宋吉利　潘兆清

記得詩人陸游曾說“蕨芽珍嫩壓春蔬”。的確，素有“吉林小江南”之稱的集安，森林中生長的一種野味蔬菜，叫蕨菜。又名龍爪菜、狼箕等。以幼嫩葉芽供食用，具有清香適口，功效特殊，譽(yù)為有“長命菜”之稱，也是一種營養(yǎng)價值很高的野生山菜，也有“山菜之王”的美稱。蕨菜不僅在國內(nèi)已登上高級賓館的餐桌，而且在國外市場需求逐步增加，是不可多得的野菜美味，有其特殊的保健作用。蕨菜雖可鮮食，但較難以貯存，下面根據(jù)我市特點來共同探討一下。