7機構(gòu)與人員

7.1機構(gòu)與職責

7.1.1生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理、安全管理及其它各部門均應(yīng)設(shè)置負責人員，以監(jiān)督或執(zhí)行所負工作。

7.1.2品質(zhì)管理部門負責制定《質(zhì)量管理手冊》，宣傳貫徹食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，并監(jiān)督、檢查執(zhí)行情況，定期向衛(wèi)生監(jiān)督部門報告；組織衛(wèi)生宣傳教育工作；培訓生產(chǎn)經(jīng)營人員，定期組織生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查，并做好記錄工作。

7.1.3品管機構(gòu)應(yīng)獨立設(shè)置，并直屬于工廠最高領(lǐng)導，對工廠監(jiān)管負全面管理職責，并有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管理任務(wù)，其負責人有停止生產(chǎn)或出貨的權(quán)力。

7.1.4品質(zhì)機構(gòu)應(yīng)有食品檢驗機構(gòu)，衛(wèi)生管理機構(gòu)，作業(yè)現(xiàn)場品質(zhì)人員配置。生產(chǎn)負責人與品質(zhì)管理負責人不得兼任，其它各部門人員均可視實際需要兼任。

7.2人員與資格

7.2.1品質(zhì)管理部門應(yīng)配備掌握專業(yè)知識的專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員。

7.2.2品質(zhì)管理人員應(yīng)經(jīng)過培訓，并具備兩年以上食品衛(wèi)生管理經(jīng)驗，熟悉掌握食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和規(guī)章。

7.2.3質(zhì)量檢驗人員應(yīng)畢業(yè)于檢驗專業(yè)或上崗前應(yīng)取得有關(guān)部門核發(fā)的檢驗資格證書。

7.3教育與培訓

7.3.1工廠應(yīng)對新上崗人員進行衛(wèi)生安全教育，定期對全廠職工進行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、本規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳教育，技術(shù)人員應(yīng)學習掌握最新的技術(shù)信息，做到教育有計劃、考核有標準，衛(wèi)生培訓制度化和規(guī)范化。

7.3.2各部門管理人員應(yīng)忠于職責、以身作則，并隨時隨地督導及教育所屬員工確實遵照既定作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。

8衛(wèi)生管理

8.1衛(wèi)生制度

8.1.1工廠各部門應(yīng)按本規(guī)范內(nèi)容制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由品質(zhì)管理部門審核并監(jiān)督執(zhí)行。

8.1.2各車間和有關(guān)部門應(yīng)配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。

8.1.3每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。品質(zhì)管理部門組織相關(guān)部門的管理人員，至少每月進行一次衛(wèi)生檢查。每次檢查應(yīng)有記錄，并存檔備案。

8.2環(huán)境衛(wèi)生

8.2.1廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得有坑洼積水、蚊蠅及其他有害動物孳生，禁止飼養(yǎng)家畜、家禽。

8.2.2應(yīng)保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有毒有害氣體、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。

8.2.3廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合本規(guī)范5.10的要求。

8.2.4污水排放管道應(yīng)保持通暢，不得有淤泥蓄積及污水外溢。

8.3廠房設(shè)施衛(wèi)生

8.3.1廠房設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)。

8.3.2天花板、墻壁的材料或涂料若有脫落，應(yīng)及時清理并及時修補。

8.3.3地下排水管道應(yīng)定期清理，保持通暢。

8.3.4洗手用的水龍頭、干手設(shè)施應(yīng)保持正常使用，消毒用藥水必須由專人按消毒劑說明書配制和使用。

8.3.5班后應(yīng)進行車間清潔及空氣消毒。

8.3.6車間內(nèi)通風設(shè)備、空調(diào)、空氣凈化器進氣口及濾網(wǎng)應(yīng)保持清潔。

8.4機器設(shè)備衛(wèi)生

8.4.1各種機器設(shè)備應(yīng)定期檢修，保持良好的工作狀態(tài)。

8.4.2機器運轉(zhuǎn)所用的潤滑油不得滴漏而污染食品，盡量使用食品級潤滑油。

8.4.3每日生產(chǎn)結(jié)束后，所有使用過的設(shè)備、管道及各種生產(chǎn)用具均應(yīng)進行清洗消毒。

8.4.4已清洗消毒的機器設(shè)備及各種生產(chǎn)用具應(yīng)妥善保管，避免再次污染。

8.4.5車間內(nèi)的架空構(gòu)件及滑槽等必須定期清洗，防止積塵、凝水和霉菌生長。

8.5人員衛(wèi)生

8.5.1生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲，勤理發(fā)、勤洗澡、勤更衣。工作時不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入車間，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

8.5.2進車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

8.5.3接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。

8.5.4手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

8.5.5上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

8.5.6操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。

8.5.7不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。

8.5.8進入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。

8.6健康管理

8.6.1生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行檢查，取得健康證明后方可參加工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。

8.6.2衛(wèi)生管理人員要密切注意生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況，上班前應(yīng)對皮膚裸露部分進行檢查，對有身體不適及疑似傳染病的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)及時進行詢問或檢查，對患病者應(yīng)及時通知衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)復查，證實后應(yīng)及時調(diào)離生產(chǎn)崗位。

8.6.3檢驗人員的裸眼(或矯正)視力，兩眼必須在1.2以上，并不得有色盲。

8.6.4工廠應(yīng)設(shè)立生產(chǎn)經(jīng)營人員個人健康檔案。

8.7清洗和消毒

8.7.1工廠應(yīng)建立和實施有效的清洗消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場所清潔，防止污染食品。

8.7.2清洗消毒方法必須安全、衛(wèi)生、有效，采用的清洗消毒劑必須符合其質(zhì)量標準，并經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準。

8.8除蟲滅害

8.8.1廠區(qū)及廠周圍應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

8.8.2只有在其他防治措施無效的情況下，方可使用殺蟲劑，使用時，不得污染生產(chǎn)用水源、生產(chǎn)設(shè)備、管道、工具及容器，用藥后，將所有設(shè)備、管道、工具及容器徹底清洗。

8.8.3使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。

8.9有毒有害物管理

8.9.1清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負責保管，建立管理制度。使用時應(yīng)由經(jīng)過培訓的人員按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。

8.9.2各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。

8.9.3除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。

8.10污水污物管理

8.10.1對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污水、污物要加強管理，并進行無害化處理，不得污染周圍環(huán)境。

8.10.2污物應(yīng)在專用場所密閉保管，并及時清理，清理后，對污物的存放場所及設(shè)施及時清洗消毒。

8.11副產(chǎn)品的管理

8.11.1副產(chǎn)品(加工后的下料和廢棄物)應(yīng)及時從生產(chǎn)車間運出，按照衛(wèi)生要求，貯存于副產(chǎn)品倉庫，廢棄物則收集于污物設(shè)施內(nèi)，及時運出廠區(qū)處理。

8.11.2使用的運輸工具和容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。