王　偉等

喝牛奶的八大誤區(qū)

王偉

牛奶是許多人日常生活中必不可少的營養(yǎng)佳品，但普通人對于喝牛奶尚存許多誤區(qū)，使本該被吸收的營養(yǎng)白白流失，甚至對身體造成傷害。

誤區(qū)一：牛奶越濃越好

有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養(yǎng)就越多，這是不科學的。

嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，經(jīng)受不起過重的負擔與壓力，成人喝過濃牛奶也不易吸收。

誤區(qū)二：加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。

牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進入消化道易被吸收消化，分解后變成葡萄糖供人體直接利用。

何時加糖好呢?牛奶晾到溫熱(40～50℃)時，再將糖放人牛奶中溶解。

誤區(qū)三：牛奶加巧克力

有人以為，牛奶加巧克力既美味又營養(yǎng)。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學反應，生成草酸鈣。于是，本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成了對人體有害的物質(zhì)，從而導致缺鈣、腹瀉、兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。

誤區(qū)四：用酸奶喂養(yǎng)嬰兒

酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂養(yǎng)嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果喂他們酸奶，可能會引起嘔吐等癥狀。

誤區(qū)五：在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味

在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

誤區(qū)六：在牛奶中添加米湯、稀飯

牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。嬰幼兒如果攝取維生素A不足，會導致發(fā)育遲緩，體弱多病。所以，應將兩者分開食用。

誤區(qū)七：牛奶必須煮沸

通常牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃消毒需用3分鐘，60℃消毒6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。

誤區(qū)八：以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40％的蔗糖制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。

久病便秘多喝蘋果粥

黃永良

老年朋友本身胃腸道功能退化，再加上因病臥床，無法進行身體鍛煉，更加降低了胃腸道排空功能，容易造成大便積聚于腸道。糞便不能及時排出，腸道繼續(xù)不斷吸收糞便中的水分，結(jié)果使腸道內(nèi)大便干結(jié)，更加重了大便排出困難。兩者互為因果，形成惡性循環(huán)。因此，久病臥床的老年朋友，常常被便秘困擾。

其實，解決老年朋友因病臥床大便困難的問題，有一個非常簡單卻十分有效的軟化通便的方法，不妨一試。遇大便干結(jié)無法解出時，每餐堅持吃碗蘋果粥。

制作：先取粳米適量，放入鍋中煮爛；再取蘋果1～2個，洗凈去皮后削成薄片放入鍋中與粥一起煮成粥糊。

便秘的老年朋友每餐喝1碗蘋果粥，一天3次，一般連喝3天就可見效，大便得到軟化，并能較順利地排出。

原理：蘋果含有豐富的維生素、纖維素，尤其是纖維素能夠促進胃腸道的蠕動，加速結(jié)腸和全部胃腸道的運轉(zhuǎn)，吸附水分，從而使大便軟化，促使大便排出。