一年四季鮮蘑菇

蟹味菇的學名叫真姬菇，它有一種蟹香的味道，其營養(yǎng)成分豐富，含有17種氨基酸，其中人體必須的氨基酸它全部都有，并且蟹味菇里主要有兩種氨基酸含量比較高：一種是賴氨酸，一種是精氨酸，這兩種氨基酸對小孩的智力發(fā)育是特別有益的。

蟹味菇雖然營養(yǎng)豐富，但是生長周期較長，栽培的難度也比較大，從接種到出菇大概需要100多天的時間。在這100多天里，蟹味菇對菇房的溫度、濕度、光照和通風條件等都有非常嚴格的要求。

它是一個嚴格的低溫型菇類，農(nóng)戶栽培的話，在出菇的時候必須保證最高溫度不能超過20℃，所以每年只能在早春和晚秋的時候進行栽培。受季節(jié)的影響，以前農(nóng)戶栽培蟹味菇只能在特定的季節(jié)供應市場，大部分時候，人們很難買到新鮮的蟹味菇。這么好的品種，卻又滿足不了市場需求，如果能夠實現(xiàn)周年供應，一定會帶來更好的經(jīng)濟效益?？礈柿诉@個商機，北京市房山區(qū)的一個剛退出煤炭產(chǎn)業(yè)不久的村子一次投入了3000多萬元，建起了蟹味菇的工廠化生產(chǎn)基地。

由于能夠有效地控制蟹味菇的生長環(huán)境，在這個基地的27間出菇房里，蟹味菇已經(jīng)實現(xiàn)了循環(huán)種植，每天都能向市場供應充足的產(chǎn)品，平時很難見到的蟹味菇，已經(jīng)開始走進了普通老百姓的生活。

能點燃的豆腐絲

豆腐絲能點燃，其中一個原因出在黃豆上。河北省高碑店的大豆蛋白質含量達38％左右，比較適合做豆制品，所做的豆腐絲也通常能點燃。

豆腐絲之所以點之能燃，制作工藝是一個極其重要的因素。豆腐絲生產(chǎn)過程最關鍵的是準確控制水分含量。其中有兩個關鍵控制點：一個是壓制過程，通過18分鐘快慢結合的壓制，把豆皮的水分含量控制在55％左右；再就是通過22分鐘的鹵煮，最終把產(chǎn)品的水分準確控制在58％～60％，這個水分的豆腐絲就能點燃。

其實，豆腐絲能點燃跟豆皮比較薄、豆腐絲里邊油脂適中、蛋白質的含量高等都有一定關系。不過，最主要的還是準確控制水分的問題。而其他有些地方的豆腐絲，水分、蛋白質等含量合適的也可以點燃。

當?shù)貙Χ垢z水分含量進行準確控制，當然不是為了讓它能點燃。主要是因為水分含量在58％～60％這個范圍的豆腐絲，不僅吃起來好吃，爽脆勁道，保質期也比較長，在口感不變的情況下能保存1個月。而高碑店豆腐絲正是由于口感好，保存時間長，受到了越來越多消費者的歡迎。

目前高碑店豆腐絲加工企業(yè)有150多家，年產(chǎn)量近10萬噸，年產(chǎn)值有近10個億。

網(wǎng)箱里養(yǎng)的黃鱔

在江西省的鄱陽縣，不論是什么季節(jié)，隨便走進一家農(nóng)貿(mào)市場，都可以很容易地看見有不少人在出售鱔魚，而且賣得都還不錯。

鱔魚肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，它含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等，是上好的營養(yǎng)滋補佳品。鄱陽縣地處鄱陽湖邊，自然環(huán)境非常適合野生鱔魚的生長。據(jù)了解，每年的五六月份，自然狀態(tài)下生長的鱔魚，在鄱陽縣城的田間地頭隨處可見，不少農(nóng)戶都喜歡把它們抓來拿到集市上去賣，往往會造成集中上市，每千克鱔魚有時候只賣6～8元。

為了提高效益?，F(xiàn)在當?shù)匾话悴捎孟蛳漯B(yǎng)殖。黃鱔吃的都是活的動物性餌料，比如蠅蛆、蚯蚓，還有新鮮的小雜魚。據(jù)了解，一個網(wǎng)箱飼料成本大約是200元左右。一網(wǎng)箱鱔魚如果是10月份賣，價格40元，千克左右，大概可賣1200元，去掉所有的成本，可以賺600元。一個網(wǎng)箱可以賺600元，一畝池塘一般可以養(yǎng)40箱左右。也就是說一畝池塘養(yǎng)殖鱔魚能有2萬多元的收入?？刹簧兖B(yǎng)殖戶并不滿足于這個收入，他們在水箱的外圍投放魚苗進行魚鱔混養(yǎng)，因為鱔魚的糞便是一種很好的有機肥料，它能促進水中浮游生物生長，魚就可以直接吃這種浮游生物，不用再投喂了。

養(yǎng)殖戶還有一種增加收入的方法就是在每年的10月份只出售少部分鱔魚或干脆不賣，把大部分的鱔魚留到春節(jié)的時候再出售，這樣的話出售的價格又可以提高不少。

目前，國內(nèi)市場每年對黃鱔的需求量近300萬噸、日本、韓國每年需進口20萬噸，港澳地區(qū)的需求也呈增長趨勢。在冬季，僅上海、杭州、寧波一帶日供需缺口達100噸以上，由于種苗的繁育問題截止目前還沒得到解決，再加上適合黃鱔養(yǎng)殖的區(qū)域也僅限于長江中下游地區(qū)，這就使得市場上的黃鱔供應量還滿足不了市場的需求。

走出深山的光皮木瓜

光皮木瓜適合我國北方地區(qū)種植，正是這種光皮木瓜，陜西省白河縣的老百姓一直把它被作為一種藥材或觀賞植物在房前屋后種植。從本世紀初開始，當?shù)貫榱吮Ｗo南水北調(diào)的水源，搞起了退耕還林，才開始在山里種起了大量的木瓜。

據(jù)介紹，通過正常的田間管理，每畝地平均能產(chǎn)1噸光皮木瓜，按照現(xiàn)在0.6元/千克的保護價，1畝地能賣1200元。木瓜不能鮮食，但是它富含氨基酸、齊墩果酸、維生素，可以加工成很多產(chǎn)品。如加工成果醋、果酒和果脯后，味道好，營養(yǎng)價值又高。明代醫(yī)學家李時珍在本草綱目里說到木瓜的藥用價值，雖然指的主要是皺皮木瓜，但是根據(jù)農(nóng)業(yè)部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心和陜西省科學技術廳的檢測表明，光皮木瓜所含的營養(yǎng)和藥用成分跟皺皮木瓜不相上下，有些成分甚至還超過了皺皮木瓜。不過由于這木瓜不能直接食用，以前老百姓只是把木瓜切成絲用糖腌起來，慢慢吃，沒有成為一種商品，所以種的并不多。退耕還林以后，山上一下子種了十多萬畝的木瓜，自己吃不完，扔掉又可惜，人們就在木瓜的深加工上做起了文章。

在當?shù)?，木瓜的收購價是每千克1.2元，加工1瓶果酒需要消耗2千克的木瓜，在市場上，這樣的一瓶木瓜果酒卻能賣到40元，銷售情況非常好，有了深加工產(chǎn)品和市場的需求，白河縣的十萬畝光皮木瓜，終于走出了大山，為種木瓜的農(nóng)民帶來了更高的經(jīng)濟效益，到2008年，當?shù)啬竟袭a(chǎn)量達到2萬噸，同時還開發(fā)出了40多種深加工產(chǎn)品。

探秘貴州竹鼠

竹鼠，主要棲息在黃河以南盛產(chǎn)竹林、芒草的南方各省，以竹類或植物根莖為食。目前野生竹鼠已經(jīng)被列為國家級保護動物，數(shù)量十分稀少，在野外更是難得一見。

人工飼養(yǎng)竹鼠主要采用精飼料、主飼料相結合的方式進行飼喂，精飼料有米糠、玉米粉、麥麩等，主飼料就是竹子、甘蔗、玉米稈等。通常一只母鼠每年會產(chǎn)仔2～3次，每年產(chǎn)仔量10～12只。經(jīng)5個月飼養(yǎng)后商品鼠出欄時重量可達1～1.5千克。而目前在貴州，竹鼠主要以食用為主，市場價格也一直居高不下?，F(xiàn)在竹鼠做的菜肴已經(jīng)成為了貴州很多飯店的一個賣點，盡管價格不菲，但是仍然有很多消費者慕名趕來品嘗這一風味。

目前，竹鼠在我國的開發(fā)僅限于食用階段，其深加工產(chǎn)業(yè)鏈還有待開發(fā)，在中國特種養(yǎng)殖網(wǎng)上我們也了解到。其實竹鼠的需求量每年都在不斷增加，可開發(fā)利用的空間還有很多。雖然很多人對竹鼠的養(yǎng)殖前景是充滿信心，不過特種養(yǎng)殖畢竟還是存在著風險，所以養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖竹鼠前一定要在本地進行充分的市場調(diào)查。