劉玉平　柯衛(wèi)東　朱紅蓮

莼菜(Brasenia schreberi J.FGruel)是我國頗具特色的水生蔬菜，歷來被視作蔬菜中的珍品。莼菜的產(chǎn)品器官為生長在水中的附有透明膠質(zhì)的新芽、卷葉。據(jù)測定，每100 g鮮莼菜中含蛋白質(zhì)0.745 g、總糖0.29 g、鐵0.47 mg，還含有植物中少見的維生素B1，以及18種氨基酸，其中8種為人體所必需，以谷氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸含量尤為豐富。莼菜還有很高的藥用價值，莼菜性甘、寒、無毒，具清熱、利水、消腫解毒效果。目前，莼菜主產(chǎn)區(qū)在浙江杭州的西湖、江蘇的太湖、上海青浦、浙江蕭山、湖北利川市、四川雷波及石柱等地，產(chǎn)品主要用于出口?，F(xiàn)將莼菜的主要栽培技術(shù)介紹如下：

一、場地選擇

莼菜是喜光植物，充足的陽光有利于生長。莼菜最適宜在pH值為5.5～6.6的微酸性土壤中生長。莼菜田的土質(zhì)要求富含有機(jī)質(zhì)，尤其對土壤含磷量要求較高。淤泥厚度以20～30cm為佳，以圍墾活水的低蕩田最適宜。莼菜生長過程中，以含礦物質(zhì)的活水和無污染的水為宜，死水、污水容易滋生藻類，造成葉爛病多，膠質(zhì)減少，產(chǎn)量低，質(zhì)量差，甚至引起植株死亡。

二、品種選擇

莼菜品種分為紅色品種和綠色品種兩類，二者的主要區(qū)別在于前者的花冠、葉背、嫩梢和卷葉均為暗紅色；后者的花冠淡綠色，葉背僅葉緣暗紅色，嫩梢和卷葉綠色。生產(chǎn)上紅色類型比綠色類型栽培更為普遍。

三、種苗準(zhǔn)備

生產(chǎn)上，莼菜采用地下莖、水中莖或休眠芽扦插進(jìn)行無性繁殖。栽植前要挖取越冬的地下莖、休眠芽或生長期的水中莖進(jìn)行扦插。地下莖應(yīng)選取白色粗壯的莖段，每段不少于2-3個節(jié)間。水中莖應(yīng)選取粗壯老齡、色澤綠、帶須根的莖段。剪取腋芽形成的枝條，以留有3-4個節(jié)間為一個插條單位。種莖的長度一般20 cm左右即可。種莖要求粗-壯，無病蟲害，隨挖隨栽。對于栽培莼菜的老田，栽植3～4年后，莼菜田間植株擁擠，地下莖錯縱盤結(jié)，生長勢減弱，逐漸衰敗，影響產(chǎn)量。一般可采取隔行拔除一部分，或者全田拔除清塘，選粗壯無病蟲害種莖重新栽植。

四、大田土壤準(zhǔn)備

栽植前要精細(xì)整地，耕深30 cm，耕耙2-3次，填平塘底，除去雜草及食草魚類。施足基肥，一般667 m²要施入腐熟人糞尿2 000～2 700kg，或腐熟豬羊廄肥2 700～3 500kg，或腐熟豆餅、菜籽餅450～600kg，施后耕翻入土，放淺水耥平。

五、定植

定植方法有條播和穴播兩種。條播：按行距0.5～1 m，單根或雙根順長排列，每667 mz用種量50～100kg。穴播：插栽時有斜插和平插兩種，栽前要把池水放淺。斜插是把種莖基部插入泥中，上部露出泥面1節(jié)以上。平插是雙手拿住種莖的兩頭，同時插入泥中，如已發(fā)芽，將新枝露出土面，插后抹平泥土即可。

莼菜扦插除炎熱的夏季和寒冷的冬季外，都可種植，最好選在清明前7 d內(nèi)扦插為宜，從種到開始采收約需50～70 d。莼菜扦插一般株行距以0.5m×0.6m為宜。植株的扦插深度以插條全部掩埋在泥土中為宜。扦插時勿損傷葉片、嫩梢或腋芽。

六、大田管理

1施肥莼菜的施肥分冬肥、春肥和追肥。冬肥在莼菜葉片枯萎和水中雜草死后，以施用菜餅最好，每667 m²施用腐熟菜餅粉150～200kg。春肥在莼菜發(fā)芽前的2月、3月各施1次，每次可用腐熟人糞尿1 500kg。莼菜生長期間，如葉黃、葉小、芽細(xì)、膠質(zhì)少，要補(bǔ)充養(yǎng)分，可改施尿素，要根據(jù)水的深淺，每667 m²施用4～8kg，但忌用有機(jī)肥。氮肥施用不宜過多，否則會降低產(chǎn)量。追肥宜選擇陰天、雨前或傍晚，以防莖葉粘肥，日曬后損傷莖葉。

2水深

萌芽期水深20-30cm；旺盛生長期水深60～70cm，最高不超過1 m；緩慢生長期水深80-90 cm；入冬以后仍應(yīng)保持水深50-60 cm。注意水位漲落幅度在10cm以內(nèi)為宜。

七、病蟲害防治

1病害莼菜常見的病害有葉腐病和腐敗病(枯萎病)。葉腐病癥狀為發(fā)病時首先在葉緣出現(xiàn)水漬斑紋，然后逐漸向中央擴(kuò)展，導(dǎo)致全葉腐爛，嚴(yán)重時全株死亡。導(dǎo)致此病的主要原因是池中水質(zhì)不潔凈或水綿較多，因此發(fā)病時應(yīng)保持水質(zhì)潔凈、流動，不施未腐熟的有機(jī)肥，并及時清除水綿。腐敗病癥狀為病株葉片邊緣出現(xiàn)青枯斑塊，以后四周連片并向內(nèi)擴(kuò)展，最后使整葉變褐焦枯。腐敗病防治可用25％多菌靈500倍液或1：1：(200-250)波爾多液噴霧1次，安全間隔期7 d。

2蟲害

(1)莼菜卷葉螟幼蟲黃色，身上有毛或無毛，成蟲和幼蟲長1.5 cm左右。幼蟲咬下莼菜浮葉兩小塊，每塊小葉背向內(nèi)，吐絲做成綠色蚌殼狀的扁形蟲苞，或吐絲將葉邊緣向上卷成蟲苞，蟲苞兩頭開口，幼蟲居中。危害時，幼蟲頭胸伸出苞端或爬出蟲苞，咬食葉肉，食后仍隱居其中。蟲苞能浮于水面，幼蟲可轉(zhuǎn)葉危害，大的蟲苞長有2cm，寬1.5 cm左右，老熟幼蟲帶著蟲苞在葉片上結(jié)繭化蛹，羽化成灰色蛾子。防治方法：用80％敵敵畏乳油1200倍液，加40％樂果乳油1500倍液噴霧1次，安全間隔期15d。

(2)椎實螺和扁螺5—6月水溫達(dá)15℃以上時開始危害，咬食卷葉和嫩梢，造成缺刻和穿孔，嚴(yán)重時可將整片葉吃光。防治方法：每次采摘時，隨時捕殺，或每667 m²撒施茶子餅5～10kg毒殺。

(3)水稻食根金花蟲成蟲體小，外被鞘殼。幼蟲潛入水中，咬食根莖。幼蟲老熟后也不鉆出水面，仍在地下莖上化蛹。成蟲以莼菜葉片為食。防治方法：每667m²用90％晶體敵百蟲1kg，先用4kg熱水化開，加45kg干燥黃泥拌勻，撒入水中。

(4)菱葉甲又叫褐色菱角金花蟲。成蟲體長0.4-0.5 cm，外被鞘殼。在茭白、蘆葦?shù)入s草殘茬或土縫中越冬，4—5月遷飛到莼葉上啃食、產(chǎn)卵，幼蟲也食害葉片。防治方法：冬前鏟除莼塘周圍雜草，壓低越冬成蟲基數(shù)；發(fā)生初期，用25％殺蟲雙500倍液，或90％敵百蟲800倍液噴灑。

八、雜草防治

雜草一般在栽植后半月開始人工除草，每月1次，直到莼菜長滿水面為止。水綿可人工撈除，也可用硫酸銅300 g，加水12.5kg配成波爾多液噴霧。

九、采收

葉片基本上蓋滿水面時，即可開始采收，時間為4月至10月上旬，每隔5～10d采摘1次。采收時最好乘坐小船或菱桶，不宜下田采收。裝載容器要用木桶或塑料桶，而不能用鐵桶，否則會使莼菜斷口處變黑。一般每人每天可采15-25kg。莼菜定植當(dāng)年每667m²可收200-500kg，第2-3年收400～500kg，4～5年后植株擁擠，長勢減弱，需換茬重栽。用于加工者，一般于采集當(dāng)天處理；鮮食者，宜用清水浸泡貯藏保鮮，時間不宜超過24h。