周祖貽

近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，飲食調(diào)理在肝炎康復(fù)過(guò)程中所起的作用越來(lái)越大，專家們也提出肝病“三分治療七分調(diào)養(yǎng)”，但許多病友盲目進(jìn)補(bǔ)，結(jié)果適得其反。這里從中醫(yī)食療保健的角度與大家共同探討肝炎的飲食調(diào)理，希望對(duì)肝炎朋友有所裨益。

肝炎是感受濕熱之邪引起的，會(huì)出現(xiàn)一系列的濕熱癥狀，如黃疸、厭食、惡心、嘔吐、身體沉重、精神委靡不振等，在急性肝炎沒(méi)有轉(zhuǎn)為慢性肝炎之時(shí)，如果盲目進(jìn)補(bǔ)，增加營(yíng)養(yǎng)，會(huì)助長(zhǎng)濕熱之邪，結(jié)果適得其反。因此，這時(shí)候不能進(jìn)補(bǔ)，治療應(yīng)以清利濕熱為主。進(jìn)食清淡、易消化的食物，如豆?jié){、稀粥、水果、蔬菜等，這樣可以減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，讓肝臟得到適時(shí)的“休整”。

在急性肝炎轉(zhuǎn)化為慢性肝炎之后，才可以慢慢用藥膳進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。調(diào)補(bǔ)也不能千篇一律，要進(jìn)行辨證分型。不同類型，用不同方法進(jìn)補(bǔ)才能得到效果。慢性肝炎在臨床上一般分為三型：

脾胃虛弱型主要表現(xiàn)為肝區(qū)隱痛、惡心、噯氣、食欲差、大便溏、消瘦。可用疏肝理脾的藥物制成藥膳。下面介紹一方：

淮山陳皮鴨取一只S00克左右的鴨子殺后，去毛洗凈，去掉內(nèi)臟，將生姜5克、淮山藥30克、陳皮10克、薏苡仁20克放入鴨腹內(nèi)，慢慢蒸爛。然后適當(dāng)加湯，放入姜、蔥、蒜、醬油、味精等調(diào)味品即可服用。適用于脾胃虛弱引起的食欲不佳、消化不良等癥。

濕邪內(nèi)阻型主要表現(xiàn)為腹脹、身重、困倦疲乏、腿腳重、舌淡、苔白膩等。可用祛濕健脾的藥物制成藥膳。下面介紹一方：

白術(shù)鱖魚(yú)湯將一條400克左右的鱖魚(yú)剖開(kāi)，去內(nèi)臟，放入沙鍋內(nèi)，加入白術(shù)15克、生姜10克、茯苓10克，再適當(dāng)放入調(diào)料，如蒜、蔥、香菇、醬油、黃酒、胡椒等，煮到熟爛即可服用。此藥膳具有健脾祛濕、利濕行水的功效，適用于慢性肝病后脾虛水腫、四肢沉重者。

肝腎陰虧型主要表現(xiàn)為口苦咽干、手足心熱、脅肋隱痛、低熱、舌苔紅、腰酸腿軟等?？捎靡恍┭a(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰的藥物做成藥膳。下面介紹一方：

枸杞麥冬湯瘦豬肉30克，洗凈切細(xì)，放人沙鍋內(nèi)，加入枸杞子30克、麥冬10克、龍眼10克，一起煎熬至熟即可。此藥膳有養(yǎng)陰保肝的作用，適用于肝腎陰虛的慢性肝炎患者或者肝硬化的早期患者。

紅燒肉并非一無(wú)是處

王強(qiáng)虎

許多老年人一提起紅燒肉，就想到它能引起高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓病等疾病，即便是非常喜歡吃，也只能望“肉”興嘆，敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)。這是一種片面的認(rèn)識(shí)。有關(guān)部門對(duì)百歲以上長(zhǎng)壽老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)多的老壽星喜歡吃紅燒肉。人們還驚喜地發(fā)現(xiàn)，這些老壽星血液中的脂肪、膽回醇非但不高，而且也沒(méi)有出現(xiàn)以上諸病癥。難道是高脂飲食危害之說(shuō)有錯(cuò)?

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)研究證明，紅燒肉并非像人們傳統(tǒng)認(rèn)為的那樣一無(wú)是處。只要烹調(diào)得法，就可變害為益。研究發(fā)現(xiàn)，科學(xué)烹飪可使肥肉中的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成發(fā)生改變，對(duì)人體有害的脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇減少，而對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸大量增加。所以說(shuō)中老年人日常生活中大可不必對(duì)紅燒肉敬而遠(yuǎn)之，但前提是要了解科學(xué)的烹飪方法。

特別提醒

中老年人吃紅燒肉的關(guān)鍵在于科學(xué)的烹飪方法：把大塊肉在開(kāi)水里猛火煮3～5分鐘(為了去腥、收緊)，取出來(lái)切成小塊。在鍋里放油、糖(最好是冰糖)，燒到糖化起泡，把肉倒進(jìn)去翻攪。待肉成琥珀色，加開(kāi)水、鹽、醬油、料酒等作料，旺火燒開(kāi)，把火關(guān)小慢煨。也可后放糖，油熱，先炙肉，使肉皮起皺、變色，然后加開(kāi)水和糖及各種調(diào)料。紅燒肉的制作過(guò)程的關(guān)鍵在于水的多少和火候的掌握，水不要多，一次添夠，切忌中途加水，不可頻繁揭鍋，不可翻攪太多。最后煨2-3個(gè)小時(shí)就可以食用。