中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，內(nèi)地餐飲經(jīng)營(yíng)主體已超過四百八十萬戶，其中有一百二十萬九千九百戶辦理了工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，全國(guó)餐飲從業(yè)人員總數(shù)已逾二千二百萬。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局新聞發(fā)言人顏江瑛披露這一數(shù)據(jù)時(shí)稱，餐飲服務(wù)業(yè)的增長(zhǎng)和市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)給食品安全提出了新問題。

她在該局舉行的例行新聞發(fā)布會(huì)稱，目前這一行業(yè)存在主要問題有六:

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品供應(yīng)鏈的末端，種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通等各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)都可能在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)爆發(fā)，可能會(huì)釀成食品安全的事件，每個(gè)環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)都可能最后體現(xiàn)到餐飲服務(wù)的末端。

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)類別廣泛、準(zhǔn)入門檻低，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)多，而且量大，水平參差不齊，無照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象也十分突出。

涉及青少年和農(nóng)民工的身心健康的學(xué)校、工地食堂的食品安全管理還比較薄弱，一旦出現(xiàn)食品安全事件，其影響重大。

中國(guó)有大量的傳染病病原攜帶者，餐具消毒不當(dāng)將導(dǎo)致極大的傳播隱患。

由于內(nèi)地消費(fèi)水平總體偏低，尤其是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)、農(nóng)村地區(qū)，價(jià)廉是消費(fèi)者消費(fèi)首先考慮得因素，所以使得大排擋、小餐館有相當(dāng)大市場(chǎng)。

公眾的食品消費(fèi)意識(shí)有待提高，欠發(fā)達(dá)地區(qū)問題更為突出。

顏江瑛表示，面對(duì)這些挑戰(zhàn)，該局將通過嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，不斷加強(qiáng)監(jiān)管。據(jù)知，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局將調(diào)整職能，加大對(duì)餐飲業(yè)無證經(jīng)營(yíng)的管理力度。

(小 元)