李晶春 桑嘉娣 高淑芬

香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香氣沁脾，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為宴席和家庭烹調(diào)的最佳配料之一，深受廣大人民的喜愛(ài)。香菇的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，在100克干香菇中含有蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外，還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D源(麥角留醇)260毫克，它被人體吸收后，受陽(yáng)光照射時(shí)，能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，可增強(qiáng)人體的抵抗能力，并能幫助兒童的骨骼和牙齒生長(zhǎng)。在香菇中含有30多種酶，可以認(rèn)為是糾正人體酶缺乏癥的獨(dú)特食品。香菇還含有腺嘌呤，經(jīng)常食用可以預(yù)防肝硬化，對(duì)肥胖病及心血管疾病起到一定的防御作用，香菇還有預(yù)防感冒，降低血壓，清除血毒的作用。它含有多糖物質(zhì)有抗癌作用。目前，香菇的藥用價(jià)值已越來(lái)越引起人們的注意。日光溫室塑料袋栽培食用菌，每平方米可放菌棒50棒，每棒投入資金1.50元，一棟溫室按1.5萬(wàn)棒計(jì)，需投資2.25萬(wàn)元，按每棒平均收入3.30元計(jì)，每棟總收入4.95萬(wàn)元。具體栽培技術(shù)為：

1播種期的安排和菌種的選擇

香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和品種特性而定，在我區(qū)一般6月中、下旬開(kāi)始接種。菌種選擇喜熱品種如808、939、868等。

2培育菌種

4月上旬將購(gòu)買的原種進(jìn)行接種培育2級(jí)菌種，2級(jí)菌種好后，用塑料袋培育3級(jí)菌種。

3栽培料的配制

將選好的木屑、麩皮、細(xì)米糠、石膏按配比放在一起混拌均勻，然后加水?dāng)嚢?，含水量控制?0％左右(培養(yǎng)料用手攥團(tuán)，手指縫中稍見(jiàn)水漬，但水不流出)。

4裝袋和滅菌

將攪拌好的營(yíng)養(yǎng)料裝在袋中，一般每袋1.5千克左右，然后采用蒸汽滅菌3天。之后降溫2天可以接種。

5接種

5.1接種香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，要幾個(gè)人同時(shí)進(jìn)行，所以在接種室和塑料接種棚中操作比較方便。具體作法是先將接種室進(jìn)行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運(yùn)到接種室內(nèi)一行一行、一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，就往料袋上用手持噴霧器噴灑一次0.2％多霉靈；全部料袋排好后，再把接種用的菌種、膠紙、打孔用的直徑1.5～2厘米的圓錐形木棒、75％的酒精棉球、棉紗、接種工具等準(zhǔn)備齊全。接種人員迅速進(jìn)入接種室外間，關(guān)好外間的門，穿戴好工作服，接種速度要快，菌種撒播表面后立即包嚴(yán)，以免雜菌進(jìn)入。接完種的菌袋即可進(jìn)培養(yǎng)室培養(yǎng)。

5.2菌袋培養(yǎng)：接種后的栽培袋應(yīng)及時(shí)移到栽培場(chǎng)地發(fā)菌，菌袋移入前，室內(nèi)可用甲醛或硫磺熏蒸消毒，地面撒少量生石灰。堆放菌袋的層數(shù)應(yīng)根據(jù)氣溫高低而定，氣溫低于10℃，可堆放5～7層；10～20℃，堆3～5層；20℃以上，堆2～3層；超過(guò)28℃，宜單層排放在地面，并采取降溫措施。低溫季節(jié)發(fā)菌，可以增加堆放高度和密度，并加蓋覆蓋物保溫。

發(fā)菌時(shí)應(yīng)光線較弱，空氣濕度在70％以下，經(jīng)常通風(fēng)換氣。一般接種后3～5天，菌種開(kāi)始萌發(fā)，料溫開(kāi)始上升時(shí)進(jìn)行第一次翻堆，稍松動(dòng)一下包扎的塞子。或用細(xì)鐵絲在兩端菌種處扎小孔以利通氣。翻堆方法是下倒上，上倒下，里倒外，外倒里。接種后10天左右，菌絲已經(jīng)定植，料溫開(kāi)始上升時(shí)進(jìn)行第二次翻堆。料溫應(yīng)控制在25℃左右，不超過(guò)28℃。如果外界溫度很高，應(yīng)增加通風(fēng)時(shí)間和通風(fēng)量，降低溫度。結(jié)合倒堆，可適當(dāng)減少堆放層數(shù)和增大堆的空間，以利散熱通風(fēng)。以后每隔5～10天翻堆1次，翻堆時(shí)，清除污染的袋，污染嚴(yán)重的要埋掉或曬干經(jīng)特殊處理后再使用。局部污染的可以注射甲醛溶液或克霉靈、多菌靈等控制雜菌發(fā)展，同時(shí)將污染的袋子遠(yuǎn)離發(fā)菌場(chǎng)地，單獨(dú)培養(yǎng)。

由于菌袋的大小和接種點(diǎn)的多少不同，一般要培養(yǎng)45～60天菌絲才能長(zhǎng)滿袋。這時(shí)還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2／3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些村褐色時(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場(chǎng)轉(zhuǎn)色出菇。

5.3轉(zhuǎn)色管理：脫袋后菌絲表面開(kāi)始萌白，布滿一層絨毛狀氣生菌絲時(shí)，開(kāi)始通風(fēng)促進(jìn)菌絲倒伏，分泌色素形成菌膜轉(zhuǎn)成棕色。如5～6天菌絲不倒伏，在下午前后加大通風(fēng)透光，第二天看到菌筒表面出現(xiàn)較多水珠，菌絲倒伏即可。經(jīng)過(guò)10～15天轉(zhuǎn)色結(jié)束后，再經(jīng)過(guò)3～4天的溫差刺激菌蕾就萌發(fā)出來(lái)了。

6出菇管理

菌筒轉(zhuǎn)色后，要人為的拉大溫差，加大光照。外因刺激會(huì)促進(jìn)菌絲形成原基發(fā)展成菌蕾。秋菇的管理，在溫度上要有一個(gè)從高溫到低溫的變化過(guò)程。溫度高的秋菇季節(jié)利用早、晚氣溫低時(shí)揭開(kāi)覆蓋物，通風(fēng)散熱降低溫度。氣溫低的時(shí)候，秋末冬初除去部分覆蓋物，利用太陽(yáng)能提高室內(nèi)溫度，晴天要進(jìn)行通風(fēng)。冬菇管理：由于冬季氣溫低，溫度容易控制。但這時(shí)的菌柱經(jīng)過(guò)秋冬的出菇菌柱失水多，水分不足，菌絲生長(zhǎng)也沒(méi)有秋季旺盛，管理的重點(diǎn)是給菌柱補(bǔ)水，浸泡時(shí)間2～4小時(shí)，還可結(jié)合補(bǔ)充些營(yíng)養(yǎng)成分如：糖和微量元素，要注意保溫保濕，空氣相對(duì)濕度保持在85％～95％。并適當(dāng)通風(fēng)。春菇管理：由于長(zhǎng)期出菇，菌筒養(yǎng)分、水分大量消耗，這時(shí)要補(bǔ)充水分，使菌筒的含水量55％。同時(shí)加大干濕管理的時(shí)間和力度，適當(dāng)通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮。

7采收

子實(shí)體發(fā)育成熟后要及時(shí)采收。菌筒上出現(xiàn)菇蕾后，在適當(dāng)?shù)臈l件下，經(jīng)過(guò)7～10天培養(yǎng)就可以采收。采收在晴天進(jìn)行。一般在早上，采收時(shí)盡量不要傷害菌膜和周圍的小菇蕾，還要清除菌筒上的小菇角。避免腐爛導(dǎo)致雜菌和害蟲(chóng)發(fā)生。采收一批后，要揭膜通風(fēng)3～4小時(shí)。降低菇棚內(nèi)的溫度，注意保持菌筒水分，一般采收后要補(bǔ)充水分。7天左右菌絲就可以恢復(fù)，當(dāng)菌絲復(fù)壯后，就可以開(kāi)始溫差刺激。經(jīng)過(guò)3～4天的干濕交替，冷熱不均刺激，第二批子實(shí)體就可以形成，照這樣下去就可以采多茬菇。