賈士龍

大蒜是一種大眾喜愛的具有很高營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值的調(diào)味品，但由于人們食用后口腔中會產(chǎn)生難聞的臭味，讓人難以接受。下面介紹一種大蒜天然脫臭方法，可有效地去除大蒜臭味，且能保持原有的營養(yǎng)價值及風(fēng)味，并對大蒜及其加工制品具有保鮮、護色效果，非常適合個體及大蒜加工企業(yè)采用。

一、大蒜除臭處理液配方

二、處理方法

將生蒜蒜頭去除根部泥土、污物備用。按配方1或配方2添加于水中攪拌溶解混合均勻，溫度要求在20～40℃之間，然后將經(jīng)過處理的干凈蒜頭放入浸漬處理液中，浸漬5～7天，即為脫臭大蒜?？芍苯邮秤?，也可進一步脫皮加工處理。

通過以氣體色譜法對人食用脫臭大蒜后10分鐘呼出的氣體測定結(jié)果：含甲硫醇1.1×10-6、乙硫醇1.3×10-6、丙硫醇0.9×10-6，不產(chǎn)生令人厭惡的蒜臭，脫臭效果顯著。

（作者聯(lián)系地址：山東省棗莊市山亭區(qū)黃河路789號山亭區(qū)農(nóng)業(yè)學(xué)會 郵編：277200）