鄒久安

苦竹筍香甜可口，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的山珍佳肴。它主產(chǎn)于我國南方各地。鮮筍采收時(shí)節(jié)在5～6月份，僅有短短的2個(gè)月。為了讓消費(fèi)者一年四季都能吃上鮮嫩香脆的苦竹筍，在被譽(yù)為“中國苦竹筍之鄉(xiāng)”的四川省峨眉山市川主鄉(xiāng)，筍農(nóng)們在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中，探索總結(jié)出一種保鮮效果好、運(yùn)輸方便、易于掌握的新方法，即用飲料瓶存儲保鮮苦竹筍?，F(xiàn)將其具體做法介紹如下：

1.準(zhǔn)備飲料瓶。選用裝礦泉水、汽水等飲料的塑料瓶，容量為500～550毫升較適合，用清水反復(fù)漂洗干凈后待用。同時(shí)，選備好裝筍瓶所需要的塑料箱或紙箱。

2.選擇鮮苦筍。在鮮筍采收季節(jié)，選擇鮮嫩、無空筒、無老節(jié)、無硬鞭頭的苦竹筍為原料。

3.煮制鮮苦筍。要保持鮮苦筍的脆甜清香味，就要做到及時(shí)采收及時(shí)制作。剝?nèi)ヵr筍的外殼，削去大頭硬節(jié)，洗凈待煮。先向鍋內(nèi)注入半鍋水加熱沸騰后。再將適量鮮筍放入鍋內(nèi)邊煮邊翻動，煮制5分鐘后起鍋，涼冷后即可裝瓶。

4.裝瓶與封口。飼料瓶口較小，一般口徑為2.5厘米，有利于排除瓶內(nèi)空氣。裝瓶時(shí)，對于筍徑小于瓶口的可直接裝入瓶內(nèi)，筍徑大于瓶口的用手撕開成筍片，然后裝入瓶內(nèi)。一般先將筍頭入瓶，邊裝邊搖動，裝到半瓶后就將鮮筍倒過來用筍尖插入瓶內(nèi)，這樣顛倒裝法有助于瓶內(nèi)鮮筍相互擠緊塞滿，最后往瓶內(nèi)注入清水排除空氣。清水可以用冷開水、自來水、礦泉水等清潔衛(wèi)生的飲用水，水一定要加滿瓶口，不需要加入任何配料和保鮮劑，只需要將瓶蓋蓋嚴(yán)，瓶口不漏水、不漏氣即可。

5.包裝與貯藏。鮮筍裝瓶封口后擦干筍瓶表面水分。將筍瓶整齊地裝入塑料箱或紙箱內(nèi)，存放在干燥潔凈的庫房或屋子內(nèi)，等待運(yùn)銷各地。對于家庭小批量加工的鮮筍，可將筍箱放在陰涼衛(wèi)生的室內(nèi)，也可以將筍瓶放入冰箱或冰柜內(nèi)冷藏，隨用隨取很方便。

6.食用與烹飪。取食時(shí)用刀子割開筍瓶頸部，取出鮮筍，用溫水清洗后就可烹飪。若做涼菜，可將筍肉切成短節(jié)，拌上自己喜歡的佐料即可，味道清香可口；若做燒菜，可將取出的筍肉切成約5厘米長的斜塊，與禽肉或畜肉一同在鍋內(nèi)燜煮30分鐘即可，味道濃香撲鼻：若要做湯菜，可將筍肉斜切成薄片，加入適量肉片和葉腌菜煮制，此湯菜味道鮮香醇厚。各位消費(fèi)者還可以根據(jù)自己的口味用苦竹筍烹飪出各種各樣的佳肴美味。

使用塑料瓶貯藏保鮮苦竹筍，鮮筍保質(zhì)期達(dá)12個(gè)月，同時(shí)變廢為寶，綜合利用了飲料瓶?？晒?jié)約大量資金。方法簡便易掌握，便于運(yùn)輸。也適合家庭保鮮苦竹筍，讓你一年四季都能吃上鮮嫩香脆的苦竹筍。