高萬紅　楊　軻

“重慶是中國(guó)火鍋之都，但中國(guó)火鍋行業(yè)上市第一股卻是內(nèi)蒙古的‘小肥羊?！敝貞c奇火鍋快樂餐飲有限公司董事長(zhǎng)余勇不無遺憾地說。

這個(gè)一直致力于把“奇火鍋”打造成為中國(guó)火鍋業(yè)界麥當(dāng)勞的“火鍋狂人”，曾在難登大雅之堂的重慶火鍋里迷失了方向——在這個(gè)有5萬多家火鍋店、60多萬火鍋從業(yè)人員的城市里，似乎缺少一個(gè)引領(lǐng)器來助推火鍋行業(yè)提速上擋。雖然他已經(jīng)把奇火鍋發(fā)展成為有6家直營(yíng)店、180多家加盟店的連鎖企業(yè)，卻也無法將“重慶火鍋”這塊金字招牌擦得更亮。

“火鍋跟麥當(dāng)勞一樣屬于快樂餐飲，在政府的支持和自身的努力下，火鍋企業(yè)同樣可以成為國(guó)際化的企業(yè)。”在第四屆中國(guó)美食節(jié)上，他拋出了《論重慶火鍋攻守韜略》一文，第一次正式將重慶火鍋提升到“中國(guó)火鍋之鄉(xiāng)”、“全球火鍋之都”的高度，使重慶火鍋有了一個(gè)響亮的口號(hào)。

此后多年來，如何叫響“中國(guó)火鍋之鄉(xiāng)”、“全球火鍋之都”，一直困擾著這位“火鍋狂人”。

直到2008年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)把“中國(guó)火鍋之都”的稱譽(yù)授牌給重慶時(shí)，余勇打造“全球火鍋之都”的項(xiàng)目構(gòu)想才形成雛形：“建一個(gè)火鍋博物館，匯集不同時(shí)代的火鍋文化，并結(jié)合紅色旅游產(chǎn)業(yè)鏈，讓前往觀、品火鍋的貴賓不光享用美食，還可了解重慶的抗戰(zhàn)史，全面了解重慶，全面解讀重慶火鍋的獨(dú)特魅力。”

可首要問題是：這個(gè)項(xiàng)目占地大，選址主城，會(huì)有這么大的場(chǎng)所嗎？

此時(shí)，“吃在南岸、住在南岸”的口號(hào)，在南岸區(qū)已經(jīng)喊響幾年了，南濱路餐飲一條街的夜晚被打造得燈火輝煌。眼前隨之一亮的余勇把目光投向了南山，想在南山上復(fù)制南濱路餐飲模式。

一個(gè)房地產(chǎn)開發(fā)商與余勇的想法不謀而合，他愿意出租一處距離“一棵樹”觀景臺(tái)僅100米的樓房來經(jīng)營(yíng)火鍋，地理位置和規(guī)模都達(dá)到了余勇的要求。

而隨著余勇夫人謝莉獲得中央電視臺(tái)“贏在中國(guó)”總冠軍后一舉成名，一些風(fēng)投公司老總也記住了“奇火鍋”這個(gè)名字。香港和浙江兩家從事國(guó)際貿(mào)易及加工的公司，在金融危機(jī)中，將目光投向“奇火鍋”，他們決定出資近4000萬元，同余勇共同投資這個(gè)項(xiàng)目。

余勇說，這艘擁有1.5萬平方米的“火鍋航母”，今年5月將開張迎客。除了展示和銷售火鍋原材料，還有各種模式的火鍋店，比如重慶老火鍋、北方火鍋、港臺(tái)火鍋、涮羊肉、海鮮火鍋等，經(jīng)營(yíng)模式也有自助火鍋、套餐火鍋等，可同時(shí)容納上萬人用餐。里面的擺設(shè)別出心裁，實(shí)際上就相當(dāng)于是一個(gè)活的“火鍋博物館”，甚至每張桌子、每個(gè)碗都不一樣，顧客可以一邊吃一邊聽導(dǎo)游的介紹，了解火鍋的千年變遷歷史。

按照余勇的構(gòu)想，在這里，將展示重慶火鍋發(fā)展的各種業(yè)態(tài)，任何人都能吃到自己想吃的火鍋及菜品：“比如毛肚，原生態(tài)地展示給食客，看好哪一塊，就請(qǐng)師傅為你現(xiàn)場(chǎng)割取，而且各國(guó)毛肚都有，看你最愛哪一樣?！?/p>

余勇說，“全球火鍋之都”將完全與世界接軌，走純國(guó)際化路線，在這個(gè)火鍋大賣場(chǎng)里，將仿效五星級(jí)賓館，引入普通話和英語雙語服務(wù)。他夢(mèng)想著把“全球火鍋之都”打造成為全球火鍋信徒的“朝圣地”。