刺激痛覺(jué)神經(jīng)，使人感覺(jué)“燒手”。辣椒堿可溶于酒精中，但不溶于冷水，這就是為什么當(dāng)辣椒“燒手”時(shí)，用冷水外敷沒(méi)有效果。提取辣椒中的辣椒堿是用酒精作為浸取劑的，因此在生活中，切辣椒后，可用酒精棉球擦手，連擦三遍至癥狀緩解，再用清水沖洗干凈即可。

如果沒(méi)有酒精的話，可用少量食醋洗手，因?yàn)槭炒字械乃嵝钥芍泻屠苯穳A。

據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》