如　春

正確的煲湯方法

1.選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數(shù)食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。

2.制作要精細、冷水下鍋。

3.原料與水比例選擇：以1∶1.5時最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時為最高(此方為北方做法。廣東人可根據(jù)實際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。

4.煲湯時間得當(dāng)：煲湯時間以1-1.5小時為宜。時間過久會導(dǎo)致營養(yǎng)的損失。

5.要掌握好火候。

正確的飲湯方法

1.季節(jié)性選擇煲湯：不同季節(jié)選擇不同的湯食可預(yù)防一些季節(jié)性疾病。諸如夏天綠豆湯、冬天羊肉湯等。

2.湯、“渣”同吃：因更多的營養(yǎng)素仍留在渣中。

3.多食“雜燴湯”：任何一種食品所含的營養(yǎng)素都不會很全面，因此，提倡用幾種動物或植物性食品混合煮湯，不但可使味道更加豐富，也可使?fàn)I養(yǎng)更全面。

4.養(yǎng)成良好習(xí)慣：喝湯不宜太急;喝湯不宜太燙，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50℃以下的湯更適宜;一日三湯選擇中午多喝湯，而早、晚餐宜適量;飯前、飯中喝湯，飯后不喝，飯前喝湯可潤滑口腔、食道，減少干硬食物對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用，飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合，飯后喝湯會把已被消化液混合好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收;禁忌湯泡飯食，湯與飯食混在一起，食物在口腔中沒經(jīng)過唾液酶消化進入胃里，味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且被湯稀釋，食物不能得到很好的消化吸收，時間久了便會導(dǎo)致胃病;宜食用低脂、低糖、低熱量食物煲湯，如瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶等。

煲湯防治疾病

烏雞湯抗感冒、防癌：雞湯可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等癥的緩解，對感冒、支氣管炎等防治效果較好。烏骨雞可以補血養(yǎng)陰，能除崩中帶下一切虛損諸疾，可用于癌癥患者術(shù)后、放療或化療后。

骨湯抗衰老：骨湯中的鈣質(zhì)及膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，延緩衰老，防止骨質(zhì)疏松，多喝骨頭湯可收到藥物也難以達到的效果。

面湯增強記憶：人的記憶力與乙酰膽堿有關(guān)，補充腦內(nèi)乙酰膽堿的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物，面食中含豐富的卵磷脂，極易與水結(jié)合，故煮面條時，大量的卵磷脂溶于湯中，因此多喝面湯可健腦益智。

魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道發(fā)炎，防止哮喘病發(fā)作。

海帶湯增強代謝、防癌：海帶含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快組織細胞的氧化過程，增強人體的新陳代謝，碘對預(yù)防乳腺癌也很有效;還可潤腸通便，預(yù)防直腸癌的發(fā)生;海帶中的U-巖藻多糖類物質(zhì)，可能有殺滅癌細胞的作用。

蘿卜奶湯補虛益胃：白蘿卜湯含較多的維生素、鮮香可口，有補虛益胃、瘦身美容之功效;胡蘿卜湯中含有豐富的胡蘿卜素，有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能，胡蘿卜對肺部也有保護作用。

蘑菇湯：猴頭菇湯對多種癌細胞均有抑制作用，能提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，升提白細胞，增強人體免疫功能，對胃癌、食道癌療效較好;香菇湯富含維生素B群及多量的鉀、鐵，可降低血中膽固醇及預(yù)防高血壓、腎臟病，更能增加抵抗力，香菇多糖對胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等有較好的臨床療效。

魚湯：黃花魚湯味甘性溫，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸等，有補中健胃、防癌抗癌的作用，特別是對食道癌、胃癌治療效果好;鯊魚含豐富的維生素A及高濃度的類脂，具有明顯的抗癌活性，其體內(nèi)有一種快速的殺菌物質(zhì)可抑制腫瘤細胞生長。

紅棗南瓜湯：南瓜中含有豐富的鉬元素能阻止致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。紅棗含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B、C、P等物質(zhì)，能預(yù)防和治療癌癥、增加血清總蛋白及白蛋白，補血止血，對過敏性紫癜、血小板減少、肝炎等癥有輔助治療之功。

菜療歌

◎劉讓華

人們在日常生活中，每天吃各種各樣的蔬菜，但有些人不一定知道它們對人體各種疾病的預(yù)防和輔助治療。我結(jié)合生活中的實踐及對照有關(guān)資料，總結(jié)出一首《菜療歌》。

大蒜抑制腸胃炎，

番茄生津開胃胸。

韭菜補腎暖腰膝，

蘿卜解毒把氣通。

健胃通乳黃花菜，

萵筍潔齒小便通。

甘藍利氣補骨髓，

冬瓜減肥消水腫。

芹菜降壓治癲癇，

絲瓜解毒建奇功。

茄子健腦通脈絡(luò)，

生姜辛辣治胃病。

蔥頭發(fā)汗療失眠，

鮮藕解煩把酒醒。

白菜養(yǎng)胃利小便，

菠菜止酸治胃疼。

香菇益氣托痘疹，

芋頭解毒消癰腫。

蔬菜食療任君選，

強身益壽樂無窮。