食品標(biāo)簽就像是為食品量身定做的“演出服”，面積雖然不大，但卻是展示食品信息的一方舞臺(tái)，讓我們把它看個(gè)清清楚楚、明明白白……

下期話題：飯店點(diǎn)單埋單攻略進(jìn)了飯店該點(diǎn)什么菜才既實(shí)惠又可口？埋單時(shí)要警惕商家的哪些陷阱？請(qǐng)將你的經(jīng)驗(yàn)發(fā)送至郵箱：sfdlf05@hotmail.com或?qū)懶胖粒荷虾Ｊ袇侵袞|路513號(hào)《食品與生活》雜志社 雪莉有約欄目收，郵編200235。

再下期話題：廚房里的親子教育

每月我們都會(huì)選出獨(dú)具風(fēng)格的來信刊登在欄目中并送出一份禮品！

食品標(biāo)簽新標(biāo)準(zhǔn)的看點(diǎn)

食品標(biāo)簽兩大強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》已經(jīng)正式實(shí)施。這是為了更好地保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，使我國(guó)食品標(biāo)簽進(jìn)一步規(guī)范，與國(guó)際接軌。其中有六大新看點(diǎn)：

1、姓名：即食品的名稱。食品廠家可以在標(biāo)簽上使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”或“商標(biāo)名稱”，但必須在所示名稱的鄰近部位標(biāo)示國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱或等效的名稱。無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，必須標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性，不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用和通俗名稱。

2、出生地：為保證追溯權(quán)，食品生產(chǎn)企業(yè)的詳情必須在標(biāo)簽上體現(xiàn)。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和包裝的小麥粉、大米、玉米粉、白砂糖、食用鹽、茶葉等，都必須標(biāo)示生產(chǎn)、包裝、分裝或經(jīng)銷單位的名稱和詳細(xì)地址；國(guó)外進(jìn)口、國(guó)內(nèi)分裝的大包裝成品，應(yīng)標(biāo)示國(guó)內(nèi)分裝的單位名稱和地址，同時(shí)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名。

3、食品生日：生產(chǎn)日期是生產(chǎn)者生產(chǎn)的成品通過出廠檢驗(yàn)的日期，不能含糊其辭。冷凍食品（如冰淇淋）等分裝食品，必須在外包裝盒（箱）上標(biāo)示生產(chǎn)日期。

4、食品配料表：必須在標(biāo)簽上標(biāo)注制造或加工時(shí)使用并存在于最終產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。各種配料必須按加入量的大小順序一一排列。

5、保質(zhì)期：即食品可食用的最終日期。乙醇含量等于或大于10％的飲料酒、食醋、食用鹽、味精、固態(tài)食糖類可以免注保質(zhì)期。其中，固態(tài)食糖類包括白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等不易變質(zhì)的食品，可以不標(biāo)注保質(zhì)期，但不等于“永不過期”。

6、轉(zhuǎn)基因食品：凡列入農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》的食品，必須在標(biāo)簽上標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因食品”，如大豆粉、大豆油、玉米油、玉米粉、菜籽油、鮮番茄和番茄醬等。例如用轉(zhuǎn)基因大豆制取的油，其標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)有“轉(zhuǎn)基因大豆油”字樣。

江蘇林紫燕

我國(guó)食品標(biāo)簽正不斷規(guī)范

標(biāo)注作假、強(qiáng)制內(nèi)容缺失、標(biāo)示不規(guī)范是目前我國(guó)食品標(biāo)簽的主要問題。歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家正把營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、過敏原物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因物質(zhì)及添加劑標(biāo)示的有無作為關(guān)注的重點(diǎn)。去年9月1日起，我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》正式實(shí)施，其中規(guī)定不可偽造生產(chǎn)日期，不可自吹藥用功能，轉(zhuǎn)基因食品中文警示不可少， 內(nèi)含添加劑不可不標(biāo), 不可亂標(biāo)“營(yíng)養(yǎng)”、“強(qiáng)化”，對(duì)違反規(guī)定的企業(yè)采取罰款和教育等，使眾多的食品企業(yè)能夠充分地意識(shí)到食品標(biāo)簽的重要性和必要性。

食品標(biāo)簽正像食品的履歷書，通常公司在招聘新員工時(shí)首先要通過履歷書的挑選，從中了解應(yīng)聘者的基本信息及經(jīng)驗(yàn)、特長(zhǎng)等，再經(jīng)過幾次面試，最終才能正式錄用。在你選擇食品時(shí)，也應(yīng)該首先讀懂食品標(biāo)簽，了解這種食品的原料、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保存方法等基本信息，還要了解它的營(yíng)養(yǎng)成分（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉），看一看它是不是適合你。另外你也可以通過食品標(biāo)簽感受到食品生產(chǎn)商對(duì)食品標(biāo)簽規(guī)定的態(tài)度，是否重視食品質(zhì)量管理，是否實(shí)事求是以消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)、健康為出發(fā)點(diǎn)開發(fā)和生產(chǎn)食品的經(jīng)營(yíng)理念等。利用食品標(biāo)簽資源，選擇放心的食品生產(chǎn)商,選擇放心的食品，提高自我健康管理，安全保護(hù)意識(shí)是明智之舉。

上海王婧

食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息

許多營(yíng)養(yǎng)信息都可以從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上方便地獲得，只要學(xué)會(huì)閱讀標(biāo)簽的技巧，就可以了解自己吃了這種食品攝取了哪些營(yíng)養(yǎng)，對(duì)健康可能有什么影響。如果你有減肥、美容、預(yù)防疾病等等需求，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示都能幫你找到捷徑。

大多數(shù)人對(duì)食品的配料及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不清楚，認(rèn)為看不見油的沒有油，嘗起來不咸的就沒加鹽，但是仔細(xì)讀過食品標(biāo)簽之后，就會(huì)有清楚確切的認(rèn)識(shí)。如高血壓患者需要限制鈉的攝取量，遵循醫(yī)學(xué)建議，從營(yíng)養(yǎng)成分表里如果看到1份谷類食品或者糕餅里含有超過180～200毫克的鈉，這種食品就應(yīng)該避免吃。

對(duì)于糖尿病病人，可以更輕松方便地運(yùn)用標(biāo)簽來做食物替換，比如兩餐之間吃了一包標(biāo)示有300克碳水化合物的餅干，相當(dāng)于半碗飯的量，那接下來的一餐，碳水化合物類的食物就要減少半碗飯的量。

許多人十分愛喝可樂，把它當(dāng)成一種飲料而非正餐，所以往往容易忽略它的熱量。其實(shí)，如果你仔細(xì)查看可樂的產(chǎn)品標(biāo)簽中注明的營(yíng)養(yǎng)成分，并進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的計(jì)算，結(jié)果還是很驚人的：每100毫升可樂含有碳水化合物約為10克，蛋白質(zhì)和脂肪均為0，那么一瓶500毫升的可樂，含有碳水化合物約為50克；按照每克碳水化合物產(chǎn)生4千卡熱量來計(jì)算，一瓶可樂可以提供的熱量為200千卡，這相當(dāng)于3兩米飯的熱量??！這樣每天不知不覺就把多余的熱量累積在身上，就可以讓你一年后發(fā)胖10公斤!

所以，從現(xiàn)在起，你應(yīng)該在超市花費(fèi)更多的時(shí)間查閱食品標(biāo)簽，你的健康學(xué)分才會(huì)更高。

武漢胡文斌

找到合適自己的健康標(biāo)簽

大兒子斷奶后非常挑食，體重也越來越輕。于是小兒科醫(yī)生建議給他喝以全脂奶發(fā)酵的酸奶來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。小兒子出生后胃口奇好，我如法炮制，卻發(fā)現(xiàn)他在喝過全脂酸奶后常嘔吐。問了醫(yī)生才知道，問題就是出在這個(gè)酸奶上。

原來，全脂酸奶中的蛋白質(zhì)含量很高，有21%，這可以令胃口差的人得到足夠的營(yíng)養(yǎng)，但是如果本身營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)足夠的話，那這個(gè)蛋白質(zhì)含量就過剩了，如果自己再添入香蕉等高熱量的水果，胃的負(fù)擔(dān)就太重，不容易消化。大兒子因不吃其他東西，這個(gè)酸奶便成了他的主食，但是小兒子已經(jīng)是大胃王了，再特別添加酸奶，只會(huì)令他反胃。

一提到乳酸菌制品，首先想到的就是比較健康，但營(yíng)養(yǎng)成分表是健康的重要參考依據(jù)，比如說糖尿病人在食用乳酸菌制品前可以看看產(chǎn)品成分標(biāo)簽上是否含木糖醇等非蔗糖的健康糖，這樣熱量會(huì)比較少。另外，要減肥的朋友，不要看到產(chǎn)品包裝上說其脂肪含量為0，就誤認(rèn)為此產(chǎn)品不含脂肪，其實(shí)，生產(chǎn)者為了口味好，脂肪量是減了，但會(huì)添加更多的糖來保持其美味。所以，除了看產(chǎn)品標(biāo)簽中的脂肪比例外，還要看其含糖量是否過高，否則減肥就變成了增肥。

此外，果汁不管其是否標(biāo)示“純果汁”，充其量只能說其中沒有添加防腐劑，并非我們想象中那么健康，皆因內(nèi)里所含的糖分比例太高，一杯果汁中所含的糖分可以沖調(diào)5杯咖啡。因此在購(gòu)買前先把配料表看清楚，確認(rèn)這種果汁含有多少水果原汁。

人們求偶時(shí)為了自己下半生的幸?？倳?huì)有很多要求，我們對(duì)自己吃下去的食物也應(yīng)該有個(gè)要求，因?yàn)檫@事關(guān)自己每時(shí)每刻的健康。我們更希望生產(chǎn)者能憑著良心，把營(yíng)養(yǎng)成分一一標(biāo)出，否則三聚氰胺的悲劇還是會(huì)發(fā)生。

美國(guó)嚴(yán)潔

走出食品標(biāo)簽上的誤區(qū)

1、單位熱量還是整包熱量？例如，薯片標(biāo)簽的熱量很可能是每100克所含的熱量，而整包薯片雖然看起來很少，但可能是200～300克，這就迷惑了消費(fèi)者。事實(shí)上，你攝入的熱量和脂肪都大大高于預(yù)期。因而，在計(jì)算攝入量的時(shí)候，千萬不要忘記計(jì)算總量。

2、真的是全麥嗎？全麥面包比起精致的白面包含有更多的膳食纖維及鋅、鉀等礦物質(zhì)。有些人可能會(huì)從顏色上進(jìn)行判斷，認(rèn)為顏色深就是全麥面包，其實(shí)對(duì)于生產(chǎn)者來說，讓面包顏色變深是非常容易的。此外，許多全麥面包是在白面粉內(nèi)添加胚芽、麩皮制成的，而不是用整粒小麥打成的全麥面粉加工成的。

因此，在買全麥面包之前，一定要先看清包標(biāo)簽上的配料表中是否有“全麥面粉”幾個(gè)字，再掏錢買。還有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)是看纖維含量，一般而言，纖維含量高的更可能是全麥面包。

江蘇曹錫琴

特殊營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)

在食品的營(yíng)養(yǎng)成分上，標(biāo)識(shí)模糊往往是誤導(dǎo)消費(fèi)者的重要原因。雖然超市里滿是“低脂”、“低糖”、“高鈣”、“高鐵”等標(biāo)榜強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)功能的食品，但是鈣質(zhì)有多少才算“高鈣”？

“高鈣”食品：每100毫升液體食物不得含少于120毫克的鈣質(zhì)；

“低脂”食品: 液態(tài)食品，100毫升的脂肪含量應(yīng)低于1.5克；固體食品，每100克的脂肪含量必須低于3克；而且來自脂肪的熱量占總熱量的比例不能超過30%；

“高纖”食品: 每100克里纖維含量達(dá)到6克以上；

“純天然”食品：并不代表就是安全的，目前食品市場(chǎng)中對(duì)“天然”這個(gè)詞還沒有法律定義。很多食品標(biāo)簽上都能找到對(duì)人體危害很大的氫化油或深加工（非天然）的高濃度玉米糖漿；

“無糖”食品:食品中的糖包括雙糖（如蔗糖、乳糖、麥芽糖等）、單糖（如葡萄糖、果糖等）以及能轉(zhuǎn)化為雙糖、單糖的淀粉和其他碳水化合物。所以無論是“無糖食品”還是“無蔗糖食品”，嚴(yán)格講都是“低糖食品”，絕不是真的無糖。實(shí)際上，只有符合糖（指所有的單糖和雙糖）在每100克（毫升）食品中含量低于0.5克，才能被稱為“無糖”。

此外，關(guān)于低糖的標(biāo)準(zhǔn)也是混亂不清。低糖食物給人們帶來了很多誤解，許多人認(rèn)為只要是低糖食物，就可以想吃多少就吃多少。事實(shí)上，這些食品的熱量并不低。例如，低糖食物中的小麥粉被高蛋白成分替代，產(chǎn)品中的熱量并沒有減少反而增加了。即使它們所含的熱量與普通食品相同，脂肪的含量也會(huì)高很多。因此，低糖并不能和健康畫上等號(hào)。

北京賀朝軍

做個(gè)精明的買主

對(duì)于食品標(biāo)簽來說，省略某些成分可能會(huì)損害你的健康。如何從已有的標(biāo)簽上看到事實(shí)的真相？

1、看食品類別。標(biāo)簽上標(biāo)明的食品類別名稱是國(guó)家許可的規(guī)范名稱，能反映出食品的本質(zhì)。

例如，你可能看到一盒飲料上注明“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料還是一種牛奶制品？如果看見標(biāo)簽上的“食品類別”項(xiàng)目注明“調(diào)味牛奶”，你就會(huì)知道，這是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。如果是后者，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，而不屬于牛奶制品了。

2、看配料表。食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。按法規(guī)要求，含量最高的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最低的排在最后一位。

例如，某麥片的配料表上寫著“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃……”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中燕麥和核桃含量都較少。這樣的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可想而知。

目前對(duì)食品添加成分的標(biāo)注也越來越嚴(yán)格了，不能簡(jiǎn)單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，而必須注明其具體名稱，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”、“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等食品添加劑。

3、看營(yíng)養(yǎng)素含量。對(duì)很多食物來說，營(yíng)養(yǎng)素是人們追求的重要目標(biāo)。對(duì)于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。

例如，一種蛋白質(zhì)含量大于或等于20%的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常會(huì)高于一個(gè)蛋白質(zhì)含量大于或等于16%的產(chǎn)品。

4、看產(chǎn)品重量、凈含量或固形物含量。有些產(chǎn)品看起來可能便宜，但如果按照凈含量來算，很可能會(huì)比其他同類產(chǎn)品昂貴。

例如，兩種面包，一種凈含量標(biāo)為120克，另一種標(biāo)為160克，前者的體積可能更大。實(shí)際上，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松，但從營(yíng)養(yǎng)總量來說，后者更為合算。

黑龍江沈秋媛

雪莉點(diǎn)評(píng)：在國(guó)外，善于運(yùn)用食品標(biāo)簽上提供的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的人，不但可以大大提高生活的質(zhì)量，還可以節(jié)省一部分的醫(yī)療開支。在美國(guó)，自從有了“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)”制度，癌癥及冠心病的患病風(fēng)險(xiǎn)有所減低；澳洲在推行強(qiáng)制性營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)簽制度后，每年挽回320～460條性命。

酒鬼的福音

日本內(nèi)閣府日前通過互聯(lián)網(wǎng)公開征集了150名幾乎每天喝酒的“酒鬼”，他們將得到“酒精控制鎖”并裝在自家車內(nèi)，以參與防止酒后駕車的效果和裝置的操作性能等的調(diào)查。他們除了可以大膽酒后開車外，每月還能得到3～4萬日元的報(bào)酬。

巧克力浴

情人節(jié)前，游客們?cè)谌毡旧衲未h享受奇特的“巧克力浴”。

530米長(zhǎng)的香腸

今年的情人節(jié)，來自克羅地亞各地的廚師聚集在東部的溫科夫齊鎮(zhèn)，烤出了一根世界上最長(zhǎng)的530米的香腸，請(qǐng)當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖碛?。為制作這根巨型香腸，廚師們花費(fèi)了400公斤的豬肉、10公斤鹽、2.5公斤香料和3.5公斤大蒜，可供3000人享用，打破了吉尼斯原有的392米香腸的世界紀(jì)錄。

淘米水、白醋可洗去砧板腥味

家中的砧板在切剁肉類或海鮮后，總會(huì)殘留一些腥味，洗滌劑不僅難以去除異味而且不環(huán)保?？梢詫⑻悦姿?匙鹽混合后來洗砧板，腥味很容易就能去除了。

也可以把白醋倒入噴壺中，均勻地噴灑在砧板上，放置半小時(shí)后再用清水沖洗，這樣不但能使砧板異味很快消失，還在一定程度上殺滅了砧板上殘留的細(xì)菌。

殘茶、咖啡渣可除冰箱異味

把咖啡煮好后剩下的咖啡渣或喝剩的茶葉放在干凈的毛巾上晾干，然后放在紗布袋中，置于冰箱的冷藏室，它們可以有效吸收冰箱異味，還可以反復(fù)晾干使用。

面粉洗葡萄

面粉是很好的天然附著劑。葡萄摘下后放在清水中，放一些面粉，用水稍微攪勻后，輕輕搓葡萄，倒掉臟水后，再用清水沖洗兩次，即可輕易洗去葡萄表面殘留的白霜。

新鮮橘皮除花肥異味

花可以美化居室環(huán)境，但有時(shí)養(yǎng)花時(shí)需要用發(fā)酵的溶液做肥料，室內(nèi)會(huì)散發(fā)出一種肥料的怪味。這時(shí)可將吃橘子后剝下的新鮮橘皮切碎，鋪在花盆土中，異味即可消除。

稀面糊去除紗窗油漬

廚房整天被煙熏火燎，紗窗很容易結(jié)上油漬，難以洗去。不妨取一個(gè)容器，放入100克面粉，加熱水調(diào)成稀面糊狀，趁熱用小刷子把面糊在紗窗的兩面抹勻，10分鐘后用刷子反復(fù)刷洗，最后用清水擦洗掉面糊的同時(shí)，油漬也消失了。